Monday, August 24, 2009

[家常小菜]之越南排骨 - Vietnamese Spare Rib

有回吃过母亲煮的这道菜越南排骨，就喜欢上它的味道。于是凑足了所需要的材料，就亲手下厨试一试。香酥的排骨沾上蒜香的辣椒酱料，吃起来绝对回味无穷。

材料 Ingredients:
200克 排骨
200g Spare Rib
100毫升 上汤
100ml Stock

酱料 Sauces:
3条 辣椒
3 Chili
4粒 蒜头瓣
4 Garlic Clove
4粒 葱头仔
4 Shallot
0.5寸 南姜0.5" Lengkuas (Alpinia Galanga)

调味料 Seasonings:
1/4 茶匙盐1/4 Teaspoon Salt
1/8 茶匙胡椒粉1/8 Teaspoon Ground Pepper

做法 Method:
将酱料的材料一起加入磨烂，备用。
将排骨清洗干净沥干，放入油锅里油炸之微焦黄，取出置放于吸油巾上，备用。
热锅加入一茶匙食用油，加入酱料爆香。
加入排骨翻炒片刻，让全部的排骨都沾上酱料。
加入上汤翻炒搅均。
关盖用小火焖煮约20分钟， 加入调味料试味，即可取出配饭享用。

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9 comments:

  1. squallAugust 25, 2009 at 5:24 PM

    光看就肚子饿了...配饭最棒...

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  2. EmiliaAugust 26, 2009 at 2:17 PM

    我想請問炸過排骨既油可以再使用嗎? 如果可以既話, 請問可以放幾耐, 點樣保存呢?

    其實我好多時候都想炸嘢, 但又唔知點樣保存炸過既食油..

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  3. ann lowAugust 27, 2009 at 9:49 AM

    看来很美味。。。配上饭一定很开胃:D

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  4. Sonia ~ Nasi Lemak LoverAugust 27, 2009 at 7:31 PM

    I gonna to try this in one day, look just delicious, but why the name called Vietnamese? All ingredients easily found in Malaysia..

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  5. Hong 阿豐August 31, 2009 at 2:02 PM

    Hi Sonia, How is the food taste? I think this could be a typical Home Cooked Vietnamese Food^^

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  6. Hong 阿豐August 31, 2009 at 2:04 PM

    Hi Emilia Cheong, 这炸油可以在使用, 但建议使用在肉类，觉得用上一两天就好了。放太久的话就有个臭油燥味。^^

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  7. heowgnimSeptember 8, 2009 at 10:08 PM

    這個真的好下飯哦~

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  8. Gladys KockNovember 23, 2009 at 7:56 AM

    这道越南小菜看来很开胃，光看它的配料就略知一二。辣椒，南姜等足以带出它的辛辣味。我之前曾试炸过越南虾酱鸡，味道蛮不错也。

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  9. Hong 阿豐November 23, 2009 at 11:19 PM

    Hi Gladys Kock, 下回我就是試一試你介紹的越南虾酱鸡，看起來蠻好吃^^

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