【手工佳餚】福州鱼丸汤 - Ho Chew Fish Ball Soup

由於媽媽是福州人，對於一切關於福州的美食都會特別喜愛。應《新之味》的要搞，就選擇了這有代表性的福州魚丸。完全手工的魚丸，吃起來別有滋味。

材料 Ingredients:

鲛鱼1条(800克)	1 marckerel (800g)
(A)
1/2 茶匙幼盐	1/2 tsp fine salt
2汤匙水	2 tbsp water
(B)
1 茶匙幼盐	1 tsp fine salt
1/8 茶匙白胡椒粉	1/8 tsp ground white pepper
1 1/2 汤匙 栗米粉	1 1/2 tbsp cornstarch
攪勻（備用）
100克豬肉碎	100g minced pork
1 ½ 茶匙醬油	1 1/2 soy sauce
⅛ 茶匙白胡椒粉	1/8 tsp ground white peper
鹽水
冷水 500毫升	500ml cold water
幼盐 1茶匙	1 tsp fine salt

做法 Method:

先将鲛鱼的头切除和将内脏清除，用流水冲洗干净、抹干。	使用一把锋利的刀，将鱼身两侧的鱼肉切割下来，去骨。	用薄的铁汤匙将鱼肉剖取下来，去鱼皮。
将切好的鱼肉用刀背剁至幼细，同时候将材料(A)在剁的时候渐渐加入。	把剁好的鱼肉放入一大碗中，用手顺着一方向（如逆时钟方向）将鱼肉搅至起胶，同时逐渐的材料(B)加入其中。	将鱼胶搓一圆团状，拿起来再往碗中抛约10次，轻按鱼胶鱼胶会感觉有弹性即可。
将鱼胶搓一圆团状，拿起来再往碗中抛约10次，轻按鱼胶鱼胶会感觉有弹性即可。	将馅料中的材料加入一碗中搅匀，备用。取约一汤匙的鱼胶放入手心，用手指轻轻的关紧挤出圆球状。 在鱼丸中间用小汤匙做一小洞，填入1/8茶匙的肉馅.	再用鱼胶封口, 搓至圆球状。
将鱼丸放入盐水中30分钟。	将汤底煮滚后，分次加入鱼丸。	用小火煮至鱼丸浮上来, 加入冬菜调味，熄火取出盛入一碗中，撒上青葱粒即可享用。

您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗？欢迎您按此订阅^^

【鮮甜美味】猪龙骨高湯 - Pork Backbone Stock

使用豬骨來熬湯，最常用的的部分除了豬大骨之外，還有排骨和龍骨。前者勝在有排骨肉的享用，但後者熬出來的湯底卻更鮮甜。龍骨是指脊椎骨，肉和脂肪相對的少，湯底也比較不會油膩。

材料 Ingredients:

700克猪龙骨（斩件、洗淨）	700g pig's backbone (cut into chunks)
3公升清水	3l water

调味料 Seasonings:

1茶匙 幼盐	1 tsp fine salt
1/2茶匙 白胡椒粒（拍碎）	1/2 tsp white peppercorn (crushed)

做法 Method:

煮一鍋水至滾，將猪龙骨氽3分鐘去除血水和雜質，再用流水沖洗乾淨。	用一湯鍋倒入清水，加入猪龙骨，將水煮滾後，關蓋用小火煮120分鐘。	加入調味料試味，熄火。	将汤渣过滤后，保留汤底，备用。

您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗？欢迎您按此订阅^^

【滋潤養顏】桂花珊瑚草燕窝 - Osmanthus (Sweet Olive) Coral Glass Dessert

珊瑚草是近年來流行的滋潤養顏的補品，主要是因為它豐富的膠原蛋白和礦物質。它亦稱為“海底燕窩”，其價格廉宜，也使它非常的普及化。珊瑚草可以根據其顏色來分類，先為大家介紹最常見的是米白色，腥味也沒那麼重。但如果覺得習慣腥味的很重的話，在打烂的时刻可以加入1汤匙的柠檬汁帮助去腥。

泡發珊瑚草 To soak coral grass

100克乾珊瑚草	100g dried coral glass
适量的冷水	some cold water
2公升矿泉水（清水亦可）	2l mineral water (Recommended otherwise plain water)

做法 Method:

用流水清洗珊瑚草干上的沙子和杂质清洗干净。	用冷水将珊瑚草泡发至少4小时，水位盖过珊瑚草即可。	将泡發的冷水倒掉，和之前比較，可以逐漸看見其透明性。
再倒入矿泉水,水位盖过珊瑚草即可，再泡发至少4小时。	把珊瑚草取出沥干，如果没有马上使用的话，可以收藏于冰箱1星期。保留此矿泉水可以用来煮珊瑚草燕窝。

材料 Ingredients:

200克泡发珊瑚草	200g soaked coral glass
2汤匙乾桂花	2 tbsp dried osmanthus
50克龙眼肉干（泡發、瀝乾）	50g dried longan pulp(soak and drain)
200克冰糖	200g rock sugar
2汤匙枸杞（热水泡发10分钟、沥干）	2 tbsp wolfberries (soak in hot water for 10 mins and drain)
2公升清水	2l water

