[大排檔]之排骨王 - Sweet & Sour Loin Pork

如果你也吃過大排檔的排骨王的話，相信你也會發現其實裏面完全都沒有骨頭。那又爲何取名為排骨王呢？其實這料理所使用的豬肉是裏脊肉，也就是方言俗稱的“肉眼”或“肉頭”。這肉取自于豬的大排骨兩側的肉，使用的時候已經去骨了，這就是這道菜名字的由來。 由於這豬裏脊肉的部分含有筋，直接使用的話，吃起來會感覺很難咬動。所以必須事先將肉打松，將裏面的筋打斷，這樣口感會更好。

材料 Ingredients:

300克豬裏脊肉， 洗淨切片	300g Loin Pork, Cleaned & Sliced
1粒洋蔥, 去衣切片	1 Onion, Skined and Sliced

醃料 Marinated:

1湯匙英國咖哩粉	1 Tbsp British Curry Powder
1/4茶匙鹽	1/4 Tsp Salt
1/8茶匙胡椒粉	1/8 Tsp White Ground Pepper
1湯匙玉蜀黍粉	1 Tbsp Corn Starch

醬料 Sauce:

8湯匙番茄醬	8 Tablespoon Tomato Sauce
1湯匙醬油	1 Tablespoon Soy Sauce
1湯匙辣椒醬	1 Tablespoon Chili Sauce
1湯匙醋	1 Tablespoon Acetic Acid
10湯匙水	10 Tablespoon Water
4湯匙糖	4 Tablespoon Sugar

做法 Method:

將切片的裏脊肉用刀背或肉鐵錘兩面拍松。	把英國咖哩粉、鹽和胡椒粉加入裏脊肉，醃製約30分鐘。	在準備即將油炸肉片的時候，將蜀黍粉倒入肉片攪均。	用中火加熱炸油至溫度約160度攝氏, 加入肉片炸至金黃色即可取出。
將全部醬料加入一碗中攪均，備用。	熱鍋加入1茶匙食用油，爆香洋蔥炒至半透明。	倒入醬料並煮至即將沸騰。	加入炸肉片並迅速翻炒, 即可取出配飯享用。

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