阿豐 - 美食心廚房: [簡易美味] 皮蛋肉碎粥

偶爾也喜歡吃些清淡的稀粥，除了不加入任何調味料的白粥之外，皮蛋肉碎粥也是我的喜愛。曾經嘗試煮了好多次，都不滿意煮出來的味道，這一回終於找到了心中最想要的粥味。其材料只需要使用干貝和豬肉碎，就能調出粥底的甜味。

材料 Ingredients:

干貝4粒	4 Dried Scallop
皮蛋2粒，每粒切1/8	2 Century Egg, Cut into 1/8 each
豬肉碎300克	300g Minced Pork
白米200克，洗淨、瀝乾	200g White Rice, Rinsed and drained
滾水1.2公升	1.2 Liter Boiling Water

调味料 Seasonings:

1/2 茶匙盐	1/2 Teaspoon Salt
少許白胡椒粉	A pinch of white ground peppercorn
少許醬油	A pinch of light soy sauce
少許麻油	A pinch of seasame oil

裝飾 Garnishing

嫩姜 50克，切絲	50g Young ginger, finely cut
1顆青蔥，切小段	1 Stalk spring onion, cut into pieces

做法 Method:


將干貝浸泡熱水2個小時，水位以蓋過干貝即可。待干貝泡軟了之後，將它捏成絲條，備用。	湯鍋倒入滾水，用中火加熱，將豬肉碎分次加入，將豬肉碎煮至變色。	將干貝連水加入，將粥底煮滾後，用小火煮10分鐘。

將白米加入，用小火煮15分鐘，間中不時攪拌，避免白米黏鍋。	待白米煮至軟化，加入鹽試味，即可盛出享用。如果粥太濃稠的話，可以加入少許的熱水調稀。	食用的時候，加入適量的皮蛋，並撒上薑絲和青蔥。依個人的喜好，加入白胡椒粉、醬油和麻油調味。