[年年有餘] 三文魚頭味增湯 - Salmon Head Miso Soup

在這裡可以輕易的找到很大的三文魚頭，除了原有的魚肉，臉頰的超嫩的肉質，還有豐富的膠原蛋白，搭配昆布湯作為湯底，輕輕的攪拌鍋里的湯，可以感受到濃綢的膠質。當加入味增湯後，湯加熱至滾後要熄火，否則就會破壞味道。市面上有不同廠家生產的濃縮昆布湯會影響味道，其比例可以先參考產品建議的份量。 （刊登於［Smart Info｜資訊報116 - JAN 2012］阿豐煮年菜）

材料 Ingredients:

三文魚頭半粒（約450克），洗淨瀝乾	Half of Salmon Head (450g)
濃縮昆布湯150毫升	150ml Dashi Concrete Stock
熱水2公升	2l boiling water
蒜苗1條，切厚斜片	1 leek, sliced thick
豆腐1塊，切塊	1 tofu(bean curd), cubed
乾海帶1湯匙，泡水浸軟	1 tbsp dried seaweed
赤味增2湯匙	2 tbsp Aka Miso
白菜1/2棵，切段，將菜莖和菜葉分開	Half of Chinese White Cabbage, separated leave and plant
紅蘿蔔1條，去皮切片	1 red carrot, peeled and sliced
香菇4朵，泡水浸軟	4 chinese mushroom, soaked

做法 Method:

準備如上圖的材料。	將昆布湯和熱水倒入一湯鍋煮滾。	加入三文魚頭和白菜莖，用中火煮10分鐘。
加入香菇和白菜葉煮5分鐘。	加入紅蘿蔔、海帶、豆腐、蒜苗煮1分鐘。	先加入一半的味增加入湯中攪拌至完全溶解, 試味。需要的話，可以加入剩下的味增調味。將湯盛出，灑上青蔥粒，即可享用。

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