【香料烘培】蘋果滿分 - Apple Muffin

眼看著冰箱裡的空間逐漸要被填滿了，又是時候要開始整理了。只見水果格子很多赤紅誘人的蘋果，不知道為什麼會把它聯想到蛋糕去了。有曾想做蘋果脆批(Apple crumble pie)但又想來個新意的。上網搜尋的點子，就決定嘗試蘋果滿分。之前買的香料粉終於可以派上用場了。有了之前的丟掉許多逾期材料的經驗，所以都會盡量利用廚房裡擁有的材料。 說真的，我之前沒嘗試過蘋果滿分，很難決定其成功指數，但至少非常滿意其成品。也意外的發現香料和蘋果結合太美妙了，下回再繼續我的香料實驗。

材料 Ingredients:

1湯匙 牛油	1 Tbsp Butter
1湯匙赤糖	1 Tbsp Brown Sugar
3粒紅蘋果，去皮切塊1公分	3 Red Apple, Peeled and cubed 1cm
250克牛油	250g Butter
150克幼赤糖	150g Brown Sugar
3粒雞蛋	3 Eggs
300克低筋面粉	300g Low Gluten Flour
2 茶匙發粉	2 Tsp Baking Powder
1 茶匙蘇打粉	1 Tsp Sodium Bicarbonate
1 茶匙鹽	1 Tsp Salt
60毫升 鮮奶	60ml Fresh Milk
1/2 茶匙荳蔻粉	1/2 Tsp Nugmet Ground
1/2 茶匙桂皮粉	1/2 Tsp Cinammon Ground

做法 Method:

熱鍋加入1湯匙的的牛油和赤糖，用小火加熱至糖溶解為止。	加入蘋果丁用小火煮2分鐘。熄火備用。	將低筋面粉、發粉和蘇打粉混均，備用。
將牛油和黑糖打至松發至後者完全溶解爲止。	逐粒加入雞蛋。雞蛋必須分次加入，每打一粒雞蛋，確定它完全被攪拌其中， 方可繼續加入下一粒雞蛋。	加入牛奶和幼鹽攪均。
加入荳蔻粉和桂皮粉攪均。	將混均的麵粉篩過分次加入麵糊，順著一個方向，使用蛋糕抹刀(spatula)切拌(fold-in)。	將蘋果丁加入攪勻。
將面糊倒入滿分模裏約8分滿。	放入預先加熱的烤爐以170度攝氏烘烤45分鐘, 即可將蘋果滿分取出享用.

【繽紛色彩】湯圓 - Tang Yuan Glutinous Rice Ball

喜歡上五彩繽紛的湯圓，不單只為了顏色來取悅，而是應該一種愉快的心情期待即將開始新的一年。冬至算是最接近迎接新的西方元年的華人傳統節日，在這即將來臨迎接不同佳節的交叉時光，先祝福大家冬至快樂。 ^^

材料 Ingredients:

糯米粉250克	250g Glutinous Rice Flour
清水240毫升	240ml Water
幼糖 3湯匙	3 Tbsp Caster Sugar

色素 Colors:

紅色火龍果1粒	1 Red Dragon Fruit
香蘭葉2湯匙	2 Tbsp Pandan Juice
可可粉1湯匙	1 Tbsp Cocoa Powder

糖水 Syrup:

香蘭葉4片，打結	4 Pandan Leave, Knotted
清水2公升	2 LiterWater
冰糖150克	Rock Sugar

做法 Method:
糖水

湯鍋加入清水和香蘭葉，加熱至滾為止。	將香蘭葉取出，加入冰糖煮至完全溶解，熄火讓糖水冷卻至室溫，備用。

紅色素

將火龍果去皮、切塊。	把切好的火龍果放入水果攪拌機打爛。	將火龍果汁過濾，保留紅色素汁，備用。

湯圓

預先把糯米粉和白糖混均。	分次的倒入水，邊用手搓揉至不粘手。	將糯米團揉成一大球狀。
依據需要制作的顏色，再將粉團分成幾份。	取一小粉團，倒入2湯匙的紅色素。	搓揉至顏色均勻即可，置放一旁備用。
完成剩下所要的顏色。如果粉糰太乾的話，可加入少許的水；如果太濕即很粘手的話，可在加入少許的糯米粉。	準備一大盤子，先將粉團揉成長形狀直徑約1.5公分，再捏出小團揉成圓形狀，然後鋪放在盤子上， 如果沒有立刻烹煮的話，可以靜放幾個小時或隔夜。	準備另一鍋子並加入冷水，備用。
湯鍋倒入適量的清水加熱至滾為止。	將適量的湯圓分次加入，待湯圓煮熟後就自然會浮上來。	將湯圓撈上來，放入冷水裏。 欲食用的時候，將適量的湯圓放入一碗中， 並加入糖水，即可食用。 但如果短時間就享用的話，可以直接湯圓放入糖水裡，將上述的冷水步驟省略掉。

