【潑辣的小公主】白海鮮冬炎酸辣湯 - White Seafood Tom Yam

大家對於冬炎酸辣湯的認知，多數都是停留在一鍋紅色鮮豔的熱湯。另一版本的它，看起來好像清湯，沒有一絲的嬌豔，但味道卻不遜於前者。這一道外表看起來乳白色的海鮮冬炎酸辣湯，有著冬炎湯基本的酸辣味道，吃起來也一樣會讓人精神爽快。 如果你正在為火鍋的湯底而煩惱，我會毫不猶豫的向你推薦這一道酸辣湯。除了一下列出的材料之外，還可以加入其他的材料，例如草菇、干貝等。

雞湯 Chicken Stock:

雞骨2只	2 Whole Chicken Bone
清水3公升	3L Water
幼鹽1茶匙	1 Tsp Fine Salt

材料 Ingredients:

雞湯1.5公升	1.5L Chicken Stock
小辣椒10條	10 Bird's Eye Cili
青橘5粒	5 Kalamansi Lime
泰國酸柑3粒	3 Kaffir Lime
藍姜1寸	1" Blue Ginger
香茅3支	3 Stalk Lemon Grass
泰國酸柑葉5片	5 Slice Kaffir Lime Leaves
大型鮮蝦5只	5 Large Size Prawn
青口（貽貝/孔雀蛤）5只	5 piece of Mussel
烏賊300克，切花	300g Squild
玉蜀黍心100克	100g Baby Corn
金針菇100克	100g Enoki Mushroom
香菜2顆，切小段	2 stalk of Coriander, cut into piece

调味料 Seasonings:

魚露1湯匙	1 Tbsp Fish Sauce
白糖1茶匙	1 Tbp White Sugar

做法 Method:

將雞骨用流水清洗幾遍，瀝乾。	煮一鍋水至滾，將雞骨氽3分鐘去除血水和雜質。	將雞骨取出，再用流水沖洗乾淨，瀝乾。
準備一湯鍋，倒入清水和雞骨，用小火煮2個小時。	加入幼鹽調味。	將雞湯盛出，把雞骨和其他雜質過濾，備用。
將藍姜切片，備用。	香茅取下端三分之一，用刀面或刀背拍打出味，備用。小辣椒去蒂，用刀面拍打，備用。	將青橘和泰國酸柑對半切開擠汁，將種子過濾， 備用。
將泰國酸柑葉切幼絲，備用。	將蝦頭和蝦尾的尖刺切除；將烏賊洗淨後，切花，備用。
準備一湯鍋，加入雞湯和香茅，加熱煮滾後，用小火煮1小時。	加入酸柑汁、小辣椒和酸柑葉，再煮30分鐘。	加入加入魚露和白糖調味。
加入鮮蝦和青口，將蝦煮熟或變白色為止。	加入其他材料，例如烏賊、金針菇和玉蜀黍心等，稍微燙熟，即可盛出，撒上香菜享用。

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【鮮甜膠質】鮮魚頭湯 - Fish Head Soup

吃魚頭，不是只為了豐富的膠原，而是享受吃的過程。魚頭的骨頭結構比魚身複雜得多，每塊魚肉和骨頭幾乎都粘在一起。一整個魚頭都是寶。魚皮擁有豐富的膠原蛋白；藏在魚頭裡的肉，各有各精彩，從柔軟的臉頰肉（，到最多肉的魚頭上端，甚至魚眼，這些都逃不過識貨的老饕。

材料 Ingredients:

豬龍骨700克（斬件、洗淨）	700g pig's backbone (cut into chunks)
清水3公升	3l water
石斑魚頭500克, 斬件、洗淨和瀝乾	500g grouper head, cut into pieced
食油，1/2湯匙	Cooking Oil, 1/2 Tbsp
嫩姜片20克	20g sliced young ginger
蒜苗1顆，切大段	1 stalk of leek, cut into piece

腌肉料 Marinated:

幼鹽 1/2茶匙

1/2 tsp salt

調味料 Seasonings:

幼鹽少許	Some fine salt
白胡椒粒（拍碎）少許	Some white peppercorn (crushed)
天津冬菜1 茶匙	1 Tsp Tianjin Preserved Vegetable

做法 Method:

煮一鍋水至滾，將豬龍骨氽3分鐘去除血水和雜質，再用流水沖洗乾淨。	用一湯鍋倒入清水，加入豬龍骨，將水煮滾後，關蓋用小火煮120分鐘。	將湯渣過濾後，保留湯底，備用。
先將鹽 加入魚肉腌制10分鍾。	燒鍋熱油，爆香薑片。	倒入豬骨湯和蒜苗片，加熱至滾為止。
加入魚頭塊，關蓋用中火煮10分鐘，或者直到魚肉熟為止。	加入調味料試味，即可盛出享用。

