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| 在馬來西亞風味菜這本食譜中，之前有些準備的食譜沒有收錄在裡面，我會通過這裡l陸陸續續整理出來和大家分享。這其中一樣的辣椒硬尾魚，吃起來令我又愛又恨。最喜歡的是滲入辣椒油香的魚肉，卻要用手將魚肉撥開。雖然吃飯的時候把雙手弄得不干淨會有點不舒服，但為了焦香的魚皮，寧可犧牲一下。 |
| 硬尾魚4条 | 4 Cencaru Fish |
| 幼鹽少許 | A pinch of Salt |
| 食油3汤匙 | 3 tbsp Cooking Oil |
| 泰国枫柑叶5片（切幼丝） | 5 Kaffir Lime Leaves (Finely sliced) |
| 红葱头200克（去衣） | 200g Shallot (Skined) |
| 香茅2支 | 2 Lemongrass |
| 20条红辣椒干（泡软、去籽） | 20 Dried Red Chilies (Soaked and Seeded) |
| 幼鹽少許 | A pinch of Salt |
| 红辣椒4条 (去籽) | 4 Red Chili (Seeded) |
| 幼糖1茶匙 | 1 Tsp Caster Sugar |
| 亚三羔1湯匙 | 1 Tbsp Tamarind Pulp |
| 清水3湯匙 | 3 Tbsp Water |
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| 先把硬尾魚的內臟去除，用流水清洗乾淨。 | 在魚的背面上，用利刀在兩側上割開，深度達中間的骨頭即可。 | 用少許的幼鹽塗在魚身上，置放一旁15分鐘。 |
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| 將香料放入搅拌机磨烂，加入亚三羔水以帮助攪爛。取出後，加入枫柑叶絲攪勻。 | 將適量的香料填入切開的魚身裡。 | 燒鍋熱油，將魚煎至兩面呈微焦金黃色，即可取出配飯享用。 |