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[天然青一色] 香蘭葉汁 - Pandanus Juice

採用天然的香味青色素，就非使用香蘭葉不可。雖然現成瓶裝的人工色素方便的很多，但其香味卻永遠比不上天然的。馬來西亞的很多料理，例如娘惹糕點當中的青色，就是使用了香蘭葉汁，所以吃起來會特別的香。 喜歡在家裡煮菜的都會在庭院裡种上香蘭葉，以備不時之用。可惜种在我家裡的那顆，雖然很勤力的澆水，但一直都不見其堅卓的成長。看來要好花些時間來照料它以免再次枯萎。

材料 Ingredients:

12片香蘭葉	12 Pandanus Leaves
150毫升清水	150ml Water

做法 Method:

將香蘭葉的根部切除，把泥土沖洗掉後，用流水沖洗乾淨，再切成1公分(cm)的闊度。	把切好的香蘭葉和水倒入攪拌機攪爛。	將香蘭葉汁過濾，並用一小碗盛裝。
用湯匙輕輕的把香蘭葉渣壓乾。	再將香蘭葉汁過濾多一次，即可使用。

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阿豐於寂寞教室的訪談 - Hongkitchen's Interview at Lonely Class

想要更了解我和阿豐美食心廚房，可以收聽於寂寞教室的第113集訪談節目。寂寞老师的部落格主要以Podcast的方式呈現，類似電台節目，勝在可以無時無刻的收聽。如果你也喜歡收聽電台的話，不妨收聽寂寞教室，說不定有什麼意外收穫。^^

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【美味香草】青咖哩雞 - Green Curry Chicken

友人從泰國旅遊回來帶來了手信 - 青咖哩醬料。喜歡茄子的我，自然不會錯過機會將它來煮青咖哩雞。和常享用的的紅色咖哩比較，青咖哩少了辛辣的味道，但多了香草的清香味。材料中的九層塔自然功不可沒，少了它味道就會遜色多了。

材料 Ingredients:

Lobo 青咖哩醬料50克	50g Lobo Green Curry Paste
鸡腿2只，斩件	2 Chicken Drumstick, chopped into serving pieces
食油1茶匙，斩件	1 Tsp Cooking Oil
红洋葱1粒，去膜切片	1 Red Onion, Peeled and sliced
椰浆150毫升	150ml Coconut Milk
热水1公升	1 Liter Boiling Water
茄子1条，去蒂切塊	1 Long Shape Eggplant, Cut into serving pieces
九层塔叶，20克	30g Basil Leaves
泰國瘋柑葉5片，切絲	5 Kaffir Lime Leave, Sliced Finely
紅辣椒1條，切段	1 Red Chili, Cut into pieced
青辣椒1條，切段	1 Green Chili, Cut into pieces

调味料 Seasonings:

1 茶匙鱼露	1 Tsp Fish Sauce
少許鹽	Some Salt
少許糖	Some Sugar

做法 Method:

熱鍋加入食油，爆香紅洋蔥，炒至半透明。	加入青咖哩醬料和椰漿炒勻，加熱至椰漿開始微滾。	加入雞肉和熱水，翻炒至雞肉變色。
加入茄子，繼續煮至茄子軟為止。	加入辣椒、九層塔葉和瘋柑葉攪勻。	加入調味料試味，即可上桌享用。

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【清香美味】薄荷蛋花湯 - Eggs and Mint Leaves Soup

有時候吃一頓飯的最享受的就是一碗熱哄哄的菜湯。還就都沒吃到媽媽煮的薄荷湯，就嘗試煮一煮。於是就使用了最簡單的江魚仔作為湯底，配上清香的薄荷葉，就輕鬆的完成了這薄荷蛋花湯。

材料 Ingredients:

薄荷葉20克	20g Mint Leaves
鸡蛋2粒	2 Chicken Egg
江魚仔50克	50g Dried Anchovies(Ikan Bilis)
熱水1.5公升	1.5L Boiled water
蒜頭油1湯匙	1 Tbsp Garlic Oil

调味料 Seasonings:

盐少許	Some Salt
白胡椒粉少許	Some Ground White Pepper

做法 Method:

將薄荷葉清洗乾淨，瀝乾、備用；將雞蛋打入一碗中打散，備用。	湯鍋倒入熱水，將預先裝入江魚仔的過濾袋一起加入，將湯底煮滾後，用小火煮15分鐘。	將過濾袋取出、棄之。
加入蛋液煮至凝固。依個人喜歡，可以將蛋花弄成塊狀或碎狀。	加入薄荷葉壓入湯底中，煮10秒鐘中。	加入調味料試味，熄火。盛出並加入蒜頭油，即可配飯享用。

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