大家對於冬炎酸辣湯的認知,多數都是停留在一鍋紅色鮮豔的熱湯。另一版本的它,看起來好像清湯,沒有一絲的嬌豔,但味道卻不遜於前者。這一道外表看起來乳白色的海鮮冬炎酸辣湯,有著冬炎湯基本的酸辣味道,吃起來也一樣會讓人精神爽快。 如果你正在為火鍋的湯底而煩惱,我會毫不猶豫的向你推薦這一道酸辣湯。除了一下列出的材料之外,還可以加入其他的材料,例如草菇、干貝等。 |
雞骨2只 | 2 Whole Chicken Bone |
清水3公升 | 3L Water |
幼鹽1茶匙 | 1 Tsp Fine Salt |
雞湯1.5公升 | 1.5L Chicken Stock |
小辣椒10條 | 10 Bird's Eye Cili |
青橘5粒 | 5 Kalamansi Lime |
泰國酸柑3粒 | 3 Kaffir Lime |
藍姜1寸 | 1" Blue Ginger |
香茅3支 | 3 Stalk Lemon Grass |
泰國酸柑葉5片 | 5 Slice Kaffir Lime Leaves |
大型鮮蝦5只 | 5 Large Size Prawn |
青口(貽貝/孔雀蛤)5只 | 5 piece of Mussel |
烏賊300克,切花 | 300g Squild |
玉蜀黍心100克 | 100g Baby Corn |
金針菇100克 | 100g Enoki Mushroom |
香菜2顆,切小段 | 2 stalk of Coriander, cut into piece |
魚露1湯匙 | 1 Tbsp Fish Sauce |
白糖1茶匙 | 1 Tbp White Sugar |
將雞骨用流水清洗幾遍,瀝乾。 | 煮一鍋水至滾,將雞骨氽3分鐘去除血水和雜質。 | 將雞骨取出,再用流水沖洗乾淨,瀝乾。 |
準備一湯鍋,倒入清水和雞骨,用小火煮2個小時。 | 加入幼鹽調味。 | 將雞湯盛出,把雞骨和其他雜質過濾,備用。 |
將藍姜切片,備用。 | 香茅取下端三分之一,用刀面或刀背拍打出味,備用。小辣椒去蒂,用刀面拍打,備用。 | 將青橘和泰國酸柑對半切開擠汁,將種子過濾, 備用。 |
將泰國酸柑葉切幼絲,備用。 | 將蝦頭和蝦尾的尖刺切除;將烏賊洗淨後,切花,備用。 | |
準備一湯鍋,加入雞湯和香茅,加熱煮滾後,用小火煮1小時。 | 加入酸柑汁、小辣椒和酸柑葉,再煮30分鐘。 | 加入加入魚露和白糖調味。 |
加入鮮蝦和青口,將蝦煮熟或變白色為止。 | 加入其他材料,例如烏賊、金針菇和玉蜀黍心等,稍微燙熟,即可盛出,撒上香菜享用。 |