【兩皇相遇】香蕉榴蓮鬆糕 - Durian Banana Muffin

對於香蕉蛋糕的喜愛，已經到了一種非常執著的程度。使用的香蕉必須採用國王香蕉(pisang raja)，它的香氣和甜味是眾多種類中最佳的。之前嘗試它和不同材料的組合，這回使用上另一王者- 榴蓮。後者有水果之王的美稱。榴蓮本身濃郁的味道遂超越了香蕉，但後者勝在香滑的後感。 让兩者組合起來，造出一種與眾不同的皇者風味。

材料 Ingredients:

牛油250克	250g Butter
低筋面粉280克，筛过	280g Low Gluten Flour, Sieved
幼砂糖220克	220g Caster Sugar
A型鸡蛋5粒	5 A-Size Chicken Eggs
发粉3 茶匙	3 Tsp Baking Powder
苏打粉1/2 茶匙	1/2 Tsp Sodium Bicarbonate
香精1 茶匙	1 Tsp Vannila Essense
盐1 茶匙	1 Tsp Salt
榴莲肉150克	150g Durian Pulp
香蕉肉250克	250g Banana Pulp
牛奶水150毫升	150ml Milk

做法 Method:

将香蕉肉、半茶匙鹽和牛奶加入攪拌機打爛，备用。	把干性材料，面粉、发粉、苏打粉和剩下盐混合搅拌均匀，待用。	将牛油和幼糖混合搅拌，然后打至松发呈乳白色, 松软绒毛状。
接着加入鸡蛋。鸡蛋必须分次加入，每打一粒鸡蛋，确定它完全被搅拌其中， 方可继续加入下一粒鸡蛋。	加入香精拌均匀。	加入一半的混均粉，顺着一个方向，例如逆时针反方，使用蛋糕抹刀(spatula)切拌(fold-in)。
加入一半的香蕉泥搅均。	再加入剩下的混均粉切拌。	再加入剩下的香蕉泥搅均。
将面糊倒入松糕模约8成满。	把约一茶匙的榴莲肉加入于每个松糕中，然后用牙签搅拌把面糊刚好盖住榴莲肉。 接着放入预先加热的烤炉以180度摄氏烤大约30分钟或者表皮呈焦黃色（插入牙籤，取出乾淨）, 就可取出享用了。

(刊登於光明日報-吃東西飲食文化週刊-美食心廚房食譜系列-21/10/12)

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