[傳統美食] 肉乾條 Dried Meat Stick

每年接近新年的時候，岳母總會收到朋友送來的肉乾條。其味道AC和常見的肉乾片沒多大差異，但勝在吃起來方便得很多。短短的一小棒，不像肉乾片需要從多角度的咬下去，只要輕鬆的兩三口，瞬間就可以把這肉乾條吃完了。 家庭式的肉乾最大好處是可以選擇較上等的豬肉，而且不加入任何防A腐劑。只是其保鮮期沒那麽長，置於室溫下通常只可以收藏一個星期。如果你也想試試看這肉乾條，不如趁這來臨的假期試一試。

材料 Ingredients:

1公斤豬肉碎

1kg Pork Minced

腌料 Marinated:

250克白糖	250g White Sugar
50毫升玫瑰露	50ml Rose Wise
1 湯匙五香粉	1 Tbsp Five Spice Powder
1 茶匙胡椒粉	1 Tsp White Pepper Ground
3 湯匙魚露	3 Tbsp Fish Sauce
3 湯匙生抽	3 Tbsp Light Soy Bean Sauce
2 湯匙老抽	2 Tbsp Dark Soy Bean Sauce

做法:

1. 首先把腌料調均后，加入豬肉碎順一方向攪拌至起膠。
2. 將豬肉腌至5個小時或放入冰箱隔夜。
3. 片狀: 桌面鋪上一張烘烤紙，取出適量的豬肉置放于上面，在蓋上一層保鮮紙, 擀棍緊壓擀成薄片狀，直到厚度平均爲止。肉乾的厚度則建議為0.2-0.3公分。
4. 條狀: 如同片狀開始的做法, 用擀棍緊壓擀成厚片狀，直到厚度平均爲止。肉乾的厚度則建議為1公分。再用切麵刀(Dough Scraper)將豬肉切成條形狀。
5. 將保鮮紙取出， 再將肉乾置放于日光下曬太陽約3小時。(選擇性)
6. 預先加熱烤爐，片狀的肉乾以160 度攝氏烘烤15分鐘一面后，再烘烤另一面10分鐘；條狀的肉乾則以160 度攝氏直接烘烤25分鐘，或者表面呈微焦即可。
7. 待肉乾涼了之後，再放入容器儲存。

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[新式過年餅] 馬鈴薯芝士棒 - Potato Cheese Stick

那天看到周老師的洋芋棒，覺得這小吃拿來當新年餅很不錯。於是就趁著這三天難得的假期，抽出時間來製成了。 之前還好在某閒烘焙材料點找到了最關鍵的材料，馬鈴薯泥粉(Mashed Potato Flour) , 才能順利完成這馬鈴薯芝士棒。這馬鈴薯泥粉有別于市面上常見的木薯粉(Potato Starch 在臺灣則譯為太白粉)， 兩者為完全不同的材料。從表面上分辨的話，前者為淡黃色，微利狀； 而後者則潔白色，粉狀呈光滑。 這馬鈴薯芝士棒吃起來味道蠻好吃，香脆又可口。 拿來當零食的話，不像市面上的充滿了味精，吃起來一點也不會口渴。一棒接著一棒吃，完全不會有罪惡感。只是如果怕熱氣的話，可以煮泡些解署飲料，例如菊花茶來沖飲 。 馬鈴薯芝士棒的長度依個人的喜歡而決定。厚度和寬度則建議為0.7公分為最佳。如果太薄的話，吃起來就沒那麽口感；太厚的話，唯恐外表已焦黑，裏邊的麵糰卻來不及熟。

材料 Ingredients:

7粒雞蛋	7 Egg
190克 牛油	190g Butter
190克 幼白砂糖	190g White Caster Sugar
1茶匙黑胡椒粒，椿碎	1 Tsp Black Pepper Ground, Crushed
120克 芝士粉	120g Cheese Powder
450g 中筋麵粉，筛过	450g Medium Gluten Flour, Sieved
500g 馬鈴薯泥粉	500g Mashed Potato Powder

做法 Method:

將幼白砂糖和椿碎的黑胡椒粒混均，備用。	將牛油隔者熱水，直到完全融化爲止。	將雞蛋打入一大碗中，加入榮華的牛油，用手動打蛋器打發至混均。
加入幼白砂糖和椿碎的黑胡椒，打發至幼白砂糖溶解。	加入芝士粉打至混均。	交叉加入中筋麵粉和馬鈴薯泥粉，並揉成麵團。如果麵團太乾燥的話，可以加入少許的水。
取出一份適量的麵糰，並蓋上保鮮膜，用擀棍緊壓擀成长方形，直到厚度平均爲止。 馬鈴薯棒的長度則視取用的麵糰的分量再自行調整。	用切麵刀(Dough Scraper)將麵糰切成方形狀后，再切成條形狀。 將邊緣不均勻的麵糰放囘之前的麵糰揉均。重復前一步驟，直到麵糰用完爲止。	烤盤上鋪上烘焙紙(Baking Sheet)，再置放切好的條形狀麵糰，以180度攝氏烘烤約10-15分鐘，或者直到表面微焦黃色，即可取出。 待涼了之後，再裝入容器中儲存。

