[万紫千紅] 雙色番薯片 Double Color Sweet Potato Crack

小時候常常看到一片薄薄的蝦片，一經過油炸，蝦片在油鍋裏好像被施了法，瞬間變成令人垂涎三尺的蝦片，也因此對原料的製作過程充滿了好奇心。剛好從岳母那裏找到番薯片的做法，和做了一些蝦餅的研究，發現兩者的方法大同小異。靈機一動之下，想到可以來佳節製作這特別的雙色番薯片，也特別將它介紹吃齋的朋友。 原本以爲這番薯片面臨失敗的邊緣，經再三的詢問之下，才發現少了一個重要的步驟。搓好的面團必須蒸熟、待涼后，才能放入冰箱冷藏。麵糰遇冷之後成會比較硬，切起來也比較方便。

材料 Ingredients:

300克 紫番薯, 去皮	300g Purple Sweet Potato, Peeled
300克 紅番薯, 去皮	300g Red Sweet Potato, Peeled
460克 木薯粉	460g Tapioca Starch
4湯匙 幼糖	4 Tbsp Caster Sugar
100毫升 清水	100ml Water

做法 Method:

首先將番薯切塊.	用中火蒸番薯30分鐘，或者至熟軟爲止。	將紅番薯放入一大容器中, 用馬鈴薯搗爛器將番薯壓爛。
加入一半的幼糖混均。	徐徐加入一半的木薯粉和一半的清水，用手揉成麵糰。	揉成好的紅番薯麵糰, 備用。
重復之前4個步驟完成紫番薯麵糰。	各別取出一部分的麵糰, 擀成約10 x 15 公分。	將紫番薯麵糰置放于在紅番薯麵糰上面。
將麵糰卷成條狀，並用力的揉緊，以讓兩麵糰結合得很好。	用中火蒸麵糰30分鐘，或者至呈半透明爲止。	將蒸好麵糰涼了之後，放入冰箱隔夜。
將麵糰從冰箱取出，切片0.15公分厚度。	將切片的番薯片整齊的鋪放于鉄盤上。	將番薯片置放于日光下曬太陽約6小時，或者直到曬干爲止。
鍋子加入適量的炸油，用小火加熱至160度后，才可加入番薯片。	番薯片會在瞬間膨脹成型。	將炸好的番薯片撈上來，並置放于吸油巾上。待番薯片涼了之後，再放入容器儲存。

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