【美味香草】青咖哩雞 - Green Curry Chicken

友人從泰國旅遊回來帶來了手信 - 青咖哩醬料。喜歡茄子的我，自然不會錯過機會將它來煮青咖哩雞。和常享用的的紅色咖哩比較，青咖哩少了辛辣的味道，但多了香草的清香味。材料中的九層塔自然功不可沒，少了它味道就會遜色多了。

材料 Ingredients:

Lobo 青咖哩醬料50克	50g Lobo Green Curry Paste
鸡腿2只，斩件	2 Chicken Drumstick, chopped into serving pieces
食油1茶匙，斩件	1 Tsp Cooking Oil
红洋葱1粒，去膜切片	1 Red Onion, Peeled and sliced
椰浆150毫升	150ml Coconut Milk
热水1公升	1 Liter Boiling Water
茄子1条，去蒂切塊	1 Long Shape Eggplant, Cut into serving pieces
九层塔叶，20克	30g Basil Leaves
泰國瘋柑葉5片，切絲	5 Kaffir Lime Leave, Sliced Finely
紅辣椒1條，切段	1 Red Chili, Cut into pieced
青辣椒1條，切段	1 Green Chili, Cut into pieces

调味料 Seasonings:

1 茶匙鱼露	1 Tsp Fish Sauce
少許鹽	Some Salt
少許糖	Some Sugar

做法 Method:

熱鍋加入食油，爆香紅洋蔥，炒至半透明。	加入青咖哩醬料和椰漿炒勻，加熱至椰漿開始微滾。	加入雞肉和熱水，翻炒至雞肉變色。
加入茄子，繼續煮至茄子軟為止。	加入辣椒、九層塔葉和瘋柑葉攪勻。	加入調味料試味，即可上桌享用。

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