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| 一直以來想製作最天然的黃梨餡料，如今在今年動手了。原本以為還可以在市面上輕易找到成熟的黃梨，結果發現一大早都被賣點了。還好岳母幫了大忙，預先買了幾粒放在家裡，才不會釀成失敗的計劃。 好不容易把5粒黃梨清理和切塊後，就開始攪爛的動作了。為了吃起來有口感，只要稍微磨爛即可，觸手可以感覺到磨碎的粗壯。接著就要下鍋炒了。原本以為一個小時就可以炒好的黃梨餡，結果多花了半個小時。當中主要因為是沒有把黃梨中的水分預先過濾出來，但這樣炒起來的黃梨餡會特別香。 如果你還沒有吃到一流的黃梨餅，那是因為沒有使用到最純的黃梨餡料。趁著佳節不到一個月的期間，不妨找個時間嘗先準備。和市面上現成的比較，肯定會讓你改觀。 |
材料 Ingredients:
| 成熟的黃梨5粒 | 5 Mature Pineapple |
| 幼糖300克 | 300g Caster Sugar |
| 麥芽糖3湯匙 | 3 Tbsp Maltose |
做法 Method:
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| 把黃梨頂端的葉子和底部的柄切除。 | 先將黃梨的上端和底部切除。 | 將黃梨皮由上端往下切除。 |
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| 再將底部的剩下的皮切除。 | 根據黃梨丁的斜排列將它們切掉。 | 再把黃梨縱切成4分。 |
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| 再把黃梨中心丟棄。 | 將剩下的黃梨肉切成小片。 | 將黃梨肉稍微磨爛即可。 |
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| 鍋子加入黃梨肉和白糖炒勻，用小火煮約45-90分鐘。視鍋中的黃梨水而定。 | 待黃梨肉煮至半幹狀時，加入麥芽糖不斷的翻炒。 | 將黃梨餡炒至乾狀，即沾在鏟子不易掉下來即可。 |
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| 把黃梨陷冷藏於冰箱隔夜，即可使用。 |
5 comments:
That is a lot of work! 5 pineapples, wow, so much to prepare. Is maltose also known as corn syrup? Thanks :)
@Esther, the maltose is not corn syrup. You should able get it from most of the oriental market. ^^
The recipe said 1 egg york, but in the picture I saw a whole egg in the center of the flour mixture. So actually how many eggs are requied. pls help. Thanks in advance. Happy new year Mr Hong.
@Shermin, I just revised the integredient. It uses a whole egg in the flour mixture. The other egg yolk is for grashing purpose. Thanks for your reminder. ^^
这馅的份量可做成多少粒黄梨饼？
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