【潑辣的小公主】白海鮮冬炎酸辣湯 - White Seafood Tom Yam

大家對於冬炎酸辣湯的認知，多數都是停留在一鍋紅色鮮豔的熱湯。另一版本的它，看起來好像清湯，沒有一絲的嬌豔，但味道卻不遜於前者。這一道外表看起來乳白色的海鮮冬炎酸辣湯，有著冬炎湯基本的酸辣味道，吃起來也一樣會讓人精神爽快。 如果你正在為火鍋的湯底而煩惱，我會毫不猶豫的向你推薦這一道酸辣湯。除了一下列出的材料之外，還可以加入其他的材料，例如草菇、干貝等。

雞湯 Chicken Stock:

雞骨2只	2 Whole Chicken Bone
清水3公升	3L Water
幼鹽1茶匙	1 Tsp Fine Salt

材料 Ingredients:

雞湯1.5公升	1.5L Chicken Stock
小辣椒10條	10 Bird's Eye Cili
青橘5粒	5 Kalamansi Lime
泰國酸柑3粒	3 Kaffir Lime
藍姜1寸	1" Blue Ginger
香茅3支	3 Stalk Lemon Grass
泰國酸柑葉5片	5 Slice Kaffir Lime Leaves
大型鮮蝦5只	5 Large Size Prawn
青口（貽貝/孔雀蛤）5只	5 piece of Mussel
烏賊300克，切花	300g Squild
玉蜀黍心100克	100g Baby Corn
金針菇100克	100g Enoki Mushroom
香菜2顆，切小段	2 stalk of Coriander, cut into piece

调味料 Seasonings:

魚露1湯匙	1 Tbsp Fish Sauce
白糖1茶匙	1 Tbp White Sugar

做法 Method:

將雞骨用流水清洗幾遍，瀝乾。	煮一鍋水至滾，將雞骨氽3分鐘去除血水和雜質。	將雞骨取出，再用流水沖洗乾淨，瀝乾。
準備一湯鍋，倒入清水和雞骨，用小火煮2個小時。	加入幼鹽調味。	將雞湯盛出，把雞骨和其他雜質過濾，備用。
將藍姜切片，備用。	香茅取下端三分之一，用刀面或刀背拍打出味，備用。小辣椒去蒂，用刀面拍打，備用。	將青橘和泰國酸柑對半切開擠汁，將種子過濾， 備用。
將泰國酸柑葉切幼絲，備用。	將蝦頭和蝦尾的尖刺切除；將烏賊洗淨後，切花，備用。
準備一湯鍋，加入雞湯和香茅，加熱煮滾後，用小火煮1小時。	加入酸柑汁、小辣椒和酸柑葉，再煮30分鐘。	加入加入魚露和白糖調味。
加入鮮蝦和青口，將蝦煮熟或變白色為止。	加入其他材料，例如烏賊、金針菇和玉蜀黍心等，稍微燙熟，即可盛出，撒上香菜享用。

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