[過節甜品] 雪耳龍眼鹌鹑蛋糖水 - White Snow Fungus Dried Longan Quail Egg Dessert

農曆新年期間，除了有過年餅和新年菜陪伴佳節之外，當然也少不了甜品，而且必須是選擇中式的糖水，才有過節的味道，而雪耳糖水可以算是屬於其中一种代表． 雪耳具有潤肺滋陰的效用．吃了油膩的新年菜之後，再配上雪耳糖水，是最適合不過了． 在選購雪耳的時候，可以選擇出產于中國漳州的作爲首選，再來其顔色則選擇較微黃的。千萬不要選擇太過潔白雪亮的，因爲它們都是經過化學藥水漂白，讓它看起來更漂亮，但實際上吃了對身體的健康有害，實在不划算. 除了以上的糖水會用到鹌鹑蛋之外，吃團年飯火鍋的配料也會使用到．所以鹌鹑蛋可能會在新年期間出現斷貨的現象，所以最好事先和熟悉的店家預定。

材料 Ingredients:

30克雪耳	30g White Snow Fungus
6粒鹌鹑蛋	6 Quail Egg
50克龍眼肉乾(桂圓肉)	50g Dried Longan Pulp
2 公升熱水	2 Liter Boiling Water
120克 冰糖	120g sugar Candy

做法 Method:

首先將雪耳浸泡冷水60分鐘，水位以蓋過雪耳即可。	將浸泡至軟的雪耳用手撕成小塊，並將硬蒂去除。 去水，備用。	煮鍋熱水，加入鹌鹑蛋, 用中火煮10分鐘．
將鹌鹑蛋取出，放入冷水中剝殼。將剝好殼的鹌鹑蛋置放一旁，備用。	將熱水、雪耳和龍眼肉乾加入燉鍋裏燉30分鐘后，加入冰糖和鹌鹑蛋再燉10分鐘即完成，趁熱享用。	如果喜歡冷食的話，待糖水涼了之後，放入冰箱冷藏2小時，再取出享用。

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