[鲜甜]的鱼汤 - Fish Soup

从在Perak Lane享用过著名的鱼头粥，阿庆和我都非常喜欢上这美味的鱼汤味道。 于是我也来动手试一试。汤头通常都用大骨熬成，我这里使用了干贝来取代。调味料其中一个最重要的就是这天津冬菜，催化了鱼汤鲜甜的香味。

材料 Ingredients:

200克 石斑鱼肉, 切块	200g Grouper, Cut into pieced
1茶匙 蒜头米	1 Teaspoon Grated Garlic
20克 姜片	20g Sliced Ginger
4粒 干贝	4 Dried Scallop
800毫升 热水	800ml Boiled Water
10粒 蒜头瓣	10 Garlic Clove

腌肉料 Marinated:

	1汤匙 栗米粉	1 Teaspoon Corn Flour
	1/2茶匙 盐	1/2 Teaspoon Salt

调味料 Seasonings:

1/8 茶匙盐	1/8 Teaspoon Salt
1/8 茶匙胡椒粉	1/8 Teaspoon Pepper Powder
1 茶匙天津冬菜	1 Teaspoon Tianjin Preserved Vegetable
1 颗青葱，切粒	1 Onion Spring, Cut into Small Cubes

做法 Method:

首先将盐和栗米粉加入鱼肉腌制10分钟。	同时候，将干贝加入约两汤匙的水浸泡约10分钟至软。	锅加热，加入一茶匙食用油爆香蒜头米和姜片后，加入鱼肉炒熟变白色。
加入热水后，再将干贝和浸泡的水一起加入。	加入蒜头瓣后， 关盖煮大约15分钟。	最后加入盐，胡椒粉和天津冬菜调味，即可上桌享用。

您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗？欢迎您按此订阅^^

葱头炒蛋 - Onion Fried Egg

葱头炒蛋, 这道大家耳熟能详的菜肴. 记得我中学的时候, 在家里跟妈妈学煮菜的时候, 这是一样最容易准备的. 由于那时候家里从事杂货店, 爸妈多数的时间花在顾店上面, 所以一旦忙了起来, 就必须用最短的时间来准备菜肴. 所以那时候这葱头炒蛋常常在晚餐中出现. 在外面煮炒常吃到类似这菜肴的是芙蓉炒蛋. 除了使用洋葱之外, 还有叉烧肉和虾肉材料.

材料 Ingredients:

2粒鸡蛋	2 Egg
1 粒大葱头，去皮切片	1 Onion，Skinned and Sliced

调味料 Seasonings:

1/8 茶匙盐	1/8 Teaspoon Salt
1/8 茶匙胡椒粉	1/8 Teaspoon Pepper Powder

做法 Method:

准备以上所需要的材料。先鸡蛋打散于碗中， 然后加入调味料搅拌。	锅加热放入一汤匙食用油, 炒香大葱头.	过后将炒好的大葱头从锅取出, 放入蛋糊中稍微搅拌.	在将这加了葱头的蛋糊再倒入锅中, 将两面煎至金黄色, 就可享用了.

3 2 1 开麦拉 Camera

您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗？欢迎您按此订阅^^

法式洋葱汤 - French Onion Soup

前几个星期和女友到 Friday TGI 享用晚餐。 点了其中一样女友喜欢的菜， 就是这法式洋葱汤。灵机一动，自己也想亲手下厨煮，好让她在家里也有机会享用。 于是就上网找了一些食谱，结果发现了最大的难题。几乎所有的食谱都利用的瑞士芝士 (Swiss Cheese)， 或者是库耶尔乾乳酪(Gruyere Cheese)， 在这里却很难找到。 后来再参考Friday TGI 的菜单，发现它也没有用以上的 芝士， 反而利用了马苏里拉芝士(Mozzarella Cheese), 这在超市里不难找到。再来有个难点， 这洋葱汤大多数利用牛汤，而我且不能沾上牛肉，所以想用鸡精代替，可是又怕煮出来的没有深综色的效果， 结果还好煮出来的颜色效果不错。 这法式洋葱汤不难准备，只是要花时间不停的搅拌洋葱，这样洋葱的甜味才能渗透出来, 也避免因洋葱焦化，而把它们炒焦了。

材料 Ingredients:

55克 牛油	55g Butter
700克 大洋葱	700g Onion
2块 浓缩鸡精	2 Chicken Stock
7片 月桂叶	7 Bay Leaf
500毫升 热水	500ml Boiled Water
1 条 法国面包，切片	1 French Baguette, Sliced
100克马苏里拉芝士, 刨丝	100g Mozzarella Cheese, Grated

调味料 Seasoning:

1/4 茶匙 盐	1/4 Teaspoon Salt
少许胡椒粉	A Little Pinch of Pepper Powder

做法 Method:

准备如上图的材料。	用小火将锅加热，然后加入牛油。	接着加入洋葱用小火继续炒。这里很关键，牛油很容易烤焦，所以洋葱必须不停的搅拌。
洋葱炒了大约半小时后，加入月桂叶再炒大约五分钟。洋葱慢慢的由粉红色变成焦黄色。	接着加入热水和浓缩鸡精， 再焖煮大约二十分钟。	将煮好的洋葱汤盛装入碗里大约七分满，然后加入一片法国面包, 再来在上面撒上芝士，其份量依个人的喜欢。接着放入烤炉烘靠大约十分钟， 将芝士烤成金黄色，就可以享用了。

参考 Reference :

1. 理論廚師的實驗廚房 - 法國洋蔥湯
2. 搜狐 - 法国：法式洋葱汤(图)
3. 草本新鮮 - 洋蔥湯
4. 戀愛廚房物語 - 法式洋蔥汤
   

3 2 1 开麦拉 Camera

您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗？欢迎您按此订阅^^