【鮮甜美味】猪龙骨高湯 - Pork Backbone Stock

使用豬骨來熬湯，最常用的的部分除了豬大骨之外，還有排骨和龍骨。前者勝在有排骨肉的享用，但後者熬出來的湯底卻更鮮甜。龍骨是指脊椎骨，肉和脂肪相對的少，湯底也比較不會油膩。

材料 Ingredients:

700克猪龙骨（斩件、洗淨）	700g pig's backbone (cut into chunks)
3公升清水	3l water

调味料 Seasonings:

1茶匙 幼盐	1 tsp fine salt
1/2茶匙 白胡椒粒（拍碎）	1/2 tsp white peppercorn (crushed)

做法 Method:

煮一鍋水至滾，將猪龙骨氽3分鐘去除血水和雜質，再用流水沖洗乾淨。	用一湯鍋倒入清水，加入猪龙骨，將水煮滾後，關蓋用小火煮120分鐘。	加入調味料試味，熄火。	将汤渣过滤后，保留汤底，备用。

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