【初次嘗試】法式榴蓮千層蛋糕 - Mille Crepe Durian Cake

幾個月前，嘗試到了芒果口味的法式千層蛋糕，就喜歡上其薄餅夾著冰冷的鮮奶油。正愁則不知如可處理冰凍的榴蓮肉，就決定來試一試親手製作榴蓮口味的千層蛋糕。剛好廚房裡加入新成員-平底不黏鍋，也成了非做不可的理由。 當中最令我期待的就是鮮奶油。之前一直懷疑液體狀的Whiping Cream可以打發成鮮奶油。上網和參考了一些食譜，再抱著好奇心之下，用了冰鎮的手法，成功的打發了鮮奶油，也消除了我一直以來的疑問。

材料 Ingredients:

面粉300克	300g
鸡蛋6粒	6 Chicken Egg
牛奶水750毫升	750ml Milk
牛油100克	100g Butter
幼糖2湯匙	2 Tbsp Caster Sugar

馅料 Filling:

榴莲肉500克	500g Durian Flesh
牛奶水150毫升	150ml Milk
糖粉2湯匙	2 Tbsp Icing Sugar
鲜奶油250毫升	250ml Whipping Cream

做法 Method:

將牛油隔著水加熱至軟化，備用。	將雞蛋和幼糖放入一容器中，打發至呈乳白色狀。	倒入牛奶和融化的牛油，攪勻。
將麵粉篩過加入，攪勻。	將拌好的麵糊篩過一次。	將麵糊置放60分鐘，讓麵筋鬆弛。
將平底不黏鍋加熱，第一次只需要加入少許的食油。將平底鍋離火，取約一勺子的麵糊加入鍋中間，迅速的搖晃平底鍋，使鍋底被一層薄麵糊覆蓋著。將鍋子用小火繼續加熱1-2分鐘，直到底部呈褐色。	將薄餅翻轉另一面，用小火翻面煎15秒鐘，即可取出。	將煎好的薄餅取出待涼，備用。繼續剩下的麵糊，把所有的煎餅完成。
回到餡料，將榴蓮肉和牛奶放入攪拌機打爛，備用。	將金屬容器置放於適量的冰塊上面，倒入鮮奶油于容器裡，用中速打發。	當奶油打發至勾起來的時候，尖端會慢慢下垂，即可。
加入糖粉和榴蓮陷攪勻，即可使用。	取一薄餅皮置放于一盤子，在餅皮上塗上適量的奶油，再蓋上另一層薄餅皮，重複塗奶油和重疊餅皮的步驟。	將組織好的蛋糕放入冰箱至少3小時候，即可取出享用。

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【阿豐第一本食譜】馬來西亞風味菜～預告!!!!

籌備了將近一年，阿豐即將推出第一本食譜，計劃在今年九月尾上架！不知不覺中，原來經營這部落格快三年了，感謝一路來支持阿豐的朋友們，你們的鼓勵與意見，都是最珍貴的。 如果你對這食譜有興趣，請電郵至我的信箱 lhheah@gmail.com。正式出版的時候，我會在第一時間通知你們。

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[紅糙米] 豬肉碎粥 - Minced Pork Porridge (Brown Rice)

自從認識了糙米的好處後，在家裡都是只要吃紅糙米為主，畢竟在外頭比較不容易吃到。要了解其好處，就要那我們熟悉的白米來比較。其實所謂的白米就是從糙米演變而來。當稻米收成的時候，如果只將外殼去除，那就是糙米。但糙米的外表還有幾層口感較差的組織，為了吃得比較細膩，這些外層就被去除了，剩下潔白的米。事實上，這些所謂其貌不揚的的外層，才是白米的精華所在，其人體所需要的的的維生素和礦物質都儲藏在這裡。 我吃了幾年的糙米，事實上它不如想像中的難以食用。在烹煮的過程中，廚房還洋溢一股香氣。煮這糙米所需要的時間會比白米較長，但為了更健康的身體，再花多幾分鐘再等也無所謂。

材料 Ingredients:

干貝4粒	4 Dried Scallop
皮蛋2粒， 每粒切1/8	2 Century Egg, Cut into 1/8 each
豬肉碎300克	300g Minced Pork
紅糙米200克，洗淨、瀝乾	200g Brown Rice, Rinsed and drained
滾水1.2公升	1.2 Liter Boiling Water