做法 Method:
将剩下的清水（或者使用第二次泡發珊瑚草的水）和泡发珊瑚草用搅拌机打烂。

电子锅里倒入一半的清水、龙眼肉和枸杞, 炖45分钟。	加入冰糖和乾桂花再炖15分钟.	同時候準備小容器，置放一旁備用。
將打烂的珊瑚草倒入锅子，再炖15分钟.	接着将糖水倒入小容器内， 待冷凝固却至室温。放入冰箱3个小时后就可享用了。

您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗？欢迎您按此订阅^^

【新菜上桌】新之味 - Xin Flavours

有幸在最新一期的《新之味》美食雜誌為讀者們介紹我的最新食譜，包括有福州魚丸湯，香辣芒果沙拉，參巴茄子和桂花珊瑚草甜品，除了原有的中文解說，也附加了英文版的。裡邊的內容還加入我的訪問，也關於一些我對美食的心得和看法。 《新之味》是來自新加玻的雙月刊雜誌，但從這一期(第4期）開始可以在全馬的大眾書局和一些雜誌檔口都可以找到。如果有興趣的話，不妨去上述書局走一趟。 在此也要謝謝Jesslyn給我這一個難得的機會，和新馬的朋友一起分享這個喜悅，也歡迎初次來到這裡的新加玻朋友。:)

您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗？欢迎您按此订阅^^

【難以抗拒】香辣芒果沙拉 - Mango Kerabu Salad

从南洋的食物中要选出代表性的沙律，芒果沙拉非上榜不可。酸甜辣的味道结合绝对令人无法抗拒，加上香脆的江鱼仔，吃起来真是回味无穷。 青芒果要选择果肉不可太软，带点硬度比较方便切割，尤其是刚开始要转入成熟的最佳，酸中带甜，最适合用来做此沙律。

材料 Ingredients:

青芒果2粒	2 Green Mango
红葱头50克(去膜，切成薄片)	50g Shallot, Skin and sliced
小辣椒5条	5 Bird's eye chili
虾米50克	50g Dried Shrimp

调味料 Seasonings:

½ 汤匙幼糖	1/2 Tbsp Caster Sugar
½ 汤匙鱼露	1/2 Tbsp Fish Sauce
4粒青檬(榨汁)	4 Kalamansi Lime(Squuzed into juice)

点缀 Garnish:

2 汤匙烘烤江鱼仔

2 Tbsp Baked Dried Anchovies

做法 Method:

将青芒果去皮后，切半将两旁的果肉取出。	再把芒果肉切成薄片。	将芒果片切成丝条状， 备用。
用冷水泡虾米10分钟，取出剁碎，备用。	将小辣椒切成薄片，备用。	將調味料的材料加入一碗中搅匀。
将芒果、葱头、虾米和辣椒仔放入一大碗中搅匀。	加入调味料搅匀后，依各人喜好冷藏于冰箱2个小时，再取出撒上江鱼仔，即可享用。

您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗？欢迎您按此订阅^^

【香辣小菜】参巴茄子 - Sambal Eggplant (Sambal Terung)

茄子和苦瓜，一紫一青，绝对是蔬菜界的难兄难弟。喜欢的不会拒绝它们，讨厌的永远也不想尝试。偏偏这两样蔬菜我都喜欢。茄子有亮丽高贵的外表，果肉的颜色却非常的普通，但吃起来就是有独特的美味。延续着马来西亚风味菜，使用参巴酱料来准备这一道小菜，真是配饭的佳肴。 虾米的种类有几种，要尽选择品质较好的，这样炒起来的参巴会特别入味。

材料 Ingredients:

长形茄子1条（约500克）	1 Long Egg Plant
食油4汤匙	4 Tbsp Cooking Oil
泰国枫柑叶5片（切幼丝）	5 Kaffir Lime Leaves (Finely alice)
虾米50克（泡软、剁碎）	50g Dried Shrimp (Soaked & Chopped)

香料 Spice Paste 

10条红辣椒干（泡软、去籽）	10 Dried Red Chilies (Soaked & Seeded)
红辣椒1条 (去籽)	1 Red Chili (Seeded)
蒜头瓣3粒（去衣）	3 Clove Garlic (Skined)
红葱头100克（去衣）	100g Shallot (Skined)

调味料 Seasonings:

幼盐1/4茶匙	1/4 Tsp Salt
白糖1/2茶匙	1/2 Tsp Sugar

做法 Method:

先把香料如上述指示处理。	将香料放入搅拌机磨烂，加入少许的水帮助搅棒。	将浸泡虾米的水保留，置放一旁。
茄子去蒂，对半切后再滚刀切块2寸长， 备用。	起油锅，将香料爆香， 用小火炒至出油。	加入虾米翻炒2分钟。
茄子加入炒至变色，肉质呈现软为止。	如果炒起来太干的话，可以加入浸泡虾米的水。	放入枫柑叶翻炒片刻後，加入调味料试味，即可取出享用。

您喜欢阿豐美食心廚房的美食吗？欢迎您按此订阅^^