【金玉满堂】金瓜牛油蛋糕 - Pumpkin Butter Cake

配合佳节的来临，就使用了南瓜来做牛油蛋糕。南瓜又称金瓜，金亮的颜色实在非常的新年搭配。和其他蛋糕比较，牛油蛋糕也比较容易受长辈们喜欢。两者的结合，就变成了金黄澄澄的金瓜牛油蛋糕。做法则和一般的牛油蛋糕相似，只需要预先准备金瓜泥即可，再延续如下图的步骤，即可完成了。

材料 Ingredients:

400克金瓜	400g Pumpkin
250克牛油	250g Butter
150克幼赤糖	150g Brown Sugar
3粒雞蛋	3 Eggs
300克面粉	300g Flour
1 茶匙發粉	1 Tsp Baking Powder
1 茶匙蘇打粉	1 Tsp Sodium Bicarbonate
1 茶匙鹽	1 Tsp Salt
1 茶匙香精	1 Tsp Vanilla Essence
60毫升 鮮奶	60ml Fresh Milk
1/2 茶匙荳蔻粉	1/2 Tsp Ground Nugmet
1/2 茶匙桂皮粉	1/2 Tsp Ground Cinammon

做法 Method:

先將金瓜去皮、切塊。	將金瓜隔水蒸熱12分鐘，或者直到軟為止。	用馬鈴薯搗爛器，趁熱將金瓜壓爛，備用。
預先將荳蔻粉、桂皮粉、麵粉、發粉和蘇打粉攪勻，備用。	將蛋糕模塗上一層薄牛油；預先以170度攝氏加熱的烤爐，備用。
將牛油和黑糖打至松發至後者完全溶解爲止。	逐粒加入雞蛋。雞蛋必須分次加入，每打一粒雞蛋，確定它完全被攪拌其中， 方可繼續加入下一粒雞蛋。	加入牛奶、幼鹽和香精攪均。
加入金瓜泥攪勻。	將混均的麵粉篩過分次加入麵糊，順著一個方向，使用蛋糕抹刀(spatula)切拌(fold-in)。	將面糊倒入蛋糕烤模裏，放入烤爐以170度攝氏烘烤45分鐘，或者直到插入牙签取出清洁即可。

【蔬菜小吃】脆炸蓮藕片 - Deep Fried Lotus Root Chips

生活中常常會被周圍的人提醒要多吃蔬菜，但油炸的是不是一樣可以吃多呢？對我而言，凡是好吃的東西，只要吃到點到為止即可。之前在網上看到很多朋友在尋找這炸蓮藕片的食譜，趁著炸慈姑剩下的炸油，就嘗試了炸蓮藕片。 在菜檔口正愁着如何選擇蓮藕，老闆娘大力的推薦使用來自中國的蓮藕，而且要選擇直徑比較小的，油炸起來會比較香脆。一試之下，最驚喜的蓮藕片還保留了香甜的感覺。

材料 Ingredients:

中國蓮藕	Lotus Root from China

做法 Method:

將蓮藕節部切開分段、去皮，用流水沖洗乾淨一遍、瀝乾。	可以選擇將儲存於冰箱隔夜至少一晚；或者將它放在太陽下曬乾1小時。	用中火加熱炸油至插入竹籤起油泡，用切菜器直接將蓮藕削片加入油鍋裡。
用中火油炸，蓮藕片一開始加入的時候會有大量的油泡。	待油泡較少，蓮藕片被炸成金黃色，即可撈出瀝乾油份。	鐵盤子放入廚房巾，將炸蓮藕片多餘的油份吸走。待涼了之後，再儲存於容器內。

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【停不了口】炸蟹柳條 - Deep Fried Crab Stick / Surimi

從來沒想過炸柳條真的這麼好吃，絕對是適合放在電視機前的零食。之前上網做了一些研究，大家都在推薦"Kami"牌子的。反而使用了檔口老闆推薦的牌子"Li Chuan-利泉",果然真的沒令我失望。其香脆獨特的味道，在這裡推薦給大家。 除了稍微麻煩的絲條步驟，但勝在無需再加入其他的調味料，這道新年小吃製作起來其實一點也不難。

材料 Ingredients:

蟹柳條	Crab Stick

做法 Method:

將蟹條置放一旁恢復到室溫。	把包裹蟹柳的塑膠取出、棄之。	將每一蟹柳縱切成4份。
把兩旁切好的蟹條再切成細絲條。	用手將中間的切好的蟹條撕成條狀。	將蟹柳條在放在太陽下曬乾1小時。
用中火加熱炸油至插入竹籤起油泡，加入少許的蟹柳條，並稍微弄散，避免蟹柳條重疊、粘在一起。	蟹柳條瞬間被炸成金黃色，撈出瀝乾油份。	鐵盤放入餐巾，將炸蟹條多餘的油份吸走。待涼了之後，再儲存於容器內。

