【中餐風味】無錫排骨 - Wu Xi Spare Rib

排骨的料理方法可真多，想要吃鮮味的，可以直接用它來熬湯，但想要多層次的風味，可以將它油炸或燒烤，再配上醬汁。今天就介紹這道中華名菜，無錫排骨。它的特色是香酥肉甜，絕對是配飯佳餚。

材料 Ingredients:

排骨500克，斬件	500g Spare Rib, Cut into pirced/td>
嫩薑1/2寸厚，切片，	1/2" Fresh Ginger, Sliced
青蔥1支，切段	1 Stalk Green Onion
食油1湯匙	1 Tbsp Cooking Oil
熱水250毫升	250ml Boiling Water
八角1個	1 Illicium verum
桂皮1支	1 Cinnamon

醃肉料 Marinate:

酱油 1湯匙	1 Tbsp Soy Sauce
花雕酒 1湯匙	1 Tbsp Cooking Wine

醬料 Sauce:

酱油 2湯匙	2 Tbsp Soy Sauce
番茄醬 2湯匙	2 Tbsp Tomato Ketchup
花雕酒 1湯匙	1 Tbsp Cooking Wine

调味料 Seasonings:

幼盐1/8 茶匙	1/8 tsp Salt
白胡椒粉少許	Some White Peppercorn
冰糖1湯匙	1 Tbsp Rock Sugar

做法 Method:

先將醬料的材料放入一碗中攪勻，備用。	用流水將排骨清洗幾遍，瀝乾。	把醃肉料加入排骨攪勻，至少醃30分鐘。
準備一平底鍋，加熱並加入少許的食油，將排骨煎熟，直到表面呈微焦色，即可取出並置放于廚房餐巾上，將多餘的油份吸走，置放一旁，備用。	燒鍋熱油，爆香薑片和青蔥。	加入醬料、桂皮、八角和熱水，將水煮至即將沸騰。
加入排骨翻炒片刻，關蓋用小火燜煮。	當湯汁即將收乾，加入調味料試味後，即可盛出配飯享用。

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