调味料 Seasonings:

幼盐1/2 茶匙	1/2 Teaspoon Salt
白胡椒粉少許	A pinch of white ground peppercorn
醬油少許	A pinch of light soy sauce
麻油少許	A pinch of seasame oil
天津冬菜1湯匙	1 Tbsp TianJin Preserved Vegetable

裝飾 Garnishing

豬肉絲(鬆)4湯匙

4 Tbsp Dried Shredded Pork

做法 Method:

1～將干貝浸泡熱水2個小時，水位以蓋過干貝即可。待干貝泡軟了之後，將它捏成絲條，備用。	2～湯鍋倒入滾水，用中火加熱，將豬肉碎分次加入，將豬肉碎煮至變色。	3～將干貝連水加入，將粥底煮滾後， 用小火煮10分鐘。
4～將紅糙米加入，用小火煮20分鐘，間中不時攪拌，避免糙米黏鍋。	5～待糙米煮至軟化，加入調味料試味，即可盛出享用。食用的時候，並撒上適量的豬肉絲。	。

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[香甜海鮮] Scalded Octopus - 白灼八爪魚

對於討厭對於神話八爪魚保羅的恨隨著時間而逐漸消失的時候， 八爪魚有逐漸在市場上有機可尋。難得看到蠻大只有新鮮的八爪魚，就毫不猶豫的買了下來。只要要簡單的白灼煮法，就可享用了。食用前，可以淋上一些蒜頭油，吃起來會更香。至於醬料， 由於老婆不太喜歡花生碎， 就使用了蒜頭碎來代替，吃起也一樣美味。 要選購新鮮八爪魚，吃起來才有鮮甜的味道。只要按一按其觸角，如果夠彈性的話就可以選購。但如果其質感太軟的話，就代表不新鮮了，寧可放棄不吃。

材料 Ingredients:

中型八爪魚600克	600g Medium Sized Octopus
幼鹽1/2茶匙	1/2 Tsp Salt

氽水 Slaclded:

熱水1.5 公升	1.5 Liter Boiled Water
幼鹽1/2茶匙	1/2 Tsp Salt
食用油1茶匙	Cooking Oil 1Tsp

醬料 Sauces:

1 湯匙蒜頭碎	1 Tbsp Chopped Garlic
3 湯匙辣椒醬	2 Tbsp Chili Sauce

做法 Method:

用幼鹽將八爪魚迅速清洗一遍，用流水沖洗，備用。	湯鍋加入熱水煮滾後，加入食用油和鹽。	加入八爪魚氽水約45秒鐘。	將八爪魚撈起，放入冰水約10秒鐘，盛出瀝乾，即可配上醬料享用。

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[鮮甜美味] 西洋菜排骨湯 - Watercress and Pork Spare Rib Soup

煮一煲鮮美的菜湯，不一定要加入人工味精，而且也不需要複雜的步驟。只需簡單的做法，使用新鮮的材料，就能煮出令大家贊不絕口的美味湯。就拿這西洋菜排骨湯來做例子，只要幾這幾樣常見的材料，也能輕鬆的完成一道有菜又有肉的佳餚。

材料 Ingredients:

300克豬排骨，斬斷、洗淨、瀝乾	300g Pork Spare Rib, Cut in pieces, rinsed & drained
300克西洋菜，切斷、洗淨、瀝乾	300g Watercress, Cut into pieced, rinsed and drained
5粒蒜頭辦，去皮	5 Garlic Cloves, Peeled
2公升滾水	2 Liter Boiled Water

调味料 Seasonings:

1/2 茶匙盐	1/2 TspSalt
1/8 茶匙胡椒粉	1/8 Tsp White Ground Pepper

做法 Method:

煮一鍋水至滾，將排骨氽3分鐘去除血水和雜質，再用流水沖洗乾淨。	湯鍋加入滾水，加入排骨和蒜頭辦，將湯水煮滾後，關蓋用小火煮60分鐘。	加入西洋菜繼續用小火煮15分鐘。	加入調味料試味，盛出趁熱配飯享用。

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