【中餐風味】無錫排骨 - Wu Xi Spare Rib

排骨的料理方法可真多，想要吃鮮味的，可以直接用它來熬湯，但想要多層次的風味，可以將它油炸或燒烤，再配上醬汁。今天就介紹這道中華名菜，無錫排骨。它的特色是香酥肉甜，絕對是配飯佳餚。

材料 Ingredients:

排骨500克，斬件	500g Spare Rib, Cut into pirced/td>
嫩薑1/2寸厚，切片，	1/2" Fresh Ginger, Sliced
青蔥1支，切段	1 Stalk Green Onion
食油1湯匙	1 Tbsp Cooking Oil
熱水250毫升	250ml Boiling Water
八角1個	1 Illicium verum
桂皮1支	1 Cinnamon

醃肉料 Marinate:

酱油 1湯匙	1 Tbsp Soy Sauce
花雕酒 1湯匙	1 Tbsp Cooking Wine

醬料 Sauce:

酱油 2湯匙	2 Tbsp Soy Sauce
番茄醬 2湯匙	2 Tbsp Tomato Ketchup
花雕酒 1湯匙	1 Tbsp Cooking Wine

调味料 Seasonings:

幼盐1/8 茶匙	1/8 tsp Salt
白胡椒粉少許	Some White Peppercorn
冰糖1湯匙	1 Tbsp Rock Sugar

做法 Method:

先將醬料的材料放入一碗中攪勻，備用。	用流水將排骨清洗幾遍，瀝乾。	把醃肉料加入排骨攪勻，至少醃30分鐘。
準備一平底鍋，加熱並加入少許的食油，將排骨煎熟，直到表面呈微焦色，即可取出並置放于廚房餐巾上，將多餘的油份吸走，置放一旁，備用。	燒鍋熱油，爆香薑片和青蔥。	加入醬料、桂皮、八角和熱水，將水煮至即將沸騰。
加入排骨翻炒片刻，關蓋用小火燜煮。	當湯汁即將收乾，加入調味料試味後，即可盛出配飯享用。

您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗？欢迎您按此订阅^^

【鮮味十足】老黃瓜湯 - Old Cucumber Spare Rib Soup

曾經在某一大排檔中，無意中發現了一道鮮味十足的煲湯。仔細的再嘗了一口，原來發現了是加上了魷魚的緣故。乾魷魚的香氣特別濃郁。在市面上除了以整只型售賣，還有切便成絲條狀的。如果用來煲湯的話，使用後者最方便，味道最容易入味。 今天就使用了老黃瓜來煮晚餐。老黃瓜性涼味甘，有清熱和利水等功效。雖是簡易的烹煮的方式，卻集合了蔬菜、肉類和熱湯，絕對是下飯的佳餚。

材料 Ingredients:

老黃瓜1條	1 Old Cucumber
排骨200克	200g Spare Rib
紅棗10粒	10 Red Date
枸杞1湯匙（泡軟）	1 Tbsp Wolfberry（Goji）
干魷魚絲10克	10g Dried shredded squid
滾水1公升	1L Boiling Water

调味料 Seasonings:

幼盐1/2 茶匙	1/2 Teaspoon Salt
白胡椒粉少許	Some Ground White Peppercorn

做法 Method:

把老黃瓜的外表用流水清洗乾淨，瀝乾。	將它切成一半後，將瓤掏去。	將它切成塊狀，備用。
煮一鍋水至滾，將排骨氽 3分鐘去除血水和雜質，再用流水沖洗乾淨，瀝乾。	將排骨和滾水加入一燉鍋，煮60分鐘。	加入老黃瓜、紅棗和枸杞，再煮30分鐘。
最後加入乾魷魚絲和調味料調味，再煮上30分鐘，即可盛出享用。

(刊登於光明日報-吃東西飲食文化週刊-美食心廚房食譜系列-28/10/12)

您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗？欢迎您按此订阅^^

[鮮甜美味] 西洋菜排骨湯 - Watercress and Pork Spare Rib Soup

煮一煲鮮美的菜湯，不一定要加入人工味精，而且也不需要複雜的步驟。只需簡單的做法，使用新鮮的材料，就能煮出令大家贊不絕口的美味湯。就拿這西洋菜排骨湯來做例子，只要幾這幾樣常見的材料，也能輕鬆的完成一道有菜又有肉的佳餚。

材料 Ingredients:

300克豬排骨，斬斷、洗淨、瀝乾	300g Pork Spare Rib, Cut in pieces, rinsed & drained
300克西洋菜，切斷、洗淨、瀝乾	300g Watercress, Cut into pieced, rinsed and drained
5粒蒜頭辦，去皮	5 Garlic Cloves, Peeled
2公升滾水	2 Liter Boiled Water

调味料 Seasonings:

1/2 茶匙盐	1/2 TspSalt
1/8 茶匙胡椒粉	1/8 Tsp White Ground Pepper

做法 Method:

煮一鍋水至滾，將排骨氽3分鐘去除血水和雜質，再用流水沖洗乾淨。	湯鍋加入滾水，加入排骨和蒜頭辦，將湯水煮滾後，關蓋用小火煮60分鐘。	加入西洋菜繼續用小火煮15分鐘。	加入調味料試味，盛出趁熱配飯享用。

