［行運一條龍］龍蝦藏紅花煲飯 - Lobster Saffron Rice

龍蝦藏紅花煲飯，利用新鮮的龍蝦，加上珍貴的藏紅花，是這次年菜的主角。使用類似砂煲的煮法，加上鮮甜的高湯來完成這一道菜。這道貴氣十足的年菜適合迎接新的一年。龍蝦肉不宜烘烤太長時間，否則肉質失去彈性。 （刊登於［Smart Info｜資訊報116 - JAN 2012］阿豐煮年菜）

材料 Ingredients:

龍蝦尾2只	2 Lobster Tail
藏紅花(Saffron) 0.1克	0.1g Sagffron
食油1湯匙	1 Tbsp Cooking Oil
雞高湯750毫升	750ml Chicken Broth
紅洋蔥1粒，去衣切丁	1 Red Onion, Peeled and diced
蒜頭米2湯匙	2 Tbsp Grated Garlic
檸檬汁1湯匙	1 Tbsp Lemon Juice
青燈籠椒1/2粒，切丁	1/2 Green Pepper, Diced
紅燈籠椒1/2粒，切丁	1/2 Red Pepper, Diced
白米320克	320g White Rice
澄清牛油1湯匙	1 Tbsp Ghee

龍蝦尾處理:
做法 Method:

將龍蝦尾用流水清洗乾淨，瀝乾。用剪刀沿著殻的中間朝向龍蝦尾扇剪開，直到最後第二節即可。	小心的用手沿著內殻，將肉和殻脫離，並確保肉身連著末端不分開，將肉掏出來置放於龍殻上。	先將澄清牛油和蒜頭米均勻的塗在蝦肉上。	放入預先加熱的烤爐，以420度攝氏烘烤15-20分鐘，肉呈白色即可。

做法 Method:

將高湯加熱至滾後，轉小火，備用。	燒鍋熱油，加入燈籠椒、紅洋蔥和蒜頭米爆香。	加入白米翻炒5分鐘，或者直到米粒呈半透明。
徐徐倒入高湯和藏紅花，炒勻後，關蓋用小火煮15分鐘。	檢查飯粒已軟化，如太乾硬的話，可以加入少許滾水，繼續煮到軟為止即可。	將飯盛於盤子上後，再配上龍蝦，即可享用。

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