[老爸的喜愛] 紫菜魚丸湯 - Purple Laver Soup

兄弟姐妹之間只要問起爸爸喜歡的菜，都會異口同聲的說出這道紫菜湯。爸爸一向來只愛清淡的菜餚，連辛辣的咖哩也可能沒動過。不過我們的生活飲食當中，很多時候都是無辣不歡，偶爾來吃些清淡的腸胃輕鬆一下。

材料 Ingredients:

江魚仔20克	20g dried anchovies
清水1公升	1l water
紅蘿蔔半條，去皮切片	1/2 red carrot, peeled & sliced
紫菜50克	50g purple laver
魚丸7粒	7 fish ball
嫩豆腐1塊	1 soft tofu
蒜頭油1茶匙	1 tsp fried garlic oil

调味料 Seasonings:

魚露1/4 茶匙	1/4 Tsp Fish Sauce
白胡椒粉1/8 茶匙	1/8 Tsp White Ground Peppers

做法 Method:

將紫菜泡水片刻，取出瀝乾、備用。	把嫩豆腐切成塊狀，備用。	預先江魚仔放入過濾袋；湯鍋加入清水和過濾袋，加熱煮滾後，用小火煮10分鐘。
加入魚丸和蘿蔔片煮2分鐘。	加入紫菜和嫩豆腐加熱至再滾即可。	加入調味料試味。
將湯盛出放入一碗中，加入蒜頭油，即可配飯享用。

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[家常小菜]之鸡丝炒米粉 - Shredded Chicken Fried Rice Noodle

这道炒米粉是从妈妈那里学来的。每回妈妈煮这炒米粉的时候， 都会加入大量的豆芽。这回刚好没有豆芽，唯有使用了包菜来代替。准备这道料理必须事先将米粉浸泡至软，且以使用冷水的效果最佳。如果使用热水虽可简短浸泡的时间，但吃起来且不如使用冷水般较弹性，炒起来比较容易短碎。 和带有咖哩味的星洲炒米粉比较，这鸡丝炒米粉吃起来一样美味。喜欢辣的话，亦可在加入辣椒酱。

材料 Ingredients:

400克 米粉, 浸泡冷水30分钟， 取出备用	400g Rice Noodle, soaked in cool water for 30 minutes, removed and to be served
3粒 鸡蛋, 打散	3 Egg, Beaten
150克 鸡肉丝	150g Shredded Chicken
8粒 葱头仔, 去膜切片	8 Shallot, Peeled and Sliced
1茶匙蒜头萁	1 Teaspoon, Chopped Garlic
150克 包菜, 切丝	150g Cabbage, Shredded
8只 中虾, 去壳	8 Medium Sized Prawn，Shell Off
150毫升 沸水	150ml Boiled Water

调味料 Seasonings:

1 汤匙黑酱油	1 Tablespoon Dark Soy Bean Sauce
1 汤匙酱油	1 Tablespoon Light Soy Bean Sauce
1/4 茶匙酱油	1/4 Teaspoon Light Soy Bean Sauce
少许适量的盐	A pinch of Salt
少许适量的胡椒粉	A pinch of ground pepper

做法 Method:

热锅, 加入一茶匙食用油，爆香一半的葱头仔后，加入鸡蛋液。用小火加热至表面凝固。	将鸡蛋炒碎后， 取出备用。	继续热锅，加入一茶匙食用油，加入剩下的葱头仔和蒜葺爆香。	加入鲜虾，炒至8分熟。
加入鸡丝翻炒片刻。	加入包菜丝翻炒约3分钟, 或者至半透明。	将米粉, 黑酱油, 酱油和沸水依序加入, 只要翻炒至颜色均匀就可以了, 用中火继续加热.	待水份被米粉至开始吸干， 加入蛋碎和剩下的调味料翻炒片刻，即可熄火，取出上桌享用。

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[家常小菜]之越南排骨 - Vietnamese Spare Rib

有回吃过母亲煮的这道菜越南排骨，就喜欢上它的味道。于是凑足了所需要的材料，就亲手下厨试一试。香酥的排骨沾上蒜香的辣椒酱料，吃起来绝对回味无穷。

材料 Ingredients:

200克 排骨	200g Spare Rib
100毫升 上汤	100ml Stock

酱料 Sauces:

3条 辣椒	3 Chili
4粒 蒜头瓣	4 Garlic Clove
4粒 葱头仔	4 Shallot
0.5寸 南姜	0.5" Lengkuas (Alpinia Galanga)

调味料 Seasonings:

1/4 茶匙盐	1/4 Teaspoon Salt
1/8 茶匙胡椒粉	1/8 Teaspoon Ground Pepper

做法 Method:

