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在這裡可以輕易的找到很大的三文魚頭，除了原有的魚肉，臉頰的超嫩的肉質，還有豐富的膠原蛋白，搭配昆布湯作為湯底，輕輕的攪拌鍋里的湯，可以感受到濃綢的膠質。當加入味增湯後，湯加熱至滾後要熄火，否則就會破壞味道。市面上有不同廠家生產的濃縮昆布湯會影響味道，其比例可以先參考產品建議的份量。 （刊登於［Smart Info｜資訊報116 - JAN 2012］阿豐煮年菜） |
材料 Ingredients:
| 三文魚頭半粒（約450克），洗淨瀝乾 | Half of Salmon Head (450g) |
| 濃縮昆布湯150毫升 | 150ml Dashi Concrete Stock |
| 熱水2公升 | 2l boiling water |
| 蒜苗1條，切厚斜片 | 1 leek, sliced thick |
| 豆腐1塊，切塊 | 1 tofu(bean curd), cubed |
| 乾海帶1湯匙，泡水浸軟 | 1 tbsp dried seaweed |
| 赤味增2湯匙 | 2 tbsp Aka Miso |
| 白菜1/2棵，切段，將菜莖和菜葉分開 | Half of Chinese White Cabbage, separated leave and plant |
| 紅蘿蔔1條，去皮切片 | 1 red carrot, peeled and sliced |
| 香菇4朵，泡水浸軟 | 4 chinese mushroom, soaked |
做法 Method:
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| 準備如上圖的材料。 | 將昆布湯和熱水倒入一湯鍋煮滾。 | 加入三文魚頭和白菜莖，用中火煮10分鐘。 |
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| 加入香菇和白菜葉煮5分鐘。 | 加入紅蘿蔔、海帶、豆腐、蒜苗煮1分鐘。 | 先加入一半的味增加入湯中攪拌至完全溶解, 試味。需要的話，可以加入剩下的味增調味。將湯盛出，灑上青蔥粒，即可享用。 |
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