【泰美味】冬炎海鮮炒米粉 - Tom Yum Seafood Fried Rice Noodle

想到冬炎，自然想到酸辣滾滾的冬炎湯。單喝湯不夠過癮，就拿它來炒米粉。米粉的配料就如同湯底的材料，加上超市售賣的簡便冬炎醬料， 使用平日使用的炒米粉的方法，就可輕易的完成。食材當中，喜歡較粗的米粉，吃起來特別有口感。

材料 Ingredients:

粗米粉400克, 浸泡冷水30分鐘， 取出備用	400g Coarse Rice Vermicelli, soaked in cool water for 30 minutes, removed and to be served
雞蛋4粒	4 Chicken Egg
食油2湯匙	2 Tbsp Cooking Oil
蔥頭仔8粒, 去膜切片	8 Red Shallot, Peeled and Sliced
中型鮮蝦10只, 去殼	10 Medium Prawn, Shelled
魚餅1條，切片	1 Fish Cake, Sliced
烏賊3只, 切小段	3 Squid, Cut into Pieced
豬瘦肉100克	100g Pork Lean Meat
蒜頭萁1湯匙	1 Tbsp Chopped Garlic
菜心150克, 切段	150g Chinese Flowering Cabbage
紅蘿蔔1條, 切絲	1 Red Carrot, Stripped
滾水250毫升	250ml Boiled Water

調味料 Seasonings:

冬炎醬3湯匙	3 Tbsp Tom Yum Paste
魚露2湯匙	2 Tbsp Fish Sauce
生抽少許	1/8 tsp light soy sauce
少許鹽	A pinch of Salt
少許白胡椒粉	A pinch of ground pepper

做法 Method:

熱鍋, 加入1湯匙食用油，爆香紅蔥頭.	將雞蛋打散，加入少許胡椒粉和醬油攪勻和調味。	將爆香紅蔥頭盛出、倒入蛋液。	倒入蛋液于同鍋中，用小火加熱至表面凝固。
將雞蛋炒碎後，取出備用。	用同一鍋, 加入剩下的食油爆香蒜頭萁。	加入鮮蝦和瘦肉片，炒至變白色。	加入烏賊、魚餅和冬炎醬翻炒片刻。
加入米粉和滾水，炒勻，用中火關蓋燜煮，直到待水份被米粉至開始吸干。	加入菜心和紅蘿蔔絲，翻炒片刻。	加入剩下的調味料試味。	加入蛋碎炒勻，即可盛出享用。

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