【素食】炒齋菜 - Stir-Fried Vegetable

中秋節過了，跟著迎接的就是九皇爺誕。這是檳城最熱鬧的慶典之一。九天之內，到處都可以看到掛著黃色布條的檔口，在販賣一些齋菜。雖然這非常的方便，偶爾自己下廚也不錯。這一道炒齋菜，材料的份量，可依個人的喜愛而斟酌。

材料 Ingredients:

冬粉100克（泡水浸軟，瀝乾）	100g Green bean noodle
包菜300克 （切片）	300g Cabbage
紅蘿蔔1條 （去皮，切花）	1 Red Carrot
黑木耳25克	25g Black Fungus
金針20克	20g Dried Lily Flowers
香菇5朵 （泡水浸軟， 切半）	5 Chinese Mushroom
齋腐皮5片 （切小段，2公分寬)	5 Tofu Skin Bar
罐頭草菇5朵 （切半）	5 Piece (Canned) Straw Mushroom
滾水250毫升	250ml Boiling Water
適量的食油	Some Cooking Oil

调味料 Seasonings:

2湯匙齋蠔油	2 Tbsp Vegetarian Oyster Sauce
1/4 茶匙盐	1/4 Tsp Salt

做法 Method:

將金針硬梗的部分切除。	把每一條金針打結。	3將金針泡水10分鐘後，瀝乾、備用。
把黑木耳泡水30分鐘。	將黑木耳中心的硬梗切除後，再切成小塊。
加熱炒鍋，倒入適量的食油，將齋腐皮炸至微焦的金黃色，馬上取出，備用。	用同一鍋，將多餘的食油盛出，保留少許，將香菇炒香。	加入金針、草菇和黑木耳翻炒片刻。
加入包菜和紅蘿蔔，將前者炒軟。	加入冬粉、炸腐皮、齋蠔油和滾水，炒勻。	最後加入剩下的調味料試味，即可盛出享用。

(刊登於光明日報-吃東西飲食文化週刊-美食心廚房食譜系列-14/10/12)

您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗？欢迎您按此订阅^^