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| 周末的早上，原本想吃于台牛后113的粿汁，去到那兒才發現當天並沒有營業，才想起可能是因爲迎接九皇爺的緣故，很多檳城的小販在這段為九天的日子裏會斋戒而暫時停止生意。所以在這段時期之内，在檳城到處都可以看到吊著黃色布條售賣齋菜的臨時小販中心。 這麽多齋菜之中，我最細愛的就是這齋豬腰，吃起來非常美味又富有彈性。剛好從岳母手頭上收集了另兩道齋菜的做法，在此和大家分享這齋魚和齋鴨。 |
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| 另一道齋菜，齋鴨(Vegatable Duck)，單看其外表看起來就像燒鴨肉。其實這道菜名的由來是因爲在油炸的過程中，所使用的豆腐皮會因油炸而膨脹起來像只鴨的緣故。 |
材料 Ingredients:
| 10張豆腐皮 | 10 Pieces of Soya Bean Skin |
| 1湯匙五香粉 | 1 Tbsp Five Mixed Spices |
| 200克麵粉 | 200g Flour |
| 1茶匙白糖 | 1 Tsp White Sugar |
| 1茶匙鹽 | 1 Tsp Salt |
| 1茶匙酱油 | 1 Tsp Light Soy Sauce |
| 250毫升滾水 | 250ml Boiling Water |
做法 Method:
- 將五香粉、麵粉、白糖、鹽、醬油和滾水攪均，備用。
- 將豆腐皮鋪放平面上，將以上調味料均勻的凃在上面后，在鋪上另一張豆腐皮于上面，重復之前的步驟直到用完所有的豆腐皮。
- 將豆腐皮剪成小片10x10公分，再用竹簽將每三片豆腐皮串成一串。
- 隔水將豆腐皮蒸熱5分鐘， 取出待涼瀝干。
- 熱鍋，倒入炸油，用中火加熱至溫度160度攝氏，將豆腐皮油炸至棕黃色，撈上來再放入廚房巾上吸走多餘的油分， 即可享用。
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| 齋咸魚，簡稱齋魚。單吃起來也特別的咸，但如果配上白飯味道就剛好。 |
材料 Ingredients:
| 10張豆腐皮 | 10 Pieces of Soya Bean Skin |
| 300克腐乳 | 300g Fermented Bean Curd |
| 150克玉蜀黍粉 | 150g Corn Flour |
| 5湯匙素味精 | 5 Tbsp Vegetables Seasoning |
| 1茶匙水 | 1 Tsp Water |
| 1湯匙鹽 | 1 Tbsp Salt |
做法 Method:
- 將腐乳、玉蜀黍粉、素味精、鹽和 水攪均，備用。
- 每張豆腐皮剪成4份相等的小豆腐皮。將一小豆腐皮鋪放平面上，將以上調味料均勻的凃在上面后，在鋪上另一小豆腐皮于上面，重復之前的步驟至4張小豆腐皮，然後像瑞士卷般卷起來，切段為3公分厚度。將剩下的豆腐皮重復之前的步驟。
- 熱鍋，倒入炸油，用中火加熱至溫度160度攝氏，將齋魚油炸至金黃色，撈上來再置放于廚房巾上吸走多餘的油份，即可享用。
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