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[過年餅] - 炸慈姑片 Deep Fried Arrow Head

再過一個月多，就是迎接華人農曆新年的到來。早在兩三星期前，已看到過年餅在市面上陸陸續續的推出。我也會抽出一些時間來製作一些新年餅和大家分享。 先為大家介紹炸慈姑片，曾在去年製作了好多慈姑片，纍計了一些心得，詳細的做法請參考這裡。

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[冬至快乐] - 汤圆 Tang Yuan / Sweet Soup Balls / Glutinous Rice Ball

2009年的我在壹個非常忙碌的工作環境下渡過，不知不覺也要邁入年尾了。在老婆的提醒之下，才知道今年的冬至即將來臨了。也正是時候可以期待搓湯圓的壹刻。 搓湯圓最有趣的地方在於制作出五顏六色的湯圓。所選用的顏色，則建議使用盡天然的色素。白色的湯圓，自然的不需要再加入任何色素。接下來最常用的是紅色，則可以提煉自紅色的火龍果。 其他的色素，例如藍色的則可蘭花上取得。從香蘭草上則可得到青色的。橙色的就是用天然的橙汁，但如果要求更深的顏色側可使用濃縮橙汁。如果想嘗試巧克力或棕色，可以嘗試使用巧克力粉或者美祿(Milo)。 曾經試用過利賓納濃縮葡萄汁(Ribena) 來制作紫色的，效果卻沒有想象中理想的，而且其紫色會很淺。 在此也沒忘了祝大家冬至快樂。

湯圓材料 Ingredients:

300克糯米粉	300g Glutinous Flour
2湯匙白糖	2 Tbsp White Sugar
280毫升水	280ml Water
色素	Coloring

糖水材料 Ingredients:

3公升水	3L Water
250克冰糖	250g Icing Sugar
5片香蘭葉，打結	5 Pandan Leave, Knotted

湯圓做法 Method:

1. 將糯米粉和白糖混均後，分次的加入水，邊用手搓揉至不粘手。
2. 依據需要制作的顏色，將粉團分成幾份。將每種色素加入各自的粉團揉均。
3. 先準備壹大盤子，備用。先將粉團揉成長形狀直徑約1.5公分，再捏出小團揉成圓形狀，然後鋪放在盤子上，繼續完成剩下的粉團。
4. 將搓好的湯圓，靜放幾個小時或隔夜。(所以湯圓通常都是在冬至前壹天晚上預先搓好的。)
   
5. 鍋子加水，煮至沸騰，加入適量的湯圓，並稍微攪拌，避免湯圓粘在壹起。
6. 準備另壹鍋子並加入冷水，備用。待湯圓煮熟後就自然會浮上來，將湯圓撈上來，放入冷水裏。
7. 欲食用的時候，將適量的湯圓放入壹碗中， 並加入糖水，即可食用。
   

糖水做法 Method:

1. 鍋加入水和香蘭葉後，用中火煮滾後，加入冰糖並攪拌至溶解為止，熄火，備用。
   

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阿豐美食心廚房 - 樂在明廚

今天踩著疲憊腳步回家的時候，看到老婆不遠處拿著類似A4的信封在向我揮手，還以爲她拿到英國寄來的作爲聖誕禮物的雜誌。她卻搖頭說不是，在猜想著應該是我的等待了一星期多的<<明報>>。一打開起來，看到阿豐的食譜第一次出現在雜誌上，非常的感動。配合這197期的樂在明廚的主題，"戀愛ing 芝士蛋糕經典", 有幸被刊登出來的這兩樣蛋糕， 百里甜酒芝士蛋糕和士多啤梨芝士撻。 在這裡要感謝來自多倫多的Dannie給了我這麽一個難得的機會，也要謝謝明報。這裡是網上版的<<樂在明廚>>供大家參考。

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[煮炒的味道] - 大板 - Hor Fun / Wat Tan Hor

大板，亦稱爲滑蛋河鴛鴦，或廣府炒鴛鴦。在北馬一帶，都可以在一般的煮炒擋口吃到。依個人的喜歡，可以選擇不加入雞蛋。 依稀記得在老家的小時候，每當媽媽不在家的時候，我就會到隔壁的擋口打包這大板。只是後來由老闆的女婿接手之後，其味道遜色了好多。嘗試過好多其他的擋口的，且找不囘當初的最好吃的味道了。 喜歡吃這大板裡邊炒得微焦黃的河粉，而且一定要摻入米粉。淋上濃稠的蛋碎芡汁，再加上叁峇辣椒(Sambal Chili)調味，就是最佳的搭配了。雖然有些擋口會提供青椒來代替，但都不如叁峇的味道來得好。