将酱料的材料一起加入磨烂，备用。	将排骨清洗干净沥干，放入油锅里油炸之微焦黄，取出置放于吸油巾上，备用。	热锅加入一茶匙食用油，加入酱料爆香。
加入排骨翻炒片刻，让全部的排骨都沾上酱料。	加入上汤翻炒搅均。	关盖用小火焖煮约20分钟， 加入调味料试味，即可取出配饭享用。

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[家常小菜]的包菜炒冬粉 - Stir-Fried Cabbage Glass Noodles

延伸前篇介绍的鸡高汤，接下来就介绍其用法。平时在家里炒蔬菜的时候，都会用上热水和人工调味料。但这些都可以使用高汤来代替，而且吃起来味道鲜美。

材料 Ingredients:

1茶匙 蒜头米	1 Teaspoon Grated Garlic
200克 包菜，切片	200g Cabbage, Slice
100克 萝卜, 切斯	100g Carrot, Stripped
100克 冬粉，泡水浸软	100g Glass Noodles, Soaked in water
5只 中虾	5 Medium Sized Prawn
100毫升 高汤	100ml Stock

调味料 Seasonings:

1/4 茶匙盐	1/4 Teaspoon Salt
1/8 茶匙胡椒粉	1/8 Teaspoon Bean Sauce

做法 Method:

锅加热，加入一茶匙食用油爆香蒜头米后，加入鲜虾翻炒至熟。	加入包菜和萝卜丝，稍炒片刻。	加入高汤。	加入冬粉， 关盖闷煮大约10分钟，加入调味料， 即可上桌配饭享用。

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[家常小菜]之酱油炒苏东 - Stir Fried Soybean Squid

周六下午上巴刹时，看到好多鱼贩的档口摆卖着鲜美白如玉的苏东，心痒痒的就买了些来煮。于是就煮了小时候最常吃到的酱油炒苏东。煮法非常的简单，只是要注意不宜煮太久，否则会严重缩水，而且吃起来没那么弹性QQ.

材料 Ingredients:

300克 苏东, 切小段	300g Squid (Sotong), Cut into pieced.
2粒 蒜头瓣	2 Garlic Clove

调味料 Seasonings:

1/8 茶匙盐	1/8 Teaspoon Salt
1 茶匙酱油	1 Teaspoon Light Soy Sauce
2 茶匙黑酱油	2 Teaspoon Dark Soy Sauce
1/8 茶匙胡椒粉	1/8 Teaspoon Ground Pepper

做法 Method:

首先将苏东清洗干净、沥干，备用。	热锅加入一茶匙食用油，爆香蒜头片。	加入苏东用大火快速翻炒约1分钟。	加入调味料炒均颜色试味。即可上桌享用。

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[家常小菜]之叁峇辣椒应菜- Sambal Chili Water Spinach

之下曾用过叁峇虾米来炒应菜，这次使用了叁峇辣椒来代替。和前者比较，其味道会比较辣些，但配起白饭来却刚好。这叁峇辣椒可以在巴刹卖蔬菜的挡口找到。购买的时候可要要选择其浓度较厚，且只含少量水分，这样一来可以避免买到被冲稀德，而且其保鲜期会比较长。

材料 Ingredients:

300克 应菜	300g Water Spinach
1汤匙 叁峇辣椒酱	1 Tablespoon Sambal Chili
2粒 蒜头瓣，切片	2 Glove Garlic, Sliced
150毫升 热水	150ml Boiled Water

调味料 Seasoning:

少许盐	A pinch of salt
少许胡椒粉	A pinch of pepper ground

做法 Method:

首先将应菜用清水清洗两三遍，备用。	热锅加入一茶匙食用油，爆香蒜头片。	加入应菜翻炒片刻。
关盖焖煮约1分钟至应菜稍微软化。	加入叁峇辣椒和热水再翻炒约2分钟。	最后加入调味料试味，即可取出配饭享用。

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[家常小菜]之洋葱沙丁鱼 - Onion Sardin

这洋葱沙丁鱼是我的妈妈最喜欢的其中一样菜, 而且特别强调不可经加热烹煮，要不然吃起来其味道就会大大折扣。你是否也喜欢这样的吃法？不妨试试看。

材料 Ingredients:

200克 罐头茄汁沙丁鱼	200g Canned Tomato Sardin
1粒洋葱， 去皮切丝	1 Onion, Peel & Sliced
1粒番茄，切小块	1 Tomato, Cut into pieced
2粒青柠	2 Lime

做法 Method:

准备如上所需要的洋葱和番茄，并将青柠榨汁加入。	将罐头茄汁沙丁鱼加入并稍微搅拌混均，就可以配饭享用。

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