【冇得頂家鄉菜】滷豬腳 - Braised Pork Knuckle

滷豬腳有點類似豆油肉，只是前者只用豬腳作為材料，而且一定選用豬前腳。豬前腳的脂肪較少且肉多，而後者則相反，所以前者比較適合用來煮這一道佳餚。 滷豬腳的迷人之處在於擁有豐富的膠質，吃起來一點也不會油膩，配上白飯一碗，吃得超過癮。

材料 Ingredients:

豬前腳1只，斬件	1 Pig Front Feet
水煮蛋5粒	5 Soft Boiled Egg
香菇5粒（泡水20分鐘浸軟）	5 Chinese Mushroom (Soaked in water for 20 minutes)
八角3粒	3 Star Anise
蒜頭1粒	1 garlic
滾水2.5公升	2.5l boiling water

调味料 Seasonings:

黑晒油3湯匙	3 tbsp dark soy sauce
生抽2湯匙	2 tbsp light soy sauce
鹽1茶匙	1 tbp salt
白胡椒粉1/2茶匙	1/2 tsp white group pepper
冰糖15克	15g rock sugar

做法 Method:

將豬腳用流水清洗乾淨。如果豬蹄不乾淨的話，可用刷子清洗。	煮一鍋水至滾，將豬腳氽3分鐘去除血水和雜質。	將豬腳再用流水清洗一遍即可，瀝乾。
湯鍋倒入2公升滾水後，將豬腳、蒜頭、八角、香菇和調味料加入，用大火煮滾後，用中火煮10分鐘。	倒入剩下的滾水和水煮蛋，用中火繼續煮30分鐘或者直到豬腳軟為止，即可盛出享用。