【手工佳餚】福州鱼丸汤 - Ho Chew Fish Ball Soup

由於媽媽是福州人，對於一切關於福州的美食都會特別喜愛。應《新之味》的要搞，就選擇了這有代表性的福州魚丸。完全手工的魚丸，吃起來別有滋味。

材料 Ingredients:

鲛鱼1条(800克)	1 marckerel (800g)
(A)
1/2 茶匙幼盐	1/2 tsp fine salt
2汤匙水	2 tbsp water
(B)
1 茶匙幼盐	1 tsp fine salt
1/8 茶匙白胡椒粉	1/8 tsp ground white pepper
1 1/2 汤匙 栗米粉	1 1/2 tbsp cornstarch
攪勻（備用）
100克豬肉碎	100g minced pork
1 ½ 茶匙醬油	1 1/2 soy sauce
⅛ 茶匙白胡椒粉	1/8 tsp ground white peper
鹽水
冷水 500毫升	500ml cold water
幼盐 1茶匙	1 tsp fine salt

做法 Method:

先将鲛鱼的头切除和将内脏清除，用流水冲洗干净、抹干。	使用一把锋利的刀，将鱼身两侧的鱼肉切割下来，去骨。	用薄的铁汤匙将鱼肉剖取下来，去鱼皮。
将切好的鱼肉用刀背剁至幼细，同时候将材料(A)在剁的时候渐渐加入。	把剁好的鱼肉放入一大碗中，用手顺着一方向（如逆时钟方向）将鱼肉搅至起胶，同时逐渐的材料(B)加入其中。	将鱼胶搓一圆团状，拿起来再往碗中抛约10次，轻按鱼胶鱼胶会感觉有弹性即可。
将鱼胶搓一圆团状，拿起来再往碗中抛约10次，轻按鱼胶鱼胶会感觉有弹性即可。	将馅料中的材料加入一碗中搅匀，备用。取约一汤匙的鱼胶放入手心，用手指轻轻的关紧挤出圆球状。 在鱼丸中间用小汤匙做一小洞，填入1/8茶匙的肉馅.	再用鱼胶封口, 搓至圆球状。
将鱼丸放入盐水中30分钟。	将汤底煮滚后，分次加入鱼丸。	用小火煮至鱼丸浮上来, 加入冬菜调味，熄火取出盛入一碗中，撒上青葱粒即可享用。

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