您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗？欢迎您按此订阅^^

[大排挡]之糖醋排骨 - Sweet & Sour Spare Rib

家裡只有兩小口，在家裡準備飯菜的時候，只要一道小菜即可配飯享用。就例如這糖醋排骨，有可淋飯的酸甜醬汁，可以當作蔬菜的洋蔥，還有最重要的香酥排骨，就可輕易的解決一餐了。

材料 Ingredients:

300克排骨， 洗淨	300g Spare Rib, Clean
適量煎炸粉	Suitable Amount of Cook's Frying Powder
1粒洋蔥, 去皮切片	1 Onion, Peeled and Sliced
2粒蒜頭瓣, 去皮切片	2 Garlic Clove, Peeled and Sliced

醃料 Marinated:

少許鹽	A pinch of Salt
少許胡椒粉	A pinch of Pepper

醬料 Sauce:

8湯匙番茄醬	8 Tablespoon Tomato Sauce
1湯匙醬油	1 Tablespoon Soy Sauce
1湯匙辣椒醬	1 Tablespoon Chili Sauce
1湯匙醋	1 Tablespoon Acetic Acid
10湯匙水	10 Tablespoon Water
4湯匙糖	4 Tablespoon Sugar

做法 Method:
< /tr>

將醃料加入排骨醃製約30分鐘後, 瀝乾備用.	將排骨均勻沾裹好一層薄薄的粉漿，輕輕的搖晃把多餘的粉漿瀝掉。	用中火加熱炸油至溫度約160度攝氏, 加入排骨炸至金黃色。	把炸好的排骨置放於廚房巾上，備用。
將全部醬料加入一碗中攪均，備用。	熱鍋加入一茶匙食用油，爆香洋蔥炒至半透明。	加入醬料並煮至即將沸騰。	加入排骨並迅速翻炒, 即可取出配飯享用。

您喜歡阿豐美食心廚房的美食嗎？ 歡迎您按此訂閱^^

[家常小菜]之越南排骨 - Vietnamese Spare Rib

有回吃过母亲煮的这道菜越南排骨，就喜欢上它的味道。于是凑足了所需要的材料，就亲手下厨试一试。香酥的排骨沾上蒜香的辣椒酱料，吃起来绝对回味无穷。

材料 Ingredients:

200克 排骨	200g Spare Rib
100毫升 上汤	100ml Stock

酱料 Sauces:

3条 辣椒	3 Chili
4粒 蒜头瓣	4 Garlic Clove
4粒 葱头仔	4 Shallot
0.5寸 南姜	0.5" Lengkuas (Alpinia Galanga)

调味料 Seasonings:

1/4 茶匙盐	1/4 Teaspoon Salt
1/8 茶匙胡椒粉	1/8 Teaspoon Ground Pepper

做法 Method:

将酱料的材料一起加入磨烂，备用。	将排骨清洗干净沥干，放入油锅里油炸之微焦黄，取出置放于吸油巾上，备用。	热锅加入一茶匙食用油，加入酱料爆香。
加入排骨翻炒片刻，让全部的排骨都沾上酱料。	加入上汤翻炒搅均。	关盖用小火焖煮约20分钟， 加入调味料试味，即可取出配饭享用。

您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗？欢迎您按此订阅^^

[家常小菜]之榨菜排骨汤 - Szechuan Preserved Vegetable Spare Rib Soup

不知道从什么时候起，就喜欢上这榨菜排骨汤。 尤其是忙碌地工作一整天之后，回到家里享用晚餐的时候，如有这排骨汤配上白饭，也会把疲劳的身子也忘了，好好的享受的这顿晚饭。好吃的榨菜吃起来非常具有弹性，而且只需要有微微的咸味就够了。这榨菜如果泡水不够久的话，味道太咸就不好吃，但泡水太久的话，吃起来就没有味道，所以做这一道菜最重要的步骤就是榨菜泡水的时间要捉拿好。

材料 Ingredients:

150克 四川榨菜	200g Szechuan Preserved Vegetable
100克 萝卜, 去皮切成20公分小段	100g Carrot, Cut into 20cm pieced
200克 排骨, 切成30公分小段	300g Spare Rib，Cut into 30cm pieced
5瓣 蒜头	5 Clove Garlic
1公升 清水	1 Liter Water

调味料 Seasonings:

1/2 茶匙盐	1/2 Teaspoon Salt
1/2 茶匙胡椒粒，压碎	1/2 Teaspoon Pepper, Crushed

做法 Method:

首先将四川榨菜用清水干净，将外层的红色物质清除。切片为4公分厚度。泡水至少20分钟減淡咸味，间中换水2-3次。	将排骨清洗干净，在滚水中氽约3分钟，将排骨取出备用。这个过程就叫做"出水"或"飞水"。 这不仅可以去除血水，还可以去除一小部分的脂肪，而避免过于肥腻。	汤锅加入清水煮滚后，加入四川榨菜、萝卜和蒜头，用中火继续加热。
待汤滚了后，再加入排骨， 用中火加热至滚后，关盖用小火继续煮约30分钟。	最后加入调味料试味。	最后趁热配上白饭享用。

您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗？欢迎您按此订阅^^