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【改良版 - 即輕鬆又香脆】炸慈姑片 - Deep Fried Arrowhead Chips

媽媽在超市買了好多的慈姑，分了一些給我進行“實驗”。話說從岳母那裡發現了可以非常輕鬆的製作慈姑片的秘方。一試之下，真的比想像中還要容易。以前的方法是將慈姑預先削片曬太陽，現在只要預先去皮存放於冰箱即可。儲存在冰箱的慈姑很容易乾化，所以炸起來也比較香脆。 無須預先削片，可以省了分開慈姑片重疊的步驟。只要直接將慈姑削片加入油鍋即可。溫度方面，用中火油炸亦可。用小火的的話，如果溫度太低很容易讓慈姑“吸油”而造成沒那麼香脆。削片的時候，可以讓慈姑片和油鍋成90度下鍋，比起和油鍋平行，前者比較不容易讓慈姑粘在一起。 有了上述的方法，要嚐到親自炸的慈姑片，從此可以輕輕鬆鬆的完成。

材料 Ingredients:

慈姑2公斤	2kg Arrowhead
炸油1公升	1Liter  Deep Friying Oil

做法 Method:

將慈姑去皮後，儲存於冰箱隔夜至少一晚。	將慈姑從冰箱取出後，置放一旁回復至室溫。準備一切菜器，備用。	炸油倒入一深鍋，用大火加熱至竹籤起油泡後，轉至小火。
用切菜器直接將慈姑削片加入油鍋裡。剛開始的時候，可以握住慈姑較方便切割。	將慈姑削片至頂端的時候，這時候可以捉著慈姑蒂完成最後削片。	慈姑在油鍋裡一開始的時候，會有大量的油泡。
用支竹籤稍微攪動把慈姑隔開，避免他們重疊、粘在一起。	待油泡逐漸減少，慈姑的顏色由白色變成微黃色，即可準備撈出。	將炸好的慈姑撈出來，將多餘的油瀝乾。
鐵盤放入餐巾，將慈姑多餘的油份吸走。	如果慈姑在加入片刻後其邊沿變成焦黑，可以稍微將中火調低。

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食尚 - 豐@餅@記 - Foodsion

有幸獲得食尚的邀請，為即將來到的新年，在最新一期的雜誌(No16)和讀者們分享糕餅食譜。就以其中兩樣我最喜歡的新年餅，從最原始的材料，做出最真實最美味的花生餅和黃梨餅。在此這裡要要謝謝费比安的給予我這難得的一個機會，和全馬的讀者一起迎接兔年。

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【佳節小品】鳳梨酥 - Pineapple Cookies

有了完美的黃梨餡，接下來的就是要靠餅皮完成最後步驟。餅皮不止要香脆，而且不宜太厚。要製作皮薄餡多的鳳梨酥，相對要多花些時間。因為越薄的餅皮，包裹起來難度相對的難，而且烘烤的時候會很容易的裂開。這裡有個小秘訣，可以將先將正常厚度約0.3-0.5公分的餅皮將餡料包裹好了之後，再將少許的餅皮捏出揉勻即可。

材料 Ingredients:

黃梨餡500克	500g Pineapple Filling
面粉500克	500g Flour
牛油275克, 切小塊	275g Butter, cubed
糖粉1湯匙	1 Tbsp Icing Sugar
蛋黃粉1湯匙	1 Tbsp Custard Powder
雞蛋1只	1 Egg
蛋黃1只	1 Egg Yolk

做法 Method:

將黃梨餡揉成小球狀，每粒約10克，備用。	將蛋黃打入一碗中和準備一隻毛筆，備用。
將面粉過篩後，加入糖份和和蛋黃粉。	加入牛油至面粉堆中，用切面刀將牛油切細。	將面粉堆積成小山，中間打入雞蛋。
將周圍的面粉將雞蛋蓋入。	徐徐將面粉揉成一面團。	取出一部分面團，揉成直徑3-4公分條狀，再切成小塊。
捏出小面團，揉成圓球狀。	再將面團壓成扁圓狀，中間放入一顆黃梨陷球。	將餅皮將餡料包入後，將開口封住。
將餅皮揉成似黃梨狀，以左右各斜三橫雕黃梨皮狀似。	在每一顆鳳梨酥的外表，均勻塗上一層薄蛋黃。	預先加熱烤爐，將鳳梨酥放入以170度攝氏烘烤25-30分鐘，或者表面呈微焦黃。待鳳梨酥涼了之後，儲存於容器之內。