[福州福袋] - 燕皮饺 Pork Skin Dumping

每一年的团年饭，燕皮饺是我们家绝对少不了的年菜。由于妈妈是福州人，她对于本身籍贯的食物特别喜爱，尤其是这燕皮饺。我们兄弟姐妹也跟着受妈妈的影响，对它情有独钟。 燕皮主要是采用猪的瘦肉打成薄片状，再加入馅料制成饺子。只要预选将它准备好，再放入火锅里烫热，就是一道美味的年菜。

材料 Ingredients:

燕皮1盒(400克)	1 Box of Pork Skin(400g)
麻油少许	Some Sesame Oil

馅料 Filling:

猪饺肉400克	400g Minced Pork
鲜虾仁200克，切小段	200g Fresh Prawn, Cut into piece
青葱 20克，切小段	20g Spring Onion, Cut into piece
马蹄肉 100克，切碎	100g Chestnut, Cut into piece
生粉 4汤匙	4 Tbsp Corn Flour

调味料 Seasonings:

幼盐1/4茶匙	1/4 Tsp Salt
酱油1 1/2汤匙	1 1/2 Tbsp Soya Bean Sauce
麻油1/2汤匙	1/2 Tbsp Sesame Oil
白胡椒粉少许	Some White Ground Pepper

温馨提示

1. 燕皮如没及时使用的话，必须收藏在冰箱的冷冻格。

做法 Method:

01 将全部馅料加入一碗中， 顺着一个方向搅拌至起胶，盖上保鲜纸放入冰箱腌至少1个小时。	02 先将多层重叠的燕皮用刀横切分成单页。	03 再用刀在燕皮的长面中间的纵切成双份，备用。
04 准备一蒸盘，涂上少许的食油或麻油，备用。	05 将之前准备好的材料和器皿放入同一平台，在加上一碗食用水和干净的毛巾。	06 取一张燕皮放在毛巾上，撒上少量的水份于燕皮上，毛巾将有助于吸收多余的水份。
07 加入约一茶匙份量的馅料。	08 然后合拢捏紧。	09 将包好的燕皮排在蒸盘上，重复之前的步骤直到用完馅料位置。
10 准备一蒸锅，将水煮滚后，将盛满燕皮的蒸盘加入，关盖用大火煮8分钟。将煮熟的燕皮饺加入煮好的高汤或火锅里，即可食用。

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[金玉满堂] - 金瓜排骨盅 - Spare Rib Pumpkin Bowl Soup

构思这金瓜排骨盅已经很久了，适逢佳节要准备有特别意义的年菜，于是就马上动手了。其实这看起来金碧辉煌的菜肴，一点都不难准备。所有的材料都可以在菜市场找到。如果没有日本南瓜的话，本地的也不错。鲜甜的排骨汤和香甜的金瓜肉融合为一体，试过一定会赞不绝口。

材料 Ingredients:

中型日本南瓜1粒	1 Medium Size Japan Pumpkin
排骨300克	300g Spare Rib
干贝3粒（泡水浸软）	3 Dried Scallop (Soaked in water)
红枣50克	50g Red Date
清水1公升	1l Water

调味料 Seasonings:

幼盐 1/8茶匙	1/8 Tsp Salt
白胡椒粉少许	Some Ground White Pepper

做法 Method:

01 用流水将金瓜表皮清洗一遍，将泥土杂质清除干净后，抹干。在金瓜1/5的顶部，切出盖子形状。	02 将金瓜中间的籽和瓤掏出来，制成金瓜盅，备用。	03 将排骨在滚水中氽约3分钟，将排骨取出后，再用流水清洗一遍。

04 将排骨、干贝(和浸泡的水）、红枣和排骨倒入锅内，关盖用小火煮一个小时。	05 准备一蒸锅，放入金瓜盅，再倒入排骨汤，盖上金瓜盖后，用大火蒸30分钟，或者直到金瓜软为止。	06 加入调味料试味，即可取出趁热享用。

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