鹼水糭 | 梘水粽 | Alkaline Rice Dumpling | Kee Chang

YIELD 60 粒粽子 / Rice Dumpling
材料 A
Glutinous Rice	糯米	500 Gram / 克
Alkaline Water (Air Abu Tiruan)	鹼水	2 Tbsp / 湯匙
材料 B ( 預備 Extra ）
Rice Dumpling Leaf	粽葉 （8-9cm 闊 Width)	60 - 70 Slice / 片
Dumpling Rope	粽繩	60 - 70 Piece / 條

[ENG SUB][Just work as is , plug and play] Spritzer Water Pump Dispenser...

【豐富蝦米味】芋头糕 - Yam Cake / Kuih

近年來的食材的價格，有漲無降，延伸至其成品的售價也間接受影響。有些商家選擇了提高其售價，但有些選擇減少了材料的比例。就拿這蝦米作為例子。南洋版的芋頭糕，就應該加入蝦米來提升了它的鮮味。但是因為它的高價，其原來使用的份量，就被減少了，也把其應有的美味也犧牲了。想要嘗試真材實料的芋頭糕，唯有親自下手。

材料 Ingredients:

芋头肉400克	400g Yam
沾米粉280克	280g Rice Flour
澄面粉100克	100g Mon-Glutinous Flour
清水1公升	1 Ltr water
蒜头米3湯匙	3 Tbsp Chopped Garlic
食油3汤匙	3 Tbsp Cooking Oil

装饰 Decoration

虾米180克（泡軟）	180 Dried Shrimp (Soaked)
红辣椒2条， 切片	2 Red Chillies, Sliced
青葱2棵，切小段	2 Spring Onion, Cut into pieced
红葱头100克，去膜切片	100g Red Shallot, Peeled and sliced
麵粉1湯匙	1 Tbsp Flour
适量的炸油	Some Deep Fried Oil

调味料 Seasonings:

1 汤匙幼盐	1 Tbsp Fine Salt
1 茶匙白胡椒粉	1 Tsp Ground White Pepper
1 1/2 汤匙幼糖	1 1/2 Tbsp Caster Sugar

做法 Method:

把芋頭分成兩部份，一份切成丁塊狀、備用。	另一份切成大塊狀。	準備一蒸鍋，將 大塊芋頭用滾水蒸20分鐘，或者直到軟為止。
將蒸軟的芋頭壓爛為止，備用。
先把沾米粉和澄面粉混勻。	邊倒入清水邊攪拌，混勻即可。	分次將芋頭泥加入于水粉中，混勻即可，備用。
將麵粉加入紅蔥頭，用手揉搓，讓蔥均勻的沾上麵粉。	準備一油鍋，將炸油加熱至160度攝氏，轉小火，加入蔥頭片。	將爆香呈金黃色的油蔥即可撈出，置放于吸油紙巾上，備用。保留蔥頭炸油，備用。
將泡軟的蝦米剁碎。	準備一炒鍋，使用2湯匙的蔥頭油，爆香蒜頭米後，加入蝦米炒香，取出備用。	同一鍋子，加入芋頭丁，翻炒5分鐘。
倒入之前的混合物。	加入調味料試味，將芋頭泥煮至呈濃稠狀。	準備一深盤子，均勻的塗上一層薄層的食油。
將芋頭泥的倒入深盤子，並將芋頭糕的高度調勻。	準備一蒸鍋，預先將水加熱至滾。	將芋頭糕放入蒸鍋裡，用中火蒸20分鐘。
將芋頭糕取出，趁熱的撒上蝦米。	依個人的喜好，加入適量的辣椒和青蔥。	最後加入油蔥。待冷卻之後，切成菱形塊狀，配上辣椒醬，即可享用。

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[麵包的最佳拍檔] (焦糖) 加椰 － Caramel Kaya (Coconut Egg Jam)

回想起第一次煮加椰是在英國讀書的時候。身在異鄉，總是對家鄉的食物特別想念。我還記得為了製作這加椰，母親還親筆寫信給我關於它的做法。 在這裡剛剛添置了夢想中的攪拌機，KitchenAid Mixer。想擁有這機器的念頭在腦子構思了幾年，如今終於實現了。先從比較簡易的食譜，使用了它製作我喜愛的加椰。香蘭葉在這裡找不到，只好省略 了，但做法中還是保留了。

材料 Ingredients:

400毫升濃椰漿	400ml thick coconut milk
8粒鸡蛋	8 chicken egg
250克白砂糖	250g castor sugar
150克白砂糖	150g castor sugar
4片香蘭葉，洗淨、瀝乾、打結	4 Pandan Leave or Screw-pine Leave (Rinsed,drained and knotted)

做法 Method:

