[素食情緣]之齋菜 - Vegetables Dish

周末的早上，原本想吃于台牛后113的粿汁，去到那兒才發現當天並沒有營業，才想起可能是因爲迎接九皇爺的緣故，很多檳城的小販在這段為九天的日子裏會斋戒而暫時停止生意。所以在這段時期之内，在檳城到處都可以看到吊著黃色布條售賣齋菜的臨時小販中心。 這麽多齋菜之中，我最細愛的就是這齋豬腰，吃起來非常美味又富有彈性。剛好從岳母手頭上收集了另兩道齋菜的做法，在此和大家分享這齋魚和齋鴨。

另一道齋菜，齋鴨(Vegatable Duck)，單看其外表看起來就像燒鴨肉。其實這道菜名的由來是因爲在油炸的過程中，所使用的豆腐皮會因油炸而膨脹起來像只鴨的緣故。

材料 Ingredients:

10張豆腐皮	10 Pieces of Soya Bean Skin
1湯匙五香粉	1 Tbsp Five Mixed Spices
200克麵粉	200g Flour
1茶匙白糖	1 Tsp White Sugar
1茶匙鹽	1 Tsp Salt
1茶匙酱油	1 Tsp Light Soy Sauce
250毫升滾水	250ml Boiling Water

做法 Method:

1. 將五香粉、麵粉、白糖、鹽、醬油和滾水攪均，備用。
2. 將豆腐皮鋪放平面上，將以上調味料均勻的凃在上面后，在鋪上另一張豆腐皮于上面，重復之前的步驟直到用完所有的豆腐皮。
3. 將豆腐皮剪成小片10x10公分，再用竹簽將每三片豆腐皮串成一串。
4. 隔水將豆腐皮蒸熱5分鐘，　取出待涼瀝干。
   
5. 熱鍋，倒入炸油，用中火加熱至溫度160度攝氏，將豆腐皮油炸至棕黃色，撈上來再放入廚房巾上吸走多餘的油分，　即可享用。

齋咸魚，簡稱齋魚。單吃起來也特別的咸，但如果配上白飯味道就剛好。

材料 Ingredients:

10張豆腐皮	10 Pieces of Soya Bean Skin
300克腐乳	300g Fermented Bean Curd
150克玉蜀黍粉	150g Corn Flour
5湯匙素味精	5 Tbsp Vegetables Seasoning
1茶匙水	1 Tsp Water
1湯匙鹽	1 Tbsp Salt

做法 Method:

1. 將腐乳、玉蜀黍粉、素味精、鹽和 水攪均，備用。
2. 每張豆腐皮剪成4份相等的小豆腐皮。將一小豆腐皮鋪放平面上，將以上調味料均勻的凃在上面后，在鋪上另一小豆腐皮于上面，重復之前的步驟至4張小豆腐皮，然後像瑞士卷般卷起來，切段為3公分厚度。將剩下的豆腐皮重復之前的步驟。
3. 熱鍋，倒入炸油，用中火加熱至溫度160度攝氏，將齋魚油炸至金黃色，撈上來再置放于廚房巾上吸走多餘的油份，即可享用。

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[鲜甜美味]之水煮刺螺 - Water Boiled Murex

每当回去家乡武吉淡汶(Bukit Tambun)吃海鲜的时候，一定会点上这道水煮刺螺，简称“刺螺”。其吃法非常简单，只要使用牙签将刺螺肉的挖出来, 再沾上辣椒酱，即可享受这鲜甜的刺螺。

材料 Ingredients:

1公斤刺螺	1kg Murex
1茶匙盐	1 Teaspoon Salt

酱料 Sauces:

2汤匙辣椒酱	2 Tablespoon Chile
1汤匙蒜头米	1 Tablespoon Chopped Garlic

做法 Method:

首先将刺螺用流水清洗干净。如果刺螺有泥土，可以用刷子清洗，以减少土味。	将辣椒酱和蒜头米搅均，备用。	煮锅水，待水沸腾后，加入盐和刺螺，水位以盖过刺螺即可，用中火煮约10分钟，再将刺螺捞上来，即可上桌享用。

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[南洋甜品]之梗冬/ 麥粥 - Sweet Wheat Porridge Dessert (Gandum)

犹记得小时候常吃到的麥粥, 感觉最近好久都没吃到了。偶尔在外头还看到一些小贩在推着流动挡口在贩卖着，除了这麥粥之外, 还有绿豆汤和红豆汤等。不知道大家是否对这甜品不再那么喜爱，还是在家里随时可以享用到的关系， 因为看到售卖这类甜品的小贩亦也来也少看到了。如果你还没尝过经典的南洋甜品，不妨就试一试椰香浓气的麥粥。

材料 Ingredients:

200克梗冬	200g Wheat Pearls (Gandum)
4片 班兰叶，打结	4 Pandan Leaves, knotted
200毫升浓椰汁	200ml Concentrated Coconut Milk
100克冰糖	100g Rock Sugar
1.5公升 水	1.5 Liter Water

做法 Method:

首先将梗冬泡水隔夜浸软后，将水倒掉，备用。	将梗冬、班兰叶和水放入锅内炖约2个小时至麥粥软化剥开。	将班兰叶取出，加入冰糖和浓椰汁再炖20分钟，即可取出享用。

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