[家常小菜]之鸡丝炒米粉 - Shredded Chicken Fried Rice Noodle

这道炒米粉是从妈妈那里学来的。每回妈妈煮这炒米粉的时候， 都会加入大量的豆芽。这回刚好没有豆芽，唯有使用了包菜来代替。准备这道料理必须事先将米粉浸泡至软，且以使用冷水的效果最佳。如果使用热水虽可简短浸泡的时间，但吃起来且不如使用冷水般较弹性，炒起来比较容易短碎。 和带有咖哩味的星洲炒米粉比较，这鸡丝炒米粉吃起来一样美味。喜欢辣的话，亦可在加入辣椒酱。

材料 Ingredients:

400克 米粉, 浸泡冷水30分钟， 取出备用	400g Rice Noodle, soaked in cool water for 30 minutes, removed and to be served
3粒 鸡蛋, 打散	3 Egg, Beaten
150克 鸡肉丝	150g Shredded Chicken
8粒 葱头仔, 去膜切片	8 Shallot, Peeled and Sliced
1茶匙蒜头萁	1 Teaspoon, Chopped Garlic
150克 包菜, 切丝	150g Cabbage, Shredded
8只 中虾, 去壳	8 Medium Sized Prawn，Shell Off
150毫升 沸水	150ml Boiled Water

调味料 Seasonings:

1 汤匙黑酱油	1 Tablespoon Dark Soy Bean Sauce
1 汤匙酱油	1 Tablespoon Light Soy Bean Sauce
1/4 茶匙酱油	1/4 Teaspoon Light Soy Bean Sauce
少许适量的盐	A pinch of Salt
少许适量的胡椒粉	A pinch of ground pepper

做法 Method:

热锅, 加入一茶匙食用油，爆香一半的葱头仔后，加入鸡蛋液。用小火加热至表面凝固。	将鸡蛋炒碎后， 取出备用。	继续热锅，加入一茶匙食用油，加入剩下的葱头仔和蒜葺爆香。	加入鲜虾，炒至8分熟。
加入鸡丝翻炒片刻。	加入包菜丝翻炒约3分钟, 或者至半透明。	将米粉, 黑酱油, 酱油和沸水依序加入, 只要翻炒至颜色均匀就可以了, 用中火继续加热.	待水份被米粉至开始吸干， 加入蛋碎和剩下的调味料翻炒片刻，即可熄火，取出上桌享用。

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