將雞蛋和250克白糖攪拌至後者溶解為止。	加入椰漿攪勻即可。	將蛋液過濾，置放一旁，備用。
將150克白糖放入一鍋子用中火加熱，不停的攪拌至溶解變成焦黃色。	一旦焦糖煮好後，立刻熄火，用湯匙將焦糖取出。
準備雙層蒸鍋，或者類似的裝置，下層倒入滾水，上層倒入蛋液。用中火加熱，同一方向，如順時鐘方向，並不停的攪拌蛋液。如有香蘭葉，可以在這時候加入。	加入焦糖並攪拌至完全溶解為止。	不停被加熱的蛋液，慢慢的由稀釋變成凝結的加椰。這過程約60分鐘。
為了不浪費殘留在鍋子上變硬的焦糖，倒入1－2湯匙的清水, 並加熱至把剩下的焦糖完全溶解。	將焦糖倒入蛋液，並繼續攪拌。	將煮好的加椰置放一旁，直到冷卻到室溫。若之前加入香蘭葉，這時可以取出。待冷卻後，再裝入容器內。
為了延長加椰的保鮮期，盛裝的容器必須乾淨。如使用耐烘的玻璃容器，可以預先放入烤爐以180度攝氏烘烤10分鐘，這將有助於殺菌。

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【馬來西亞特色菜】辣椒硬尾魚 - Fried Cencaru Fish Stuffed with Sambal

在馬來西亞風味菜這本食譜中，之前有些準備的食譜沒有收錄在裡面，我會通過這裡l陸陸續續整理出來和大家分享。這其中一樣的辣椒硬尾魚，吃起來令我又愛又恨。最喜歡的是滲入辣椒油香的魚肉，卻要用手將魚肉撥開。雖然吃飯的時候把雙手弄得不干淨會有點不舒服，但為了焦香的魚皮，寧可犧牲一下。

材料 Ingredients:

硬尾魚4条	4 Cencaru Fish
幼鹽少許	A pinch of Salt
食油3汤匙	3 tbsp Cooking Oil
泰国枫柑叶5片（切幼丝）	5 Kaffir Lime Leaves (Finely sliced)

香料 Spice Paste 

红葱头200克（去衣）	200g Shallot (Skined)
香茅2支	2 Lemongrass
20条红辣椒干（泡软、去籽）	20 Dried Red Chilies (Soaked and Seeded)
幼鹽少許	A pinch of Salt
红辣椒4条 (去籽)	4 Red Chili (Seeded)
幼糖1茶匙	1 Tsp Caster Sugar

亚三羔水（搅匀、去渣籽）Tamarind Water (Mix well and remove seeds)

亚三羔1湯匙	1 Tbsp Tamarind Pulp
清水3湯匙	3 Tbsp Water

做法 Method:

先把硬尾魚的內臟去除，用流水清洗乾淨。	在魚的背面上，用利刀在兩側上割開，深度達中間的骨頭即可。	用少許的幼鹽塗在魚身上，置放一旁15分鐘。
將香料放入搅拌机磨烂，加入亚三羔水以帮助攪爛。取出後，加入枫柑叶絲攪勻。	將適量的香料填入切開的魚身裡。	燒鍋熱油，將魚煎至兩面呈微焦金黃色，即可取出配飯享用。

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【難以抗拒】香辣芒果沙拉 - Mango Kerabu Salad

从南洋的食物中要选出代表性的沙律，芒果沙拉非上榜不可。酸甜辣的味道结合绝对令人无法抗拒，加上香脆的江鱼仔，吃起来真是回味无穷。 青芒果要选择果肉不可太软，带点硬度比较方便切割，尤其是刚开始要转入成熟的最佳，酸中带甜，最适合用来做此沙律。

材料 Ingredients:

青芒果2粒	2 Green Mango
红葱头50克(去膜，切成薄片)	50g Shallot, Skin and sliced
小辣椒5条	5 Bird's eye chili
虾米50克	50g Dried Shrimp

调味料 Seasonings:

½ 汤匙幼糖	1/2 Tbsp Caster Sugar
½ 汤匙鱼露	1/2 Tbsp Fish Sauce
4粒青檬(榨汁)	4 Kalamansi Lime(Squuzed into juice)

点缀 Garnish:

2 汤匙烘烤江鱼仔

2 Tbsp Baked Dried Anchovies

做法 Method:

将青芒果去皮后，切半将两旁的果肉取出。	再把芒果肉切成薄片。	将芒果片切成丝条状， 备用。
用冷水泡虾米10分钟，取出剁碎，备用。	将小辣椒切成薄片，备用。	將調味料的材料加入一碗中搅匀。
将芒果、葱头、虾米和辣椒仔放入一大碗中搅匀。	加入调味料搅匀后，依各人喜好冷藏于冰箱2个小时，再取出撒上江鱼仔，即可享用。

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