[鮮甜美味] 江魚仔高湯 - Dried Anchovies (Ikan Bilis) Stock

之前還以爲江魚仔只用來煎炒，想不到用來煲高湯也一樣鮮甜。自從喜歡上它的味道后，我偶爾也會用它來製作高湯塊。

材料 Ingredients:

200克江魚仔	200g Dried Anchovies(Ikan Bilis)
10粒蒜頭辦(去衣)	10 Garlic Clove (Skinned)
2 公升清水	2 Liter Water

做法 Method:

將江魚仔用清水沖洗2-3遍，將渣滓清除后，備用。	湯鍋將水煮滾，加入江魚仔和蒜頭辦，用小火煮45分鐘后，熄火。將江魚仔過濾后，即可取湯使用。

[欲罷不能]之黑糖香蕉蛋糕 - Jaggery Banana Cake

曾經在本地著名的咖啡亭吃過棕黑色的烤麵包，一直都好奇其做法。其焦黑色既不是烤焦所形成的，想必和使用的材料有關係吧。後來才想到可能是使用黑糖的緣故吧。剛好想製作香蕉蛋糕，就臨時將黑糖取代了常使用的白糖。一試之下，發現其味道比使用白糖的還好吃，下次可以再用黑糖來試做麵包。

材料 Ingredients:

250克牛油	250g Butter
260克低筋面粉	260g Low Gluten Flour
180克幼黑糖	180g Jaggery
4粒雞蛋	4 Eggs
1 茶匙發粉	1 Teaspoon Baking Powder
1 茶匙香精	1 Teaspoon Vanilla Essense
1 茶匙蘇打粉	1 Teaspoon Sodium Bicarbonate
500克 香蕉肉	500g Banana Flesh
1 茶匙鹽	1 Teaspoon Salt
150毫升 鮮奶	150ml Fresh Milk

做法 Method:

首先將香蕉片浸泡於鮮奶後，加入鹽將香蕉肉中壓爛成泥，備用。	將牛油和黑糖打至松發至後者完全溶解爲止。	逐粒加入雞蛋。雞蛋必須分次加入，每打一粒雞蛋，確定它完全被攪拌其中， 方可繼續加入下一粒雞蛋。
加入香精攪均。	預先將低筋面粉、發粉和蘇打粉混均，加入篩過的1半的混均粉，順著一個方向，使用蛋糕抹刀(spatula)切拌(fold-in)。	加入一半的香蕉泥攪均
重復之前兩個步驟將混合粉和香蕉肉加入后，備用。	預先在蛋糕模裏凃上一層薄牛油。	將面糊倒入蛋糕模裏， 然後放入預先加熱的烤爐以179度攝氏烘烤45分鐘, 黑糖香蕉蛋糕就可出爐享用了。

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