材料 Ingredients:

300克河粉	300g Hor Fun
300克米粉	300g Rice Noodle
2湯匙黑醬油	2 Tbsp Dark Soy Sauce
2茶匙醬油	2 Tsp Light Soy Sauce
0毫升清水	50ml Water
1湯匙木薯粉	1 Tbsp Tropical Flour
1湯匙蒜頭米	1 Tbsp Chopped Garlic
100克豬肉，切片	100g Pork, Sliced
6只中型鮮蝦，去殼	6 Medium Sized Prawn， Shelled
3條中型墨魚，切片	3 Medium Sized Squid, Sliced
1條魚餅，切片	1 Fried Fish Cake, Sliced
6粒魚丸	6 Fish Ball
150克菜心, 切段	150g Sawi, Cut into pieced
3粒雞蛋	3 Egg
1000毫升高湯	1000ml Stock

调味料 Seasonings:

1/2 茶匙盐	1/2 Tsp Salt
1/4 茶匙白胡椒粉	1/4 Tsp Ground White Pepper
1茶匙麻油	1 Tsp Ground White Pepper

做法 Method:

將米粉浸冷水30分鐘軟化后，瀝干備用。	熱鍋，加入1茶匙食用油，並加入1湯匙的黑醬油和1茶匙醬油于河粉中，用中火炒香，取出備用。	用同一鍋，加入1茶匙食用油，並加入1湯匙的黑醬油和1茶匙醬油于米粉中，用中火炒香，取出備用。
將木薯粉攪均清水中準備勾芡，備用。	將雞蛋打入一碗中，加入1茶匙醬油和少許胡椒，打散備用。	根據個人的食用份量，先將河粉和米粉放入一盤子中。
熱鍋，加入1湯匙食用油爆香蒜頭米。	炒熟鮮蝦和豬肉片。	加入高湯和墨魚片，將高湯煮至即將沸騰。
加入魚丸和魚餅，煮約1分鐘。	加入菜心后，勾芡湯汁，煮約1分鐘。	最後倒入蛋液和調味料，煮至再次沸騰即可。將汁淋在河粉和米粉上，即可享用。

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[聖誕節特備] - 雪地聖誕杯裝蛋糕 - White Snow Chocolate Cupcake

常常想親手做杯裝蛋糕，但一直以來還沒找到機會嘗試。爲了迎接聖誕節的到來，於是在心底醖釀了好幾天，以杯裝蛋糕作爲點子的構思，就趁著這周末完成了。最後出來的效果，其造型和味道還頗滿意. 爲了製作上層雪白色的效果，就選用了義式蛋白霜。然而那鋪滿白雪的土地，就使用了巧克力口味來達成。 接下來希望可以在今年的聖誕節之前，再抽出時間來製作下一個目標 - 聖誕樹頭蛋糕(Christmas Log Cake)。

材料 Ingredients:

250克牛油	250g Butter
220克低筋面粉，篩過	220g Low Gluten Flour, Sieved
100克幼砂糖	100g Castor Sugar
4粒雞蛋	4 Eggs
1 茶匙發粉	1 Teaspoon Baking Powder
120克 酸忌廉	120g Sour Cream
1茶匙香精	1 Teaspoon Vanilla Essence
400克烹飪巧克力	400g Cooking Chocolate

上層 Topping:

義式蛋白霜

Meringue Italienne

做法 Method:

將巧克力隔水加熱至融化。	加入牛油和酸忌廉並攪拌至溶於巧克力中。	巧克力漿攪均後，熄火備用。
將低筋面粉和發粉混均後，備用。	將雞蛋和幼糖打發至乳白色狀。	將香精和巧克力漿徐徐加入，同時一邊攪拌。
拌入篩過的混合粉，攪均。	然後倒入杯裝蛋糕模裏約8分滿，放入預先加熱的烤爐，以170度攝氏烘烤35分鐘。	用擠花的方式在蛋糕上塗上蛋白霜，即可完成雪地聖誕杯裝蛋糕。

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[潔白雪亮]之意式蛋白霜 - Meringue Italienne

壹直以爲蛋糕上層的材料的只有使用奶油而已，最近壹直想製作迎接聖誕節的 蛋糕，無意中發現了這壹點也不會油膩的材料。這意式蛋白霜所使用的材料亦非常間單，只需要蛋白，幼砂糖河水即可。製作方面只要小心處理，應該不難完成。

材料 Ingredients:

3粒蛋白	3 Egg White
180可幼砂糖	180g Caster Sugar
60毫升水	60ml Water

做法 Method:

將水和幼砂糖用中火煮熱。	待糖漿開始沸騰的時候，即可開始打發蛋白。	當糖漿煮至約120度攝氏的時候，即可熄火。繼續用中速攪拌蛋白，徐徐的將糖漿倒入邊攪拌。	將蛋白攪拌至盆底的溫度和體溫相同。打發好的蛋白霜就會呈現光滑

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