[本地風味] 龍珠果芝士蛋糕 - Baked Dragon Fruit Cheesecake

自從上回旅美之後，就有一直喜歡上覆盆子(Raspberry)。偶爾在超市裡也會看到它，不過還是最愛某著名品牌的覆盆子沙冰。原本打算用這水果來做蛋糕，奈何臨時找不到。還好發現這紅色的龍珠果，就用了它來完成許久不見的親手自作的芝士蛋糕。

材料 Ingredients:

消化餅餅底	Digestive Biscuits Cheesecake Base
芒果泥 (Mango Paste)
紅色龍珠果1粒，去皮切小塊	1 Fresh Mango, peeled and chopped coarsely
檸檬汁2湯匙	2 Tablespoon Lemon Juice
餡料 (Filling)
紅色龍珠果 1粒，去皮切丁	1 Fresh Mango, peeled and diced
忌廉芝士 500克	500g Cream Cheese
幼糖 120克	120g Caster Sugar
雞蛋 3粒	3 Egg
栗米粉 30克	30g Cornstarch
動物鮮忌廉 150克	150g Whipping Cream

做法 Method:

將切塊芒果和檸檬汁放入食物處理器攪爛成泥， 備用。	將忌廉芝士和幼糖混打至松發和呈光滑狀 。 。	加入栗米粉攪均。
分次加入雞蛋，每打入一粒，確定它完全被攪拌其中， 方可繼續加入下一粒雞蛋， 。	加入動物鮮忌廉均勻. 。	將一半的芝士糊倒入另一碗中，加入龍珠果泥攪均。
將剩下的芝士糊倒入餅底上。	將果泥芝士糊和龍珠果丁依序倒入芝士糊上，用筷子將攪拌形成雲石狀。	用水浴法以160度放入烤爐烘烤60分鐘，取出待涼後. 放入冰箱6個小時或隔夜，就可取出享用了。

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