【難以抗拒】香辣芒果沙拉 - Mango Kerabu Salad

从南洋的食物中要选出代表性的沙律，芒果沙拉非上榜不可。酸甜辣的味道结合绝对令人无法抗拒，加上香脆的江鱼仔，吃起来真是回味无穷。 青芒果要选择果肉不可太软，带点硬度比较方便切割，尤其是刚开始要转入成熟的最佳，酸中带甜，最适合用来做此沙律。

材料 Ingredients:

青芒果2粒	2 Green Mango
红葱头50克(去膜，切成薄片)	50g Shallot, Skin and sliced
小辣椒5条	5 Bird's eye chili
虾米50克	50g Dried Shrimp

调味料 Seasonings:

½ 汤匙幼糖	1/2 Tbsp Caster Sugar
½ 汤匙鱼露	1/2 Tbsp Fish Sauce
4粒青檬(榨汁)	4 Kalamansi Lime(Squuzed into juice)

点缀 Garnish:

2 汤匙烘烤江鱼仔

2 Tbsp Baked Dried Anchovies

做法 Method:

将青芒果去皮后，切半将两旁的果肉取出。	再把芒果肉切成薄片。	将芒果片切成丝条状， 备用。
用冷水泡虾米10分钟，取出剁碎，备用。	将小辣椒切成薄片，备用。	將調味料的材料加入一碗中搅匀。
将芒果、葱头、虾米和辣椒仔放入一大碗中搅匀。	加入调味料搅匀后，依各人喜好冷藏于冰箱2个小时，再取出撒上江鱼仔，即可享用。

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