【蘋果芒】泰式芒果沙拉 - Mango Kerabu Salad

一講起泰式芒果沙拉，口水不自覺的嘴裡流了。岳母就推薦使用這像蘋果形狀的芒果（方言俗稱蘋果芒）。原本想在浮羅山背吃完福建面後，前往附近的巴剎尋找它。心想浮羅山背的水果種類豐富，一定可以找到。結果空手而回，反而在隔天的老鼠島巴剎發現，要找到心属的材料，也要看缘份。 蘋果芒的體型猶如蘋果般大小，酸中帶甜，最適合用它來製作kerabu。如果可以等待的話，隔天的芒果沙拉最入味。

廚房剛好加入新買的刨絲刀，將芒果切絲的步驟簡化了很多。

材料 Ingredients:

蘋果芒5粒	5 Small Green Mango
红葱头100克	100g Shallot, Skin and sliced
小辣椒5条	5 Bird's eye chili
虾米50克	50g Dried Shrimp

调味料 Seasonings:

幼糖½ 汤匙	1/2 Tbsp Caster Sugar
鱼露½ 汤匙	1/2 Tbsp Fish Sauce
青檬4粒(榨汁)	4 Kalamansi Lime(Squuzed into juice)

点缀 Garnish:
魷魚片5片

5 Slice Roasted Squid

做法 Method:

将紅蔥頭去膜切薄片；將小辣椒切成薄片，备用。	將調味料的材料加入一碗中搅匀，备用。	用冷水泡虾米10分钟後，取出剁碎，备用。
将芒果去皮後，用刨絲刀將它刨成絲條狀。	将芒果絲、葱头片、虾米碎和辣椒仔放入一大碗中搅匀。	加入调味料搅匀后，依各人喜好冷藏于冰箱2个小时，再取出撒上魷魚片，即可享用。

(刊登於光明日報-吃東西飲食文化週刊-美食心廚房食譜系列-07/10/12)

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