［行運一條龍］龍蝦藏紅花煲飯 - Lobster Saffron Rice

龍蝦藏紅花煲飯，利用新鮮的龍蝦，加上珍貴的藏紅花，是這次年菜的主角。使用類似砂煲的煮法，加上鮮甜的高湯來完成這一道菜。這道貴氣十足的年菜適合迎接新的一年。龍蝦肉不宜烘烤太長時間，否則肉質失去彈性。 （刊登於［Smart Info｜資訊報116 - JAN 2012］阿豐煮年菜）

材料 Ingredients:

龍蝦尾2只	2 Lobster Tail
藏紅花(Saffron) 0.1克	0.1g Sagffron
食油1湯匙	1 Tbsp Cooking Oil
雞高湯750毫升	750ml Chicken Broth
紅洋蔥1粒，去衣切丁	1 Red Onion, Peeled and diced
蒜頭米2湯匙	2 Tbsp Grated Garlic
檸檬汁1湯匙	1 Tbsp Lemon Juice
青燈籠椒1/2粒，切丁	1/2 Green Pepper, Diced
紅燈籠椒1/2粒，切丁	1/2 Red Pepper, Diced
白米320克	320g White Rice
澄清牛油1湯匙	1 Tbsp Ghee

龍蝦尾處理:
做法 Method:

將龍蝦尾用流水清洗乾淨，瀝乾。用剪刀沿著殻的中間朝向龍蝦尾扇剪開，直到最後第二節即可。	小心的用手沿著內殻，將肉和殻脫離，並確保肉身連著末端不分開，將肉掏出來置放於龍殻上。	先將澄清牛油和蒜頭米均勻的塗在蝦肉上。	放入預先加熱的烤爐，以420度攝氏烘烤15-20分鐘，肉呈白色即可。

做法 Method:

將高湯加熱至滾後，轉小火，備用。	燒鍋熱油，加入燈籠椒、紅洋蔥和蒜頭米爆香。	加入白米翻炒5分鐘，或者直到米粒呈半透明。
徐徐倒入高湯和藏紅花，炒勻後，關蓋用小火煮15分鐘。	檢查飯粒已軟化，如太乾硬的話，可以加入少許滾水，繼續煮到軟為止即可。	將飯盛於盤子上後，再配上龍蝦，即可享用。

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［吉祥如意］雪蟹水晶凍 - Snow Crab Jelly

雪蟹的肉代有紅絲條，或許市面上蟹柳條是在模仿它，加上鮮艷的燈籠椒裝飾，可以使用它作為前菜。海鮮醬可以作為雪蟹水晶凍的蘸醬。 （刊登於［Smart Info｜資訊報116 - JAN 2012］阿豐煮年菜）

材料 Ingredients:

雪蟹腳3只	3 Snow Crab Leg
紅燈籠椒，1/4粒，切丁	1/4 Red Pepper, Diced
黃燈籠椒，1/4粒，切丁	1/4 Yellow Pepper, Diced
果凍粉25克	25g Konnyaku Powder
高湯500毫升	500ml Stock
滾水1500毫升	1500ml Boiling Water

调味料 Seasonings:

鹽少許

Some Salt

器皿:

500毫升小碗，4個

4 piece of 500ml bowl

做法 Method:

先煮一鍋水至滾，加入雪蟹腳煮10分鐘。	將雪蟹從鍋子取出，瀝乾，待涼後，把雪蟹肉取出，撕成條狀，置放一旁，備用。	將高湯和滾水倒入一湯鍋，煮滾後，立刻轉為中火。
徐徐加入果凍粉，用湯匙邊攪拌邊加入。	加入燈籠椒椒和蟹肉煮1分鐘，加入調味料試味。	將果凍液倒入小碗裏約九成滿即可。待果凍回復室溫後，將它麼放入冰箱至少三個小時，取出倒扣於盤子上，即可享用。

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[年年有餘] 三文魚頭味增湯 - Salmon Head Miso Soup

在這裡可以輕易的找到很大的三文魚頭，除了原有的魚肉，臉頰的超嫩的肉質，還有豐富的膠原蛋白，搭配昆布湯作為湯底，輕輕的攪拌鍋里的湯，可以感受到濃綢的膠質。當加入味增湯後，湯加熱至滾後要熄火，否則就會破壞味道。市面上有不同廠家生產的濃縮昆布湯會影響味道，其比例可以先參考產品建議的份量。 （刊登於［Smart Info｜資訊報116 - JAN 2012］阿豐煮年菜）

材料 Ingredients:

三文魚頭半粒（約450克），洗淨瀝乾	Half of Salmon Head (450g)
濃縮昆布湯150毫升	150ml Dashi Concrete Stock
熱水2公升	2l boiling water
蒜苗1條，切厚斜片	1 leek, sliced thick
豆腐1塊，切塊	1 tofu(bean curd), cubed
乾海帶1湯匙，泡水浸軟	1 tbsp dried seaweed
赤味增2湯匙	2 tbsp Aka Miso
白菜1/2棵，切段，將菜莖和菜葉分開	Half of Chinese White Cabbage, separated leave and plant
紅蘿蔔1條，去皮切片	1 red carrot, peeled and sliced
香菇4朵，泡水浸軟	4 chinese mushroom, soaked

做法 Method:

準備如上圖的材料。	將昆布湯和熱水倒入一湯鍋煮滾。	加入三文魚頭和白菜莖，用中火煮10分鐘。
加入香菇和白菜葉煮5分鐘。	加入紅蘿蔔、海帶、豆腐、蒜苗煮1分鐘。	先加入一半的味增加入湯中攪拌至完全溶解, 試味。需要的話，可以加入剩下的味增調味。將湯盛出，灑上青蔥粒，即可享用。

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