 |
| 期待中秋節的到外，不外除了有喜愛的中秋月餅，還有清甜的雪餅可以享用。但這些佳節食品中，感覺菱角常常被受忽略。不知道是因為其樣貌不雅，還是因為食用不太方便。其實菱角的味道清涼，中秋節集會的時候，可以當作零食也不錯。 |
| 菱角500克 | 500g Water caltrop |
| 1 茶匙盐 | 1/2 Tsp Salt |
 |  |  |
| 用流水將菱角清洗幾遍，備用。 | 用一湯鍋倒入適量的清水，將水煮至沸騰。 | 加入菱角和鹽。 |
 |  | |
| 關蓋用小火煮15分鐘。 | 將菱角取出放入一碗中，倒入冷水浸泡一分鐘，這有助於方便將果肉脫殼。 | |
 |  |  |
| 使用一夾子，例如核桃夾，將菱角中心輕輕一夾。 | 利用尖利的器皿，例如牙籤，將果肉取出。 | 如果果肉難以取出的話，可以預先將兩個角去除。 |
 |
| 近年來的食材的價格，有漲無降，延伸至其成品的售價也間接受影響。有些商家選擇了提高其售價，但有些選擇減少了材料的比例。就拿這蝦米作為例子。南洋版的芋頭糕，就應該加入蝦米來提升了它的鮮味。但是因為它的高價，其原來使用的份量，就被減少了，也把其應有的美味也犧牲了。想要嘗試真材實料的芋頭糕，唯有親自下手。 |
| 芋头肉400克 | 400g Yam |
| 沾米粉280克 | 280g Rice Flour |
| 澄面粉100克 | 100g Mon-Glutinous Flour |
| 清水1公升 | 1 Ltr water |
| 蒜头米3湯匙 | 3 Tbsp Chopped Garlic |
| 食油3汤匙 | 3 Tbsp Cooking Oil |
| 虾米180克（泡軟） | 180 Dried Shrimp (Soaked) |
| 红辣椒2条， 切片 | 2 Red Chillies, Sliced |
| 青葱2棵，切小段 | 2 Spring Onion, Cut into pieced |
| 红葱头100克，去膜切片 | 100g Red Shallot, Peeled and sliced |
| 麵粉1湯匙 | 1 Tbsp Flour |
| 适量的炸油 | Some Deep Fried Oil |
| 1 汤匙幼盐 | 1 Tbsp Fine Salt |
| 1 茶匙白胡椒粉 | 1 Tsp Ground White Pepper |
| 1 1/2 汤匙幼糖 | 1 1/2 Tbsp Caster Sugar |
 |  |  |
| 把芋頭分成兩部份，一份切成丁塊狀、備用。 | 另一份切成大塊狀。 | 準備一蒸鍋，將 大塊芋頭用滾水蒸20分鐘，或者直到軟為止。 |
 | ||
| 將蒸軟的芋頭壓爛為止，備用。 | ||
 |  |  |
| 先把沾米粉和澄面粉混勻。 | 邊倒入清水邊攪拌，混勻即可。 | 分次將芋頭泥加入于水粉中，混勻即可，備用。 |
 |  |  |
| 將麵粉加入紅蔥頭，用手揉搓，讓蔥均勻的沾上麵粉。 | 準備一油鍋，將炸油加熱至160度攝氏，轉小火，加入蔥頭片。 | 將爆香呈金黃色的油蔥即可撈出，置放于吸油紙巾上，備用。保留蔥頭炸油，備用。 |
 |  |  |
| 將泡軟的蝦米剁碎。 | 準備一炒鍋，使用2湯匙的蔥頭油，爆香蒜頭米後，加入蝦米炒香，取出備用。 | 同一鍋子，加入芋頭丁，翻炒5分鐘。 |
 |  |  |
| 倒入之前的混合物。 | 加入調味料試味，將芋頭泥煮至呈濃稠狀。 | 準備一深盤子，均勻的塗上一層薄層的食油。 |
 |  |  |
| 將芋頭泥的倒入深盤子，並將芋頭糕的高度調勻。 | 準備一蒸鍋，預先將水加熱至滾。 | 將芋頭糕放入蒸鍋裡，用中火蒸20分鐘。 |
 |  |  |
| 將芋頭糕取出，趁熱的撒上蝦米。 | 依個人的喜好，加入適量的辣椒和青蔥。 | 最後加入油蔥。待冷卻之後，切成菱形塊狀，配上辣椒醬，即可享用。 |
 |
| 百香果的味道包含幾種水果的香味，有香蕉、石榴和檸檬等；其稱呼也很多，由最普遍的百香果，到最陌生的時鐘果，有點眼花繚亂。但很神奇的是，原本只想做水晶凍，卻無意中發現拿它來做水晶月餅也不錯。 |
| 水晶蒟蒻果凍粉10克 | 10g Konnyaku Powder |
| 清水0.8公升 | 0.8 Liter Water |
| 幼糖70克 | 70g Caster Sugar |
| 百香果10粒 | Passion Fruit 10 |
 |  |  |
| 首先把百香果的蒂枝切除。 | 将百香果切半。 | 取出果肉，放入一碗中，備用。 |
 |  |  |
| 預先把果凍粉和幼糖攪勻，備用。 | 准备一汤锅，倒入清水加热至即将沸腾。 | 徐徐加入混勻的果凍粉後，用湯匙攪拌至沸騰，果凍液會從開始的渾濁變為清澈. |
 |  |  |
| 将果肉倒入，搅拌片刻，熄火。 | 將果凍液倒入百香果壳裏約九成滿，。待果凍回复室溫後，將它麽放入冰箱至少三個小時，就可取出享用了。 | 剩下的果冻，倒入月饼模里，完成另一道甜品，百香果水晶月饼。 |
 |
| 爸爸并不喜欢辛辣的食物，尤其是咖哩，似乎很久都没没吃了，妈妈总是这么说的。但至少有一樣稍微較辣的小吃，香辣鷹嘴豆卻是老爸的喜愛。一碗公雞碗盛裝的香豆，是他下午茶最佳的點心。 如果有咖喱葉的話，亦可加入下列的香料翻炒，增添豆子的幾分香氣。 |
| 鹰嘴豆300克 | 300g Chickpea |
| 食油 1茶匙 | 1 Tsp Cooking Oil |
| 清水 适量 | Some Water |
| 1/2 茶匙盐 | 1/2 Teaspoon Salt |
| 辣椒干5条 | 5 Dried Chillies |
| 黑芥末子1茶匙 | 1 Tbsp Black Mustard Seed |
 |  |  |
| 將鹰嘴豆用流水清洗一遍后，以水位蓋過豆子浸泡隔夜。 | 檢查一遍，將劣質的豆子或雜質取出。 | 將已浸泡的豆子放入一鍋子，倒入適量的清水，水位以蓋過豆子既可。 |
 |  |  |
| 加入幼鹽，攪勻至完全溶解於水中。 | 開火加熱，將水煮至沸騰，關蓋用小火燜煮至水份完全被吸收為止。這個過程要特別小心，否則會豆子很容易被煮焦。可以設定时器(Timer)提醒。 | 將煮好的豆子，置放一旁，備用。 |
 |  | |
| 熱鍋倒油，將辣椒乾和黑芥末子爆香。 | 將入煮軟的豆子翻炒3分鐘，即可取出享用。 |