【绝对推荐】黃梨餡料 - Pineapple Filling

一直以來想製作最天然的黃梨餡料，如今在今年動手了。原本以為還可以在市面上輕易找到成熟的黃梨，結果發現一大早都被賣點了。還好岳母幫了大忙，預先買了幾粒放在家裡，才不會釀成失敗的計劃。 好不容易把5粒黃梨清理和切塊後，就開始攪爛的動作了。為了吃起來有口感，只要稍微磨爛即可，觸手可以感覺到磨碎的粗壯。接著就要下鍋炒了。原本以為一個小時就可以炒好的黃梨餡，結果多花了半個小時。當中主要因為是沒有把黃梨中的水分預先過濾出來，但這樣炒起來的黃梨餡會特別香。 如果你還沒有吃到一流的黃梨餅，那是因為沒有使用到最純的黃梨餡料。趁著佳節不到一個月的期間，不妨找個時間嘗先準備。和市面上現成的比較，肯定會讓你改觀。

材料 Ingredients:

成熟的黃梨5粒	5 Mature Pineapple
幼糖300克	300g Caster Sugar
麥芽糖3湯匙	3 Tbsp Maltose

做法 Method:

把黃梨頂端的葉子和底部的柄切除。	先將黃梨的上端和底部切除。	將黃梨皮由上端往下切除。
再將底部的剩下的皮切除。	根據黃梨丁的斜排列將它們切掉。	再把黃梨縱切成4分。
再把黃梨中心丟棄。	將剩下的黃梨肉切成小片。	將黃梨肉稍微磨爛即可。
鍋子加入黃梨肉和白糖炒勻，用小火煮約45-90分鐘。視鍋中的黃梨水而定。	待黃梨肉煮至半幹狀時，加入麥芽糖不斷的翻炒。	將黃梨餡炒至乾狀，即沾在鏟子不易掉下來即可。
把黃梨陷冷藏於冰箱隔夜，即可使用。

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