「東山再起」傳統雞蛋糕 － Kuih Bahulu

兩年前，自從做了一次不成功的傳統雞蛋糕之後，烤模一直被藏在儲藏室養灰塵。正當為今年的新年餅想點子的時候，不忍心看到它被冷落，於是就鼓起勇氣再嘗試一次。結合了長輩的意見和網友的心得，終於製作出自己挺滿意的作品。 傳統上的做法會使用沙堆陶瓷鍋的方法，所占用的屋外空間也比較大，一般的現代家庭都沒有此設備，退而其次就是用電子烤爐。使用前者方法做出來的雞蛋糕，因受熱較均勻，會特別的香脆。如果現在還有機會嘗試的話，可要好好珍惜這古法做出來的雞蛋糕。 沒有加入防腐劑的雞蛋糕，保鮮期非常的短，最好在兩個星期之內享用。

材料 Ingredients:

麵粉225克	Flour 225g
鸡蛋6粒	6 Chicken Egg
幼白糖225克	225g Caster Sugar
發粉1.5茶匙	1.5 Tsp Baking Power
食油1湯匙	1 Tbsp Cooking Oil

做法 Method:

將麵粉和發粉倒入一金屬容器中，混勻。關蓋，放入熄火後的烤爐，利用餘溫烘烤10分鐘後，取出備用。	將雞蛋糕烤模放入烤箱，使用200度攝氏，加熱至少20分鐘。	將雞蛋和幼白糖加入攪拌容器中。
使用最低速打發至少20分鐘，或者直到呈乳白色。	將混勻的粉類，分次倒入蛋液中。每次加入少許約一湯匙的份量，使用蛋糕抹刀(spatula)切拌(fold-in)，備用。	將烤模取出，塗上少許的食油後，將蛋液倒入烤模花約8分滿。
將烤模放入烤爐裡，使用200度攝氏烘烤約9分鐘，或者直到表皮呈金黃色為止，即刻取出。	使用牙籤插入烤模花的邊緣，將雞蛋糕挑出來。	重複之前的3個步驟，直到所有雞蛋糕烘烤完畢。 待涼了之後，再裝入容器中享用。

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