【中秋節快樂】水煮菱角 - Boiled Water caltrop

期待中秋節的到外，不外除了有喜愛的中秋月餅，還有清甜的雪餅可以享用。但這些佳節食品中，感覺菱角常常被受忽略。不知道是因為其樣貌不雅，還是因為食用不太方便。其實菱角的味道清涼，中秋節集會的時候，可以當作零食也不錯。

材料 Ingredients:

菱角500克

500g Water caltrop

调味料 Seasonings:

1 茶匙盐

1/2 Tsp Salt

做法 Method:

用流水將菱角清洗幾遍，備用。	用一湯鍋倒入適量的清水，將水煮至沸騰。	加入菱角和鹽。
關蓋用小火煮15分鐘。	將菱角取出放入一碗中，倒入冷水浸泡一分鐘，這有助於方便將果肉脫殼。
使用一夾子，例如核桃夾，將菱角中心輕輕一夾。	利用尖利的器皿，例如牙籤，將果肉取出。	如果果肉難以取出的話，可以預先將兩個角去除。

(刊登於光明日報-吃東西飲食文化週刊-美食心廚房食譜系列-30/09/12)

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【豐富蝦米味】芋头糕 - Yam Cake / Kuih

近年來的食材的價格，有漲無降，延伸至其成品的售價也間接受影響。有些商家選擇了提高其售價，但有些選擇減少了材料的比例。就拿這蝦米作為例子。南洋版的芋頭糕，就應該加入蝦米來提升了它的鮮味。但是因為它的高價，其原來使用的份量，就被減少了，也把其應有的美味也犧牲了。想要嘗試真材實料的芋頭糕，唯有親自下手。

材料 Ingredients:

芋头肉400克	400g Yam
沾米粉280克	280g Rice Flour
澄面粉100克	100g Mon-Glutinous Flour
清水1公升	1 Ltr water
蒜头米3湯匙	3 Tbsp Chopped Garlic
食油3汤匙	3 Tbsp Cooking Oil

装饰 Decoration

虾米180克（泡軟）	180 Dried Shrimp (Soaked)
红辣椒2条， 切片	2 Red Chillies, Sliced
青葱2棵，切小段	2 Spring Onion, Cut into pieced
红葱头100克，去膜切片	100g Red Shallot, Peeled and sliced
麵粉1湯匙	1 Tbsp Flour
适量的炸油	Some Deep Fried Oil

调味料 Seasonings:

1 汤匙幼盐	1 Tbsp Fine Salt
1 茶匙白胡椒粉	1 Tsp Ground White Pepper
1 1/2 汤匙幼糖	1 1/2 Tbsp Caster Sugar

做法 Method:

把芋頭分成兩部份，一份切成丁塊狀、備用。	另一份切成大塊狀。	準備一蒸鍋，將 大塊芋頭用滾水蒸20分鐘，或者直到軟為止。
將蒸軟的芋頭壓爛為止，備用。
先把沾米粉和澄面粉混勻。	邊倒入清水邊攪拌，混勻即可。	分次將芋頭泥加入于水粉中，混勻即可，備用。
將麵粉加入紅蔥頭，用手揉搓，讓蔥均勻的沾上麵粉。	準備一油鍋，將炸油加熱至160度攝氏，轉小火，加入蔥頭片。	將爆香呈金黃色的油蔥即可撈出，置放于吸油紙巾上，備用。保留蔥頭炸油，備用。
將泡軟的蝦米剁碎。	準備一炒鍋，使用2湯匙的蔥頭油，爆香蒜頭米後，加入蝦米炒香，取出備用。	同一鍋子，加入芋頭丁，翻炒5分鐘。
倒入之前的混合物。	加入調味料試味，將芋頭泥煮至呈濃稠狀。	準備一深盤子，均勻的塗上一層薄層的食油。
將芋頭泥的倒入深盤子，並將芋頭糕的高度調勻。	準備一蒸鍋，預先將水加熱至滾。	將芋頭糕放入蒸鍋裡，用中火蒸20分鐘。
將芋頭糕取出，趁熱的撒上蝦米。	依個人的喜好，加入適量的辣椒和青蔥。	最後加入油蔥。待冷卻之後，切成菱形塊狀，配上辣椒醬，即可享用。

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【萬花筒】百香果水晶 - Passion Fruit Jelly

百香果的味道包含幾種水果的香味，有香蕉、石榴和檸檬等；其稱呼也很多，由最普遍的百香果，到最陌生的時鐘果，有點眼花繚亂。但很神奇的是，原本只想做水晶凍，卻無意中發現拿它來做水晶月餅也不錯。

材料 Ingredients: 

水晶蒟蒻果凍粉10克	10g Konnyaku Powder
清水0.8公升	0.8 Liter Water
幼糖70克	70g Caster Sugar
百香果10粒	Passion Fruit 10

做法 Method:

首先把百香果的蒂枝切除。	将百香果切半。	取出果肉，放入一碗中，備用。
預先把果凍粉和幼糖攪勻，備用。	准备一汤锅，倒入清水加热至即将沸腾。	徐徐加入混勻的果凍粉後，用湯匙攪拌至沸騰，果凍液會從開始的渾濁變為清澈.
将果肉倒入，搅拌片刻，熄火。	將果凍液倒入百香果壳裏約九成滿，。待果凍回复室溫後，將它麽放入冰箱至少三個小時，就可取出享用了。	剩下的果冻，倒入月饼模里，完成另一道甜品，百香果水晶月饼。

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【爸爸喜愛的零食】香辣鹰嘴豆 - Spicy Chickpea

爸爸并不喜欢辛辣的食物，尤其是咖哩，似乎很久都没没吃了，妈妈总是这么说的。但至少有一樣稍微較辣的小吃，香辣鷹嘴豆卻是老爸的喜愛。一碗公雞碗盛裝的香豆，是他下午茶最佳的點心。 如果有咖喱葉的話，亦可加入下列的香料翻炒，增添豆子的幾分香氣。

材料 Ingredients:

鹰嘴豆300克	300g Chickpea
食油 1茶匙	1 Tsp Cooking Oil
清水 适量	Some Water

调味料 Seasonings:

1/2 茶匙盐	1/2 Teaspoon Salt
辣椒干5条	5 Dried Chillies
黑芥末子1茶匙	1 Tbsp Black Mustard Seed

做法 Method:

將鹰嘴豆用流水清洗一遍后，以水位蓋過豆子浸泡隔夜。	檢查一遍，將劣質的豆子或雜質取出。	將已浸泡的豆子放入一鍋子，倒入適量的清水，水位以蓋過豆子既可。
加入幼鹽，攪勻至完全溶解於水中。	開火加熱，將水煮至沸騰，關蓋用小火燜煮至水份完全被吸收為止。這個過程要特別小心，否則會豆子很容易被煮焦。可以設定时器(Timer)提醒。	將煮好的豆子，置放一旁，備用。
熱鍋倒油，將辣椒乾和黑芥末子爆香。	將入煮軟的豆子翻炒3分鐘，即可取出享用。

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