迷你芋泥冰皮月饼 - Mini Taro Snow Skin Mooncake

续燕菜月饼之后，接着有这同样是用芋泥当馅料的冰皮月饼。相比之下，冰皮月饼的做法会简单的很多， 也没有前者的那么复杂。这里的材料使用了或许你没听过的所谓的糕粉。它可以在一般的烘烤材料店都可以找到。这糕粉闻起来特别的香。 这迷你冰皮月饼的重量为60克， 其馅料为40克， 而冰皮则为20克， 比例大约是2:1. 如果觉得冰皮太薄的话，可调比例为3:2。

以下的份量可制作大约20粒的迷你冰皮月饼。

材料 Ingredients:

冰皮
120克 糖粉, 筛过	120g Icing Sugar, Sieved
100克 糕粉, 筛过	100g Commercial Koh Fu, Sieved
140毫升 牛奶	140ml Milk
50克 白油 (溶解)	50g Shortening (Melted)
馅料 (Filling)
800克 芋泥馅，分成每份40克，搓圆	800g Taro Filling, Divide 40g Portion, Shaped Round

做法 Method:

首先制作冰皮，将所有的材料倒入一个大容器内，然后用手搅拌均匀。	搅拌好光滑的冰皮面团。	将冰皮面团搓成长条形。	将它秤每份约20克。
接着准备包馅的步骤， 将秤好的面团擀平成圆片。	将芋泥馅料包入。	然后使用迷你塑胶月饼模压形， 然后轻轻的将月饼按出。	接着重复之前三个步骤继续完成剩余的月饼。接着将月饼放入冰箱冷藏大约一个小时即可取出享用。

后记

制作冰皮的时候， 必须确定白油溶解成液体状方可加入搅拌混和。否则很容易失败，其搅拌出来的面团，如上图表面粗糙， 完全不能使用。

如果不喜欢芋泥馅，可以考虑使用其他馅料， 例如上图的豆沙馅， 吃起来一样非常的美味。

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潮州芋泥月饼 - Teochew Taro Mooncakes

这潮州芋泥月饼也称为香芋千层酥，之前曾为大家介绍过。这是女友喜爱的月饼，当然也没忘记制作。 ^^ 第一次制作这千层酥， 一做之下，才发现其难度。满意度只有七成， 觉得只要多练习几次应该可以掌握好。最明显的是千层酥的外层效果，还有待进步。 凡是油炸的食物都需要使用油脂较高的使用有，例如油棕油和花生油等。其他高纯的橄榄油，玉蜀黍油或太阳花油都不适合使用。油炸的时候必须高温，才能及时将月饼炸成金黄酥脆， 也避免月饼吸收太多的油脂而造成太油腻。 以下的份量可以制作大约二十粒的月饼。

材料 Ingredients:

水皮 (Water Dough)
300克 高筋面粉(面包粉)	300g High Protein Flour ( Bread Flour)
100克 白油	100g White Shortening
1汤匙 幼糖	1 Tablespoon Caster Sugar
140毫升 水	140ml Water
油皮 (Oil Dough)
200克 低筋面粉(蛋糕粉)	200g Low Protein Flour ( Cake Flour)
100克 白油	100g White Shortening
馅料 (Filling)
1公斤 芋泥馅，分成每份50克，搓圆	1Kg Taro Filling, Divide 50g Portion, Shaped Round

做法 Method:

01~准备如上图的材料.	02~首先准备水皮, 将其材料混合均匀,然后揉至光滑, 接着以保鲜纸包着置放一旁三十分钟.	03~接着制作油皮,也是将其材料混合均匀,然后揉至光滑.
04~跟着将水皮擀开.	05~同时后将擀开成方形的油皮放置水皮中间.	06~接着用水皮的将油皮包入.	07~用水皮包好的油皮.
08~接着将它擀成长方形.	09~擀成好长方形的面团.	10~跟着将它折叠三层.	11~折叠好三层的面团. 重复步骤09-11。
12~再次将面团擀成长方形.	13~接着像瑞士卷般卷起来。	14~将卷好的面团两端切去。	15~从侧面看起来，倒是有点像瑞士卷。
16~将面团切成每份1.5公分厚，然后擀成圆本片。跟着将芋泥馅料包入。	17~搽些水在封口处将月饼包好。	18~准备一锅热油， 将月饼放入油锅，片刻就被炸成金黄酥脆，即刻取出用吸油纸将月饼上多余的油脂吸收。	19~香酥的潮州芋泥月饼可要趁热享用，

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芋泥馅 - Taro Filling

由于市面上很少有芋泥馅， 唯有亲手准备。这芋泥馅是为即将推出的潮州芋泥月饼而准备的。如果想制作其他芋泥糕点，例如芋泥馅面包，也可使用此这食谱。 这芋泥馅使用了槟榔芋。和一般的芋头比较，这芋头呈较圆形状。原本要使用安顺芋头， 但由于市面上货源短缺，唯有使用这槟榔芋。槟榔芋和安顺芋都一样较“松”， 即方言常称的“桑”， 只是前者所含有的“粉”较少，也没后者那么甜。但既然在没有最好的选择之下，前者也算不错。 我吃了这芋泥馅， 觉得味道不错，也很香， 在此特别推荐给大家。

材料 Ingredients:

(A)
4粒 小葱头	4 Shallots (Chopped)
80毫升 食用油	80ml Oil
B)
500克 芋头, 去皮后切片	500g Taro, Skined and Sliced
150克 幼糖	150g Caster Sugar
20克 澄面粉	20g Non-Glutinous Flour / Wheat Flour / Wheat Starch

做法 Method:

准备如俩左图的材料. 这槟榔芋头去皮后大约1公斤, 所以只需要一半就可以了.
接着将芋头去皮及切片, 然后将它蒸熟.这里使用电子电饭锅, 需要大约二十分钟.
将蒸熟的芋头取出然后另一个较大的容器将它压成泥.
跟着加入剩余的材料(B), 继续压泥至混合均匀， 接着放置一旁待用。
锅用小火加热，加入切碎的小葱头，将它炸至金黄色香脆。
接着立刻加入之前压好的芋泥， 和葱头油一起炒至混合均匀，然后熄火待凉。接着根据所需要的重量，搓圆待用。

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