阿豐 - 美食心廚房: November 2009

Friday, November 20, 2009

感謝主辦當局給于的肯定、感謝評審團、感謝所有支持阿豐的朋友們:)

回顧最近發布的貼，發現有關於蛋糕的分享突然少了很多。難得可以在這周末裏偷閑，把之前的壹些照片整理了上來。

依然繼續對香蕉蛋糕的迷戀，這回加入了怡保著名的白咖啡。吃這蛋糕起來，雖只帶點淡淡的咖啡味，但配上壹杯熱的白咖啡，吃起來也壹樣美味。

材料 Ingredients:

250克牛油	250g Butter
260克低筋面粉，篩過	260g Low Gluten Flour, Sieved
180克幼砂糖	180g Castor Sugar
4粒雞蛋	4 Eggs
1 茶匙發粉	1 Teaspoon Baking Powder
1 茶匙蘇打粉	1 Teaspoon Sodium Bicarbonate
500克香蕉肉	500g Banana Flesh
1 茶匙鹽	1 Teaspoon Salt
150毫升鮮奶	150ml Fresh Milk
3條香蕉, 去皮切片3公分厚	3 Banana, Peeled and Sliced 3cm thick
1 湯匙面粉	1 Tablespoon Flour
1 包三合壹白咖啡粉	1 Pack 3 in 1 White Coffee
1 湯匙熱水	1 Tablespoon Boiling Water

做法 Method:


首先將香蕉片浸泡於100毫升鮮奶後，加入1湯匙面粉攪均，備用。	將香蕉肉中壓爛成泥後, 加入鹽和剩下的牛奶於香蕉泥拌均，備用。	將白咖啡融入熱水裏攪均，備用。

將牛油和幼糖打至松發呈乳白色。	逐粒加入雞蛋。雞蛋必須分次加入，每打壹粒雞蛋，確定它完全被攪拌其中，方可繼續加入下壹粒雞蛋。	加入白咖啡攪均。

將低筋面粉、發粉和蘇打粉混均，備用。	加入壹半的香蕉泥攪均。	加入壹半的混均粉，順著壹個方向，例如逆時針反方，使用蛋糕抹刀(spatula)切拌(fold-in)。

再加入剩下的香蕉泥攪均。	再加入剩下的混均粉切拌。	將面糊倒入蛋糕模裏，接著將切片的香蕉置放面糊上面裝飾. 然後放入預先加熱的烤爐烤大約45分鐘, 白咖啡香蕉蛋糕就可出爐享用了。

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好久都沒吃到苦瓜了，就煮了這道苦瓜釀肉。喜歡這道菜的原因是苦味中帶點淡香的苦瓜，配上咸度剛好的肉碎，配起白飯來即簡單又好好吃。

材料 Ingredients:

1條中型苦瓜	1 Medium Sized Bitter Melon
200克豬肉碎	200g Pork Minced
100克紅蘿蔔, 去皮切絲	100g Red Carrot, Peeled and Striped
1粒雞蛋	1 Chicken Egg
100克蝦仁	100g Prawn Feast
2湯匙蒜頭油	2 Tbsp Garlic Oil

调味料 Seasonings:

1 茶匙生抽	1 Tsp Light Soy Sauce
1/4 茶匙白胡椒粉	1/4 Teaspoon Ground White Pepper

做法 Method:


將豬肉碎、蝦仁、紅蘿蔔和調味料攪均，腌放30分鐘。	打入雞蛋攪均，備用。	將苦瓜切段3公分厚，去籽並刮去白囊，泡水20分鐘。這將由助于減少苦味。

將腌好的肉碎塞入苦瓜中心内，加滿至苦瓜的厚度即可。	然後放入一鍋裏，隔著滾水用中火蒸約10分鐘。	在苦瓜釀肉上淋上蒜頭油。即可上桌享用。

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