[泰國甜品] 红宝石水晶月饼 - Tub Tim Grob Jelly Mooncake

每回去泰式餐廳用餐的時候，都不會忘記點這道甜品Tub Tim Grob。香濃的椰漿，甜蜜的菠蘿蜜加上爽口的馬蹄，絕對是一頓香辣餐後的甜品。配合今年的中秋節，把這喜愛的元素加入水晶月餅，為它帶來創新的口味。

燕菜蛋黄材料:

(A)
350毫升清水	350ml Water
1/2汤匙 燕菜粉	1/2 Tbsp Agar-agar Powder
1茶匙 即溶遮哩粉	1 Tsp Instant Jelly Powder
50克 幼糖	50g Fine Granulated Sugar
1/8茶匙 盐	1/8 Tsp Salt
2片 班兰叶， 打结	2 Blade Pandan Leaf (knotted)
(B)
2汤匙 淡奶	2 Tbsp Evaporated Milk
1/8 茶匙 橙色素	1/8 Tsp Orange Colouring

器皿 Utensils:

1个 燕菜蛋黄模

1 Jelly Moon Cake Pan

做法 Method:

首先将材料(A)倒入汤锅里,并用中火边煮边搅拌, 直到砂糖完全溶解后. 然后将班兰叶取出。	接着加入材料(B), 搅匀后，即可熄火。	趁热将它地倒入蛋黄模里， 直到两段出开口呈现满为止。这样子才能形成完整的圆形蛋黄燕菜。待凉之后，将此摸放入冰箱冷藏至少20分钟。
将蛋黄模从冰箱取出，轻轻的将它打开，漂亮橙橙的蛋黄燕菜就呈现了。需要的话，可以使用牙签沿着蛋黄模边缘画过，然后就可以轻易的将蛋黄取出了。

馅料材料

12个燕菜蛋黄	12 Jelly Egg Yolk
5颗马蹄	5 Chestnut
50克木薯粉	50g Tropical Flour
1/8茶匙粉红色素	1/8 Tsp Pink Colouring
(C)
120克 幼糖	120g Fine Granulated Sugar
1汤匙 水晶果冻粉	1 Tbsp Instant Jelly Powder
1汤匙 燕菜粉	1 Tbsp Agar-agar Powder
650毫升 清水	650ml Water
2片 班兰叶， 打结	2 Blade Pandan Leaf (knotted)
(D)
150毫升浓缩椰浆	150ml Concentrated Coconut Milk
2颗菠萝蜜,撕条再切小段	2 Jackfruit

器皿 Utensils:

12个 2寸铁碗子（燕菜月饼馅料模)

10 2" Bowl (As Jelly Moon Cake Filling Pan)

做法 Method:

将马蹄去皮后，切小块约 5x5公厘。	加入红色素搅匀。	接着加入适量的木薯粉于马蹄颗中，轻轻的摇晃容器，让整颗马蹄沾上木薯粉。
煮一锅滚水，将马蹄加入，加热直自动浮起来，即可捞上来。	将马蹄放入冰水里，备用。
将材料(C)倒入汤锅里，用中火煮至滚为止，将香兰叶取出。	将材料(D)倒入同一汤锅里，煮至即将滚的时候，马上熄火。	将适量的马蹄放入每一碗里，并在中间加入一颗燕菜蛋黄。
将煮好的燕菜馅料倒入碗里，以盖过蛋黄即可。待凉了之后，放入冰箱冷藏至少1个小时。

月饼皮材料

12个馅料	12 Filling
1/8茶匙粉红色素	1/8 Tsp Pink Colouring
(E)
200克 幼糖	200g Fine Granulated Sugar
2汤匙 水晶果冻粉	2 Tbsp Instant Jelly Powder
1汤匙 燕菜粉	1 Tbsp Agar-agar Powder
1200毫升 清水	1200ml Water
2片 班兰叶， 打结	2 Blade Pandan Leaf (knotted)

做法 Method:

将材料(E)倒入锅里, 使用中火边煮边搅拌，直到滚为止，立刻熄火。	将香兰叶取出后，加入色素搅匀。	将少许的燕菜水地倒入月饼模里，大约三分之一的月饼厚度。
待燕菜皮稍微凝固，将之前做好的馅料放入模中间里，继续倒入剩下燕菜水直到满为止即可。	待水晶月饼凉了之后，将它们放入冰箱冷却至少两个小时以上，就可取出来享用了

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