【冇得頂家鄉菜】滷豬腳 - Braised Pork Knuckle

滷豬腳有點類似豆油肉，只是前者只用豬腳作為材料，而且一定選用豬前腳。豬前腳的脂肪較少且肉多，而後者則相反，所以前者比較適合用來煮這一道佳餚。 滷豬腳的迷人之處在於擁有豐富的膠質，吃起來一點也不會油膩，配上白飯一碗，吃得超過癮。

材料 Ingredients:

豬前腳1只，斬件	1 Pig Front Feet
水煮蛋5粒	5 Soft Boiled Egg
香菇5粒（泡水20分鐘浸軟）	5 Chinese Mushroom (Soaked in water for 20 minutes)
八角3粒	3 Star Anise
蒜頭1粒	1 garlic
滾水2.5公升	2.5l boiling water

调味料 Seasonings:

黑晒油3湯匙	3 tbsp dark soy sauce
生抽2湯匙	2 tbsp light soy sauce
鹽1茶匙	1 tbp salt
白胡椒粉1/2茶匙	1/2 tsp white group pepper
冰糖15克	15g rock sugar

做法 Method:

將豬腳用流水清洗乾淨。如果豬蹄不乾淨的話，可用刷子清洗。	煮一鍋水至滾，將豬腳氽3分鐘去除血水和雜質。	將豬腳再用流水清洗一遍即可，瀝乾。
湯鍋倒入2公升滾水後，將豬腳、蒜頭、八角、香菇和調味料加入，用大火煮滾後，用中火煮10分鐘。	倒入剩下的滾水和水煮蛋，用中火繼續煮30分鐘或者直到豬腳軟為止，即可盛出享用。

【感謝】第六屆華文部落格大獎初選入圍最佳美食情報部落之感言 - 6th Blog Award Chinese Times

事隔一年半的全球華文部落格比賽再度降臨，我只能說有幸的再次入圍的最佳美食情報部落。抱著一顆志在參與的心情，為期待已久的比賽共同歡喜。

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【檳城土產】(濃縮)荳蔻水 - Nutmeg Syrup / Drink

檳城的浮羅山背擁有得天獨厚的氣候和土壤，除了大家熟悉的榴蓮特別適合生長之外，荳蔻就跟著其次。後者雖沒有前者的果肉般誘人，但勝在藏在裡邊豐富的營養，常用於製作藥材、零食和飲料等。 一般家庭都是用荳蔻來煮糖漿製飲料。荳蔻的果實，堅硬少水分，切起來非用一把鋒利的刀不可。除了需要預先清洗、乾燥的瓶子來儲存，再來和荳蔻1對1比例的冰糖，如以下的解說即可輕易完成。 依個人喜愛的甜度，以約1對8的荳蔻糖漿和水分沖泡飲料，喜歡冰涼的亦可加入冰塊喝個痛快。

材料 Ingredients:

荳蔻 1公斤	1kg nutmeg
冰糖 1公斤	1kg rock sugar

做法 Method:

用流水將荳蔻表皮清洗一遍，將表皮雜質去除，瀝乾。	將每粒荳蔻切成四分，並把種子取出。	準備一電子燉鍋，先把一部分的荳蔻置放在底層。
接著放上一層的冰糖後，再層疊加入剩下的荳蔻和冰糖。使用燉(slow cook)的功能煮6個小時。	將燉好的荳蔻糖漿置放一旁，恢復到室溫。	除了玻璃瓶子，也準備漏斗和篩網，如上圖的裝置。
把荳蔻糖漿徐徐加入倒入瓶子裡，將雜質過濾，裝滿後，把蓋子蓋好後，置放于室溫收藏。

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