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【中餐風味】無錫排骨 - Wu Xi Spare Rib

排骨的料理方法可真多，想要吃鮮味的，可以直接用它來熬湯，但想要多層次的風味，可以將它油炸或燒烤，再配上醬汁。今天就介紹這道中華名菜，無錫排骨。它的特色是香酥肉甜，絕對是配飯佳餚。

材料 Ingredients:

排骨500克，斬件	500g Spare Rib, Cut into pirced/td>
嫩薑1/2寸厚，切片，	1/2" Fresh Ginger, Sliced
青蔥1支，切段	1 Stalk Green Onion
食油1湯匙	1 Tbsp Cooking Oil
熱水250毫升	250ml Boiling Water
八角1個	1 Illicium verum
桂皮1支	1 Cinnamon

醃肉料 Marinate:

酱油 1湯匙	1 Tbsp Soy Sauce
花雕酒 1湯匙	1 Tbsp Cooking Wine

醬料 Sauce:

酱油 2湯匙	2 Tbsp Soy Sauce
番茄醬 2湯匙	2 Tbsp Tomato Ketchup
花雕酒 1湯匙	1 Tbsp Cooking Wine

调味料 Seasonings:

幼盐1/8 茶匙	1/8 tsp Salt
白胡椒粉少許	Some White Peppercorn
冰糖1湯匙	1 Tbsp Rock Sugar

做法 Method:

先將醬料的材料放入一碗中攪勻，備用。	用流水將排骨清洗幾遍，瀝乾。	把醃肉料加入排骨攪勻，至少醃30分鐘。
準備一平底鍋，加熱並加入少許的食油，將排骨煎熟，直到表面呈微焦色，即可取出並置放于廚房餐巾上，將多餘的油份吸走，置放一旁，備用。	燒鍋熱油，爆香薑片和青蔥。	加入醬料、桂皮、八角和熱水，將水煮至即將沸騰。
加入排骨翻炒片刻，關蓋用小火燜煮。	當湯汁即將收乾，加入調味料試味後，即可盛出配飯享用。

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【經典早餐】 白麵包 - White Bread

很少製作麵包的緣故是因為沒有一台很強力的攪拌機。很難得的有機會在美國買了一架KitchenAid Mixer，終於沒有藉口了。一般的家庭式攪拌機，由於它的馬力較小，只是用來攪拌蛋糕材料。如果要揉捏麵團的話，非使用這樣重載的機器不可，可以幫忙節省手捏的步驟。它的功能非常的多， 就先從這簡單的白麵包開始。原本抱著沒有太大的期待，但卻發現新鮮出爐的麵包最美味，再加上自家的加椰。吃多了幾口，差點連正餐也忘記了。 這純粹沒有廣告的嫌疑，只是我太愛這機器而已。

材料 Ingredients:

高筋麵粉450克	450g Bread Flour
牛油1.5湯匙	Butter 1.5 Tbsp
牛奶水100毫升	100ml Milk
溫水140毫升	140ml Warm Water
乾酵母11克	11g Dried Yeast
幼鹽1茶匙	1 Tsp Salt

做法 Method:

準備一溫水，並將其溫度調至42度攝氏。	將乾酵母加入溫水中攪勻，置放約10分鐘，讓它在水中慢慢的發酵。	同時候，準備另一小鍋，加入牛奶水，牛油，鹽和糖，用小火加熱至糖溶解為止，熄火備用。
將攪拌機裝上螺旋麵團勾，把溫水、牛奶水和一半的麵粉倒入攪拌盆，用低速攪拌約1分鐘。	慢慢地倒入剩下的麵粉，攪拌約4-5分鐘。攪拌好的麵團不會粘鍋，而且彈性非常好。	麵團繼續置放于同一攪拌盆中，蓋上保鮮紙，置放約1個小時，或者麵團膨脹至比原來的體積大一倍。
另外一個測試的方法，可以用手指在麵團中間輕輕一壓，如果凹陷的洞可以保持形狀至少5秒鐘，發酵的步驟就已完成。	使用一26x12x7公分地麵包模，將麵團分成團，放入烤模里。	接着放入预先加热的烤炉以180度摄氏烤大约30分钟或者表皮呈焦黃色。將麵包取出置放于里涼架上冷卻至室溫，切片即可享用。

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