[最初的鮮味] 鹽麴+烤黑豚五花肉 (Shio Koji + Grilled Kuro Buto Pork Belly)

马铃薯五花肉 - Potato Fried Pork Belly

今天要介绍的是我喜爱的马铃薯五花肉，其煮法非常的简单。材料中的猪油是选择性地，由蒜头米爆香已经足够了。

材料 Ingredients:

少许猪脂肪, 切丁	Pork Fat (Pork Scraps), Diced
1茶匙 蒜头米	1 Teaspoon Garlic, Grated
200克 五花肉, 切片	200 Pork Belly, Sliced
400克 马铃薯, 去皮切块	400g Potato, Peeled, Chopped Coarsely
50毫升 热水	50ml Boiled Water

调味料 Seasonings:

1/8 茶匙盐	1/2 Teaspoon Salt
1/8 茶匙黑酱油	1/8 Teaspoon Black Bean Sauce
1/8 茶匙胡椒粉	1/8 Pepper Powder
1/2 茶匙蚝油	1/2 Teaspoon Oyster Sauce

做法 Method:

锅加热加入两汤匙食用油， 接着爆香猪油。	接着加入蒜头米。	趁蒜头米爆香至金黄色时，加入猪肉片继续炒。
当猪肉炒至八分熟的时候，加入马铃薯。	同时候加入热水和调味料炒至混合均匀。	接着关盖焖煮大约十分钟就可取出享用了。

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红糟五花肉 - Red Vinasse Pork Belly

之前曾介绍过的红糟鸡，延续着为大家推荐另一道福州人的经典菜肴，红糟五花肉。虽然我只有福州人的半个血统，可是对此菜肴却非常的喜欢。 那红红带少许酒味的红糟，被沾在那带点有油的三层肉，配上白饭， 就是美味诱人的一餐了。吃的时候，我最喜欢把那整个白饭被红糟淋得红红的。 如果你没看过红糟的话，可参考下图。基本上红糟就好像番茄膏，收藏在冰箱的话可以保鲜较久。 做法方面并不难， 可参考以下经我福州人妈妈口传的食谱。不过要小心不时的翻炒红糟， 免得炒焦了就不好吃了。

材料 Ingredients:

200克 五花肉, 切块	200g Pork Bell, Pieced
1汤匙 蒜头米	1Tablespoon Grated Garlic
50克 姜, 切丝	50g Ginger, Stripped
2汤匙 红糟	2 Tablespoon Red Vinasse
120毫升 热水	120ml Boiled Water

调味料 Seasonings:

适量 盐	Suitable Quantity of Salt

做法 Method:

1. 用中火烧热锅，加入 2 汤匙食用油，然后放入蒜头米和姜丝。
   
2. 大约蒜头米和姜丝爆香后， 加入五花肉， 然后炒至八成熟。
   
3. 接着用小火，加入红糟，因红糟容易炒焦， 所以需要不停的翻炒和肉混合， 避免红糟因烧焦粘在锅底。
4. 接着加入热水， 再继续朝大约一分钟。
5. 这时候同样使用小伙，锅关盖闷煮大约15分钟，直到猪肉软为止，在加入盐调味就可上菜了。
   

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梅干菜五花肉 - Preserved Vegetables with Pork Belly

梅干菜五花肉是我们俩喜爱的食物之一. 我最喜欢那咸咸的梅菜, 加上带油的猪肉, 吃起来非常的美味. 常常在外有的经济饭挡口会发现此菜肴. 梅干菜经加工用盐腌制, 购买时其本身会富有大量的盐粒, 所以有时候也被称盐菜. 因为梅干菜是腌制品, 对身体健康不太好, 所以不可以常吃. 以下的煮法, 是经过两位母亲的口传. 下回有机会亲自下手, 在和大家分享其烹饪过程.

材料 Ingredients:

咸梅干菜 600克	Salted Preserved Vegetables 600g
甜梅干菜 200克	Sweet Preserved Vegetables 200g
五花肉 200克, 切块	Pork Belly 200g, Sliced
蒜头米 2 汤匙	Grated Garlic 2 Tablespoon
热水 160ml	Boiled Water 160ml

调味料 Seasonings:

1/4 茶糖

1/4 Teaspoon Sugar

做法 Method:

清洗咸梅干菜
1. 首先将梅干菜用清水洗两三遍，一来把身上的盐清洗，二来降低其咸度。
2. 如果觉得梅干菜还是很咸的话，可以煮锅热水将它煮大约五分钟
清洗甜梅干菜
3. 重复以上步骤一和二。
烹饪
4. 将以上的梅干菜切小块。
5. 锅加热后加入两汤匙食用油后，接着爆香蒜头米。
6. 趁着蒜头米煎成金黄色时，加入五花肉。
7. 将肉炒成九成熟时，加入以上的梅干菜， 继续炒。
8. 再来加入调味料。
9. 接着加入半杯热水，焖煮大约30分钟，直到肉软为止，就可以上菜了。
   

提示 Tips:

1. 如果没有甜梅干菜，就用咸梅干菜代替。
2. 如果有烧肉的话, 可以替代以上的五花肉, 就变成"梅干菜烧肉", 其味道更胜一筹.
   

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