【鮮味十足】老黃瓜湯 - Old Cucumber Spare Rib Soup

曾經在某一大排檔中，無意中發現了一道鮮味十足的煲湯。仔細的再嘗了一口，原來發現了是加上了魷魚的緣故。乾魷魚的香氣特別濃郁。在市面上除了以整只型售賣，還有切便成絲條狀的。如果用來煲湯的話，使用後者最方便，味道最容易入味。 今天就使用了老黃瓜來煮晚餐。老黃瓜性涼味甘，有清熱和利水等功效。雖是簡易的烹煮的方式，卻集合了蔬菜、肉類和熱湯，絕對是下飯的佳餚。

材料 Ingredients:

老黃瓜1條	1 Old Cucumber
排骨200克	200g Spare Rib
紅棗10粒	10 Red Date
枸杞1湯匙（泡軟）	1 Tbsp Wolfberry（Goji）
干魷魚絲10克	10g Dried shredded squid
滾水1公升	1L Boiling Water

调味料 Seasonings:

幼盐1/2 茶匙	1/2 Teaspoon Salt
白胡椒粉少許	Some Ground White Peppercorn

做法 Method:

把老黃瓜的外表用流水清洗乾淨，瀝乾。	將它切成一半後，將瓤掏去。	將它切成塊狀，備用。
煮一鍋水至滾，將排骨氽 3分鐘去除血水和雜質，再用流水沖洗乾淨，瀝乾。	將排骨和滾水加入一燉鍋，煮60分鐘。	加入老黃瓜、紅棗和枸杞，再煮30分鐘。
最後加入乾魷魚絲和調味料調味，再煮上30分鐘，即可盛出享用。

(刊登於光明日報-吃東西飲食文化週刊-美食心廚房食譜系列-28/10/12)

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【兩皇相遇】香蕉榴蓮鬆糕 - Durian Banana Muffin

對於香蕉蛋糕的喜愛，已經到了一種非常執著的程度。使用的香蕉必須採用國王香蕉(pisang raja)，它的香氣和甜味是眾多種類中最佳的。之前嘗試它和不同材料的組合，這回使用上另一王者- 榴蓮。後者有水果之王的美稱。榴蓮本身濃郁的味道遂超越了香蕉，但後者勝在香滑的後感。 让兩者組合起來，造出一種與眾不同的皇者風味。

材料 Ingredients:

牛油250克	250g Butter
低筋面粉280克，筛过	280g Low Gluten Flour, Sieved
幼砂糖220克	220g Caster Sugar
A型鸡蛋5粒	5 A-Size Chicken Eggs
发粉3 茶匙	3 Tsp Baking Powder
苏打粉1/2 茶匙	1/2 Tsp Sodium Bicarbonate
香精1 茶匙	1 Tsp Vannila Essense
盐1 茶匙	1 Tsp Salt
榴莲肉150克	150g Durian Pulp
香蕉肉250克	250g Banana Pulp
牛奶水150毫升	150ml Milk

做法 Method:

将香蕉肉、半茶匙鹽和牛奶加入攪拌機打爛，备用。	把干性材料，面粉、发粉、苏打粉和剩下盐混合搅拌均匀，待用。	将牛油和幼糖混合搅拌，然后打至松发呈乳白色, 松软绒毛状。
接着加入鸡蛋。鸡蛋必须分次加入，每打一粒鸡蛋，确定它完全被搅拌其中， 方可继续加入下一粒鸡蛋。	加入香精拌均匀。	加入一半的混均粉，顺着一个方向，例如逆时针反方，使用蛋糕抹刀(spatula)切拌(fold-in)。
加入一半的香蕉泥搅均。	再加入剩下的混均粉切拌。	再加入剩下的香蕉泥搅均。
将面糊倒入松糕模约8成满。	把约一茶匙的榴莲肉加入于每个松糕中，然后用牙签搅拌把面糊刚好盖住榴莲肉。 接着放入预先加热的烤炉以180度摄氏烤大约30分钟或者表皮呈焦黃色（插入牙籤，取出乾淨）, 就可取出享用了。

