【豐富蝦米味】芋头糕 - Yam Cake / Kuih

近年來的食材的價格，有漲無降，延伸至其成品的售價也間接受影響。有些商家選擇了提高其售價，但有些選擇減少了材料的比例。就拿這蝦米作為例子。南洋版的芋頭糕，就應該加入蝦米來提升了它的鮮味。但是因為它的高價，其原來使用的份量，就被減少了，也把其應有的美味也犧牲了。想要嘗試真材實料的芋頭糕，唯有親自下手。

材料 Ingredients:

芋头肉400克	400g Yam
沾米粉280克	280g Rice Flour
澄面粉100克	100g Mon-Glutinous Flour
清水1公升	1 Ltr water
蒜头米3湯匙	3 Tbsp Chopped Garlic
食油3汤匙	3 Tbsp Cooking Oil

装饰 Decoration

虾米180克（泡軟）	180 Dried Shrimp (Soaked)
红辣椒2条， 切片	2 Red Chillies, Sliced
青葱2棵，切小段	2 Spring Onion, Cut into pieced
红葱头100克，去膜切片	100g Red Shallot, Peeled and sliced
麵粉1湯匙	1 Tbsp Flour
适量的炸油	Some Deep Fried Oil

调味料 Seasonings:

1 汤匙幼盐	1 Tbsp Fine Salt
1 茶匙白胡椒粉	1 Tsp Ground White Pepper
1 1/2 汤匙幼糖	1 1/2 Tbsp Caster Sugar

做法 Method:

把芋頭分成兩部份，一份切成丁塊狀、備用。	另一份切成大塊狀。	準備一蒸鍋，將 大塊芋頭用滾水蒸20分鐘，或者直到軟為止。
將蒸軟的芋頭壓爛為止，備用。
先把沾米粉和澄面粉混勻。	邊倒入清水邊攪拌，混勻即可。	分次將芋頭泥加入于水粉中，混勻即可，備用。
將麵粉加入紅蔥頭，用手揉搓，讓蔥均勻的沾上麵粉。	準備一油鍋，將炸油加熱至160度攝氏，轉小火，加入蔥頭片。	將爆香呈金黃色的油蔥即可撈出，置放于吸油紙巾上，備用。保留蔥頭炸油，備用。
將泡軟的蝦米剁碎。	準備一炒鍋，使用2湯匙的蔥頭油，爆香蒜頭米後，加入蝦米炒香，取出備用。	同一鍋子，加入芋頭丁，翻炒5分鐘。
倒入之前的混合物。	加入調味料試味，將芋頭泥煮至呈濃稠狀。	準備一深盤子，均勻的塗上一層薄層的食油。
將芋頭泥的倒入深盤子，並將芋頭糕的高度調勻。	準備一蒸鍋，預先將水加熱至滾。	將芋頭糕放入蒸鍋裡，用中火蒸20分鐘。
將芋頭糕取出，趁熱的撒上蝦米。	依個人的喜好，加入適量的辣椒和青蔥。	最後加入油蔥。待冷卻之後，切成菱形塊狀，配上辣椒醬，即可享用。

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