(刊登於光明日報-吃東西飲食文化週刊-美食心廚房食譜系列-21/10/12)

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【素食】炒齋菜 - Stir-Fried Vegetable

中秋節過了，跟著迎接的就是九皇爺誕。這是檳城最熱鬧的慶典之一。九天之內，到處都可以看到掛著黃色布條的檔口，在販賣一些齋菜。雖然這非常的方便，偶爾自己下廚也不錯。這一道炒齋菜，材料的份量，可依個人的喜愛而斟酌。

材料 Ingredients:

冬粉100克（泡水浸軟，瀝乾）	100g Green bean noodle
包菜300克 （切片）	300g Cabbage
紅蘿蔔1條 （去皮，切花）	1 Red Carrot
黑木耳25克	25g Black Fungus
金針20克	20g Dried Lily Flowers
香菇5朵 （泡水浸軟， 切半）	5 Chinese Mushroom
齋腐皮5片 （切小段，2公分寬)	5 Tofu Skin Bar
罐頭草菇5朵 （切半）	5 Piece (Canned) Straw Mushroom
滾水250毫升	250ml Boiling Water
適量的食油	Some Cooking Oil

调味料 Seasonings:

2湯匙齋蠔油	2 Tbsp Vegetarian Oyster Sauce
1/4 茶匙盐	1/4 Tsp Salt

做法 Method:

將金針硬梗的部分切除。	把每一條金針打結。	3將金針泡水10分鐘後，瀝乾、備用。
把黑木耳泡水30分鐘。	將黑木耳中心的硬梗切除後，再切成小塊。
加熱炒鍋，倒入適量的食油，將齋腐皮炸至微焦的金黃色，馬上取出，備用。	用同一鍋，將多餘的食油盛出，保留少許，將香菇炒香。	加入金針、草菇和黑木耳翻炒片刻。
加入包菜和紅蘿蔔，將前者炒軟。	加入冬粉、炸腐皮、齋蠔油和滾水，炒勻。	最後加入剩下的調味料試味，即可盛出享用。

(刊登於光明日報-吃東西飲食文化週刊-美食心廚房食譜系列-14/10/12)

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【蘋果芒】泰式芒果沙拉 - Mango Kerabu Salad

一講起泰式芒果沙拉，口水不自覺的嘴裡流了。岳母就推薦使用這像蘋果形狀的芒果（方言俗稱蘋果芒）。原本想在浮羅山背吃完福建面後，前往附近的巴剎尋找它。心想浮羅山背的水果種類豐富，一定可以找到。結果空手而回，反而在隔天的老鼠島巴剎發現，要找到心属的材料，也要看缘份。 蘋果芒的體型猶如蘋果般大小，酸中帶甜，最適合用它來製作kerabu。如果可以等待的話，隔天的芒果沙拉最入味。

廚房剛好加入新買的刨絲刀，將芒果切絲的步驟簡化了很多。

材料 Ingredients:

蘋果芒5粒	5 Small Green Mango
红葱头100克	100g Shallot, Skin and sliced
小辣椒5条	5 Bird's eye chili
虾米50克	50g Dried Shrimp

调味料 Seasonings:

幼糖½ 汤匙	1/2 Tbsp Caster Sugar
鱼露½ 汤匙	1/2 Tbsp Fish Sauce
青檬4粒(榨汁)	4 Kalamansi Lime(Squuzed into juice)

点缀 Garnish:
魷魚片5片

5 Slice Roasted Squid

做法 Method:

将紅蔥頭去膜切薄片；將小辣椒切成薄片，备用。	將調味料的材料加入一碗中搅匀，备用。	用冷水泡虾米10分钟後，取出剁碎，备用。
将芒果去皮後，用刨絲刀將它刨成絲條狀。	将芒果絲、葱头片、虾米碎和辣椒仔放入一大碗中搅匀。	加入调味料搅匀后，依各人喜好冷藏于冰箱2个小时，再取出撒上魷魚片，即可享用。

(刊登於光明日報-吃東西飲食文化週刊-美食心廚房食譜系列-